Foster BCT Series Original Operation Instructions page 37

ES
> Se recomienda no tapar o cubrir los alimentos, ya que esto prolongará el tiempo necesario para la
refrigeración.
> Es esencial que exista una buena ventilación para facilitar una refrigeración uniforme y constante del
producto. A ser posible, no se debe usar papel para recubrir los alimentos.
> Examine siempre el producto antes y después de la refrigeración con una sonda de temperatura portátil y
anote esta información.
> No rebase la capacidad de los contenedores (fondo recomendado de 25 mm) y mantenga los alimentos
bien distribuidos.
> Deje reposar los alimentos después de haberlos cocinado (especialmente la carne, para garantizar
la misma calidad y textura en el producto final). Las directrices recomendadas aconsejan que se deje
reposar y enfriar la comida durante 30 minutos antes de proceder a la refrigeración.
> No sobrecargue el refrigerador, ya que esto puede suponer que no se alcance la temperatura requerida a
tiempo.
> Limpie y esterilice la sonda instalada antes de su utilización.
> Vierta los líquidos calientes en contenedores gastronorm de tamaño razonable.
> Se recomienda enfriar previamente la unidad para mejorar el tiempo de refrigeración.
> En caso de duda, utilice la sonda para asegurar que se alcancen las temperaturas correctas.
Guía para la refrigeración
Carne Ternera, cerdo, cordero, aves y carne picada
Pescado Frito, hervido o al horno:
Platos
filetes de abadejo, rodaballo, salmón, bacalao, etc.
preparados
Verduras y
Estofados y guisos, lasaña, risotto, empanadas, etc.
legumbres
Fruta
Verduras hervidas o asadas, arroz y patatas, etc.
Pastelería Fruta asada y cocinada.
Repostería
Tartas.
Postres Pasteles.
Otros postres Postres hechos con fruta y flanes de huevo.
Fuerte
40 – 90
(Hard)
Suave
30 – 90
(Soft)
Fuerte
50 – 90
(Hard)
Suave
30 – 90
(Soft)
Suave
60 – 90
(Soft)
Fuerte
30 – 90
(Hard)
Fuerte
60 – 90
(Hard)
Suave
30 – 90
(Soft)
Fuerte
30 – 90
(Hard)
36
60 – 240
60 – 240
90 – 240
60 – 240
60 – 240
70 – 240
50 – 240
70 – 240
70 – 240