Masterbuilt 20070115 Assembly, Care & Use Manual page 25

RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT
JAMBON GLACÉ
À L'ÉRABLE
2,2 à 3,1 kg (5 à 7 lb) de jarret arrière ou d'épaule
de porc non désossée et entièrement cuite
1 tasse et demie de sirop d'érable
1 c. à t. de gingembre
1/4 c. à t. de muscade
1/2 c. à t. de piment de la Jamaïque
16 clous de girofl e entier
1 boîte d'ananas en tranches
1 pot de cerises au marasquin
Copeaux à l'hickory ou au mesquite
Retirer la peau épaisse et couper le gras en veillant
à ne laisser qu'une épaisseur de 1,3 cm (½ po).
Piquer le jambon. Combiner le sirop, le gingembre,
la muscade et le piment de Jamaïque dans un petit
saladier. Mettre le jambon dans un grand plat et
arroser avec le mélange sirupeux. Laisser le jambon
reposer ainsi pendant 1 heure ou 2 heures en l'arrosant
fréquemment jusqu'à ce qu'il soit à la température
ambiante.
Lorsque le jambon est prêt pour le fumage, le retirer
du grand plat et le piquer de clous de girofl e. Mettre le
jambondans le fumoir à 107°C (225°F). Cuire entre 2 et
3 heures. Arroser avec le mélange sirupeux au moins
deux fois lors de la cuisson. Avant la dernière heure de
fumage, garnir le jambon avec les tranches d'ananas et
les cerises, et arroser. La température interne du jambon
doit se situer entre 54 et 60°C (130°F et 140°F) pour un
fumage complet.
VIVANEAU ROUGE FUMÉ
Ingrédients
1 1/2 lb de vivaneau
rouge
Filet (avec la peau)
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de sucre brun
1 c. à s. d'ail émincé
Saumure
1 c. à s. de poivre noir
fraîchement moulu 2 quarts d'eau
1 c. à s. de sirop 12 oncesde sel kosher
d'érable
2 c. à s. de sucre brun
6 onces de copeaux de
1 c. à s. d'ail coupé en
bois humidifi és
petits morceaux
1 moule à tarte garni
d'une feuille d'aluminium
15
Porc ou petites côtes
levées de dos
2 à 4 lb de porc ou de petites côtes levées de dos
½ c. à t. de sel
¼ tasse de sucre brun
2 ½ c. s. d'assaisonnement
au chili
1 ½ c. à s. de cumin moulu
2 c. à t. de poivre de Cayenne
2 c. à t. de poivre noir (fraîchement moulu)
2 c. à t. d'ail en poudre
2 c. à t. d'oignon en poudre
Copeaux à l'hickory
Mélanger les ingrédients et frotter le mélange sur la
viande pendant 2 heures avant la cuisson. Laisser la
viande atteindre la température ambiante.
Cuire les côtes pendant 3 heures à 107°C (225°F)
dans le fumoir préchauffé avec des copeaux de bois à
l'hickory pendant les deux premières heures.
Après 3 heures de cuisson, sortir les côtes et les
envelopper dans du papier d'aluminium épais.
Poursuivre la cuisson pendant encore 1 h 00 à
1 h 30.
Préparer la saumure en dissolvant une quantité suffi sante
de sel dans l'eau pour faire fl otter un œuf. (la quantité
indiquée reste approximative). Ajouter le sucre et les
petits morceaux d'ail.
Faire mariner le poisson dans la saumure pendant
1 heure. (Vous pouvez prendre du vivaneau rouge
congelé et le laisser dans la saumure pendant 2 h à 2
h 1/2.) Mélanger l'huile d'olive, le sucre brun, l'ail et
le poivre pour obtenir une marinade sèche. Frotter le
poisson avec cette marinade sèche. Huiler légèrement
la peau du poisson afi n qu'il ne colle pas sur la grille de
fumage. Fumer le poisson pendant 60 à 75 minutes selon
l'épaisseur à 107°C (225° F)
Facultatif : Avant de servir, badigeonner au pinceau le
poisson de sirop d'érable pour obtenir un glaçage.
NE PAS RENVOYER AU DÉTAILLANT pour obtenir de l'aide pour l'assemblage, des pièces
manquantes ou endommagées
ARRÊTEZ!
Appelez le service à la clientèle de MASTERBUILT au 1-800-489-1581. Veuillez avoir le
numéro de modèle et le numéro de série à portée de main lors de l'appel. Ces numéros se
trouvent sur l'étiquette argentée au dos de l'appareil.
LISTE DES PIÈCES
3
4
1
7
6
12
16
26
13
14
15
(L)
(R)
20
27
21
Nº de QTÉ DESCRIPTION
PIÈCE
1 1 Porte du fumoir
2 1 Bâti du fumoir
3 1 Clapet à air
4 1 Panneau de commande
5 1 Poignée arrière
6 1 Poignée de porte
7 1 Pare-soleil
8 1 Loquet de porte
9 2 Supports des grilles
10 2 Supports pour grille/cu-
vette d'eau
11 4 Grille de fumage
12 1 Thermomètre à viande
13 1 Bac à copeaux de bois
14 2 Charnière de porte
2
9
8
10
19
24
23
22 17
18
Nº de QTÉ DESCRIPTION
PIÈCE
15 1 Élément
16 1 Boîtier pour copeaux de
bois
17 1 Panneau de droite
18 1 Panneau de gauche
19 1 Cuvette d'eau
20 2 Pied réglable avec vis
21 1 Pieds avant (R)
22 1 Bac à graisse
23 2 Support du bac à graisse
24 1 Chargeur à copeaux de
bois
25 1 Plateau ramasse-gouttes
26 2 Roulette
27 1 Pieds avant (L)
5
11
25
4