Pit Boss PB440D Instructions And Recipes Manual page 79

CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO
COCINA
CALIENTE
Rango de 93-135°C /
temperaturas
200-275°F
RES TAMAÑO
Bistec (New York,
1.9 cm / ¾ pulg
Porter-house, Rib- 2.5 cm / 1 pulg
eye, Sirloin, T-bone, 3.8 cm / 1½ pulg
o Tenderloin) 5 cm / 2 pulg
Falda de res 0.6 - 12.7 cm / ¼ - ½ pu Alto
Arrachera 0.45 - 0.86 kg /
1 - 1½ lbs., 1.9 cm / ¾ pu
Kebab 2.5 - 3.8 cm /
1 - 1½" cubos
1.58 - 1.81 kg /
Tenderloin, entero
3½ - 4 lbs.
Hamburguesa 1.9cm / ¾ pulg
Asado de rib-eye, 2.26 - 2.72 kg /
sin huesos 5 - 6 lbs.
Asado de tri-tip 0.9 - 1.13 kg / 2 - 2½ lbs. Alto/Medio
Asado de costilla 5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs. Medio
Chuleta de ternera 2.5cm / 1 pulg
Brisket 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Ahumado
PORK TAMAÑO
Jamón 2.5 cm / 1 pulg
(Porción bien
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
cocida y sin hueso, 1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
ahumado de picnic 2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
entero y con hueso)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Asado de lomo
Corona de costillas 1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
asada
Chuleta 1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg
(lomo, costillas)
3.1-3.9 cm / 1¼ - 1½ pulg
Tenderloin 1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg
Asado de lomo, sin 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
huesos
Boston Butt 3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
(hombro de puerco)
COCIDO HORNEADO
(medio)
135-162°C / 162-190°C /
275-325°F 325-375°F
CALOR
Un cuarto -
54°C / 130°F
Alto Marcar 8-10 minutos
Marcar 10-12 minutos
Marcar 10 minutos, asar 8-10 minutos
Marcar 10 minutos, asar 10-14 minutos
5-7 minutos
Medio Marcar 4 minutos, asar 8-10 minutos
Medio Asar 10 - 12 minutos
Alto/Medio Marcar 10 minutos, asar 15-20 minutos
Alto/Medio Marcar 4 minutos, asar 4-6 minutos
Medio 1½ - 2 horas
Marcar 10 minutos, asar 20-30 minutos
2½ - 2¾ horas
Medio 10 - 12 minutos directo
Cocinar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
caliente
Precalentado para
recalentar - 60°C / 140°F
12 minutos
50 minutos - 1 horas
1 - 2 horas
1 - 2½ horas
2 - 2¾ horas
ASADO/HORNEADO
(medio/alto)
204-232°C /
400-450°F
TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN
Medio -
60°C / 140°F
Medio - 66°C / 150°F Bien cocido - 71°C / 160°F
1 - 2 horas 2 - 3 horas
1½ - 2 horas 2 - 3 horas
10 - 12 minutos
14 - 18 minutos
20 - 30 minutos 30 - 45 minutos
1¼ - 1¾ horas 1¾ - 2½ horas
93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interior
MARCADO (Alto)
232-260°C /
450-500°F
Bien cocido -
65°C / 150°F
80