Hamburguesas; Pan De Carne O Albóndigas; Chile - Cuisinart Pro Classic DLC-10SY Series Instruction And Recipe Booklet

si es necesario). Retirar la carne y dejarla enfriar
mientras prepara los vegetales.
Pelar las zanahorias, cortarlas para que quepan
en la boca de llenado y partirlas longitudinalmente
a la mitad. Cortar el apio para que quepa en la
boca de llenado y partirlo longitudinalmente a la
mitad. Pelar las papas, cortarlas transversalmente
a la mitad, y luego cortar cada mitad
longitudinalmente. Instalar el disco rebanador.
Colocar los vegetales verticalmente en la boca de
llenado y rebanarlos, usando presión moderada a
firme. Reservar.
Colocar la mezcla de arvejas partidas en el bol
y procesar por aproximadamente 15 segundos,
usando la cuchilla de metal, hasta conseguir
una mezcla suave. Regresar a la olla. Quitar
la carne de los huesos, colocarla en el bol y
pulsar 4–6 veces para picar. Agregar a la olla.
Tapar y hervir a fuego lento hasta que la carne
esté tierna, revolviendo de vez en cuando para
evitar que la sopa se pegue. (esto debería tomar
aproximadamente 20 minutos). Sazonar al gusto.
Hamburguesa
"Moler" su propia carne permite obtener
exactamente la textura que desea y controlar
la cantidad de grasa en las hamburguesas. En
Cuisinart, nos gusta usar un 20 % de grasa –
mucho menos que las mezclas de supermercado.
Utilice carne de res deshuesada (cuete, paleta,
o cualquier corte que le guste). Antes de picar la
carne, quite la membrana, los nervios y la grasa.
Reserve la grasa (por lo general, tendrá más de lo
suficiente). Corte la carne en cubos de 1 pulgada
(2.5 cm) y congélela hasta que esté ligeramente
firme (por lo general 30 minutos).
¾ libra (340 g) de carne y de grasa
Si no tiene balanza de cocina para pesar la
carne y la grasa (y así determinar el porcentaje
de grasa), mida la carne y la grasa (ambas en
cubos) antes de congelarlas, usando una taza
de medir. Utilice las proporciones siguientes:
⁄
1
1 taza (270 g) de cubos de res
4
¼ taza (70 g) de cubos de grasa
Instalar la cuchilla de metal; poner la carne y
la grasa en el bol. Pulsar unas veces, y luego
procesar continuamente, averiguando la
consistencia cada 5 segundos, hasta obtener
la textura deseada. Tener cuidado de no
sobreprocesar.
Procurar no manosear la carne más de lo
necesario. Retirar el bol de la base y sacar
cuidadosamente la cuchilla de metal. Formar las
hamburguesas sin apretar mucho.
Pan de carne o albóndigas
Para un pan de carne más picante, agregue unas
gotas de salsa picante y una cucharadita de
salsa Worcestershire.
⁄
3
Rinde libra (340 g)
4
1 cebolla pequeña, en cuartos
¼ taza (15 g) de hojas de perejil fresco
1 rebanada de pan del día anterior, en
pedazos
¾ libra (340 g) de paleta de res
deshuesada, en pedazos*
1½ cucharada de leche*
½ cucharadita de sal
⁄
1
cucharadita de tomillo seco
8
1 huevo grande
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Instalar la
cuchilla de metal. Colocar todos los ingredientes
excepto el huevo en el bol; pulsar 4–6 veces
para picar. Luego, procesar continuamente hasta
que esté finamente picado. Agregar el huevo y
pulsar 4–5 veces, o hasta obtener la consistencia
deseada, teniendo cuidado de no sobreprocesar.
Colocar la mezcla en el molde y meter al horno
por 40–50 minutos, hasta que esté cocido.
*Si desea, puede variar los ingredientes, usando
una mezcla de res, ternera y cerdo, o sustituyendo
la leche por jugo de tomate.
Variación: para hacer albóndigas, formar bolas de
2 cucharadas de la mezcla, disponerlas en una
bandeja y meter al horno por 25 minutos.
Este plato versátil les encanta a los niños. Puede
usarlo sobre perritos calientes, en tacos o comerlo
así. Se conservará en el congelador durante hasta
Rinde 4½ tazas (1 L)
3 dientes medianos de ajo
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Chile

6 meses.