Foster BCT Series Original Operation Instructions page 21

NL
> Producten mogen ingevoerd worden in de blast chiller tussen 70° en 90°.
> Het wordt aanbevolen het voedsel niet te bedekken of met een deksel af te schermen, omdat dit de
benodigde tijd zal verlengen. Het gebruik van diepe bakken zal de koeltijd ook verlengen.
> Het is belangrijk dat een goede luchtstroom langs het product gaat om een gelijkmatige en consistente
koeling te vergemakkelijken.
> Controleer het voedselproduct altijd voor en na de koeling met een handmatige temperatuursonde en
registreer de temperaturen.
> Doe niet teveel in de bakken (aanbevolen dikte is 25 mm) en verspreid het voedsel gelijkmatig.
> Laat het voedsel even rusten na het koken - vooral vlees om de kwaliteit en de textuur van het
eindproduct te verzekeren.
> Overlaad de Snelkoeler niet want dit betekent dat de vereiste temperatuur niet op tijd zal bereikt worden.
> Reinig en ontsmet de gemonteerde kerntemperatuursonde altijd voor gebruik.
> Giet hete vloeistoffen in gastronorm-bakken van hanteerbare grootte
> Het voorkoelen van het apparaat wordt aanbevolen om de koeltijd te verbeteren.
> Bij twijfel, gebruik de sonde om zeker te zijn dat veilige temperaturen worden bereikt.
Handleiding Blast Chillers
Vlees
Vis
Bereide schotels
Groenten &
peulvruchten
Fruit
Bakkerijproducten
Delikate
bakkerijproducten
Desserts
Andere desserts
(Opmerking: Alle vermelde tijden zijn indicatief, en zijn afhankelijk van de soort, de grootte en de hoeveelheid).
Rundvlees, varkenvlees, lam, gevogelte &
gehakt
Gefrituurd, gepocheerd of gebakken – schelvis,
schol, zalm, kabeljauwfilets enz.
Stoofpotten & -schotels, lasagna, risotto,
shepherd's pie [gehakt met puree] enz.
Gestoofde of geroosterde groenten, rijst &
aardappelen enz.
Gestoofd & gekookt fruit.
Cakes.
Patisserie.
Desserts op basis van fruit & flans op basis van
eieren.
Luchtige cakes & zachte desserts zoals
cheesecake.
Hard (Hard) 40 – 90
Zacht (Soft) 30 – 90
Hard (Hard) 50 – 90
Zacht (Soft) 30 – 90
Zacht (Soft) 60 – 90
Hard (Hard) 30 – 90
Hard (Hard) 60 – 90
Zacht (Soft) 30 – 90
Hard (Hard) 30 – 90
60 – 240
60 – 240
90 – 240
60 – 240
60 – 240
70 – 240
50 – 240
70 – 240
70 – 240
20