Advertisement
G
UIDE DE MALAXAGE
Rappelez-vous que les différents malaxages et les vitesses données au tableau suivant
risquent de varier légèrement d'une recette à une autre.
Il est généralement préférable de débuter le malaxage à une vitesse inférieure à la vitesse
jugée appropriée jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se mélanger puis de
passer à la vitesse préconisée pour l'achever.
Dans le cas des grosses quantités, il vous faudra peut-être augmenter la vitesse du
MixMaster
®
par suite du gros malaxage requis et du poids accru des ingrédients.
Quand une recette requiert l'addition d'ingrédients – de farine, par exemple – réduisez la
vitesse de fonctionnement pour les ajouter afin d'éviter la formation d'un nuage de farine.
Une fois que les nouveaux ingrédients commencent à s'amalgamer, revenez lentement à la
vitesse appropriée pour le genre de malaxage.
G
AMME
M
DES VITESSES
ALAXAGE
BASSE
MÉLANGER DÉLICATEMENT et PÉTRIR
1 à 3
Mélanger délicatement
Pétrir les pâtes
(pâtes à tarte, à pain, à scones, et autres)
MOYENNE
MALAXAGES DE PÂTES LÉGÈRES
4 à 6
Pétrir les pâtes denses
(grosse quantités)
Battre - préparations en boîtes
Battre - sucre et beurre en crème
HAUTE
BATTRE EN CRÈME ET FOUETTER
7 à 9
Fouetter - pâtes légères
Battre - préparations à gâteaux, pâtes denses,
glaçages, et autres
TRÈS HAUTE
FOUETTER et AÉRER
10 à 12
Fouetter - blancs d'œufs, crème, et autres
A
CCESSOIRE
RECOMMANDÉ
Fouets à pales
Crochets pétrisseurs
Crochets pétrisseurs
Fouets à pales
Fouets à fil
Fouets à pales
Fouets à fil
12
etc.
Whisks
Wire
etc.
Icings,
Batters,
Beaters
Standard
Whisks
Wire
butter
Hooks
Dough
Beaters
Standard
Hooks
Dough
Beaters
Standard
A
CCESSORY
ECOMMENDED
R
appropriate
the
to
increase
slowly
then
storm
snow
a
avoid
to
added
being
flour,
as
such
ingredients,
dry
of
addition
machine.
the
on
load
due
speed
MixMaster
the
increase
®
task.
particular
the
for
range
speed
ingredients
the
until
speed
slower
a
on
recipe.
the
in
listed
speeds,
related
and
12
Cream,
Whites,
Egg
Whisking-
AERATING
&
WHIPPING
HIGH
Heavy
Mixes,
Cake
Beating-
Batters
Light
Whisking-
BEATING
&
CREAMING
and
sugar
creaming
Beating-
Mixes
Packaged
Beating-
quantities)
(large
Doughs
Heavy
Kneading-
MIXING
LIGHT
MEDIUM
etc.)
scones,
bread,
(pastry,
Doughs
Kneading-
Folding
KNEADING
&
FOLDING
T
M
R
ASK
IXING
ANGE
task.
mixing
particular
the
combining
begin
ingredients
extra
the
Once
are
ingredients
these
while
down
speed
the
requires
that
recipe
a
up
building
larger
the
and
required
mixing
of
amount
to
need
may
you
quantities
larger
mixing
appropriate
the
to
move
then
combining,
mixing
your
begin
to
better
is
it
recipes,
to
recipe
from
slightly
vary
may
table,
tasks
mixing
various
the
that
mind
in
keep
G
UIDE
10-12
VERY
7-9
HIGH
4-6
1-3
LOW
S
ETTING
PEED
S
for
speed
effect.
the
slow
When
the
to
When
begin
most
For
following
Please
M
IXING
Advertisement
