Dyna-Glo Signature Series Manual page 51

TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura
cuando no se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de
temperatura instalado de fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero no
siempre es el medio ideal para medir la temperatura más precisa para ahumar ya que las temperaturas
internas del ahumador pueden variar entre la rejilla para cocinar superior y la rejilla inferior. También
tenga en cuenta que las sondas térmicas utilizadas en la mayoría de los indicadores están diseñadas
para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la temperatura total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de
temperatura listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera
más eficaz de determinar cuando los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida
para el consumo seguro. Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
Carne, aves de corral, pescado
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa
A punto
Bien cocida
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y cortes
enteros)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera
(incluida la carne tiernizada
mecánicamente), cordero
y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo)
Aves de corral (pollo, pavo, pato)
Piezas
Entero
Pescado y mariscos
Pescado
Mariscos (camarón,
langosta, cangrejo, vieiras,
almejas, mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperaturas
Temperaturas
mínimas seguras
sugeridas para ahumar
para los alimentos
225 °F (107,2 °C) 145 °F (63 °C)
225 °F (107,2 °C) 160 °F (71 °C)
225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Cerdo
225 °F - 240 °F 160 °F (71 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
250 °F - 300 °F 160 °F (71 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
240 °F (115,6 °C) 185 °F (85 °C)
225 °F - 240 °F 158 °F (70 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
225 °F - 240 °F 165 °F (74 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
la cocción.
Chuletas, filetes y asado (ciervo, alce, alce americano,
caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida
Oso, bisonte, buey
almizclero morsa, etc.
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
Carne picada y mezclas
de carnes
Carne de venado picada
y salchicha
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero
Pechugas y asado
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo o
en un ave)
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Temperaturas
Temperaturas
mínimas seguras
sugeridas para ahumar
para los alimentos
Carne de caza
225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Caza mayor
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
Caza menor
225 °F - 240 °F 165 °F (74 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
Carne picada
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F (121 °C) 180 °F (82 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)