Techniques Spéciales De Cuisson Par Micro-Ondes; Comment Les Propriétés Des Aliments Affectent La Cuisson Par Micro-Ondes - Amana M1020E Owner's Manual & Cooking Manual

AUTRES RENSEIGNEMENTS UTILES
TECHNIQUES SPÉCIALES DE
CUISSON PAR MICRO-ONDES
Brunissage: les viandes et les volailles qui sont
cuites pendant une quinzaine de minutes ou plus
bruniront dans leur propre graisse. Vous pouvez badi-
geonner de sauce brune les mets que vous faites
cuire moins longtemps afin de leur donner une
couleur appétissante. Les sauces les plus utilisées
sont la Worcestershire, la sauce soya et au barbecue.
Étant donné que vous ajoutez très peu de sauce à la
recette, le goût original n'en est pas altéré.
Recouvrir les aliments: recouvrir les aliments aide à
conserver la chaleur et la vapeur, ce qui les cuit plus
rapidement. Vous pouvez utiliser un couvercle ou une
pellicule de plastique, avec un coin replié pour
l'empêcher de se fendre.
Recouvrir avce du papier ciré: le papier ciré
prévient les éclaboussures et aide les aliments à con-
server une certaine quantité de chaleur. Étant donné
que le papier ciré ne scelle pas autant que la pellicule
plastique, les aliments ont tendance à sécher un peu
plus.
Emballer dans du papier ciré ou des essuie-tout:
les sandwiches et autres aliments contenant du pain
précuit devraient être emballés afin d'empêcher la
cuisson au micro-ondes de les assécher.
Disposer et espacer les aliments: les aliments cuits
individuellement tels que les pommes de terre au
four, les petits gâteaux et les hors-d'œuvres pourront
être cuits plus uniformément s'ils sont placés à
équidistance dans le four, préférablement en rond.
N'empilez jamais les aliments les uns sur les autres.
Brasser les aliements: le brassage des préparations
représente la caractéristique la plus importante de la
cuisson par micro-ondes. En cuisson conventionnelle,
on brasse les aliments afin de bien mélanger la
recette. Par contre, les aliments cuits au four à micro-
ondes sont brassés afin de mieux distribuer la
chaleur. Brassez toujours de l'extérieur vers l'intérieur
puisque les rebords cuisent en premier.
Rotourner les aliments: vous devez retourner les
aliments de grande dimension, tels que les rôtis et les
poulets entiers, afin de cuire le dessus et le dessous
de façon uniforme. C'est aussi une bonne idée de
retourner le poulet en morceaux et les côtelettes.
Placer les portions plus épaisses près des rebor-
ds: étant donné que les micro-ondes agissent
d'abord sur les parties externes des aliments, il est
logique de placer les parties plus épaisses des vian-
des, volailles et poissons à l'extérieur du plat de cuis-
son. De cette façon, les parties plus épaisses
recevront la plus grande quantité de micro-ondes et
la nourriture cuira plus uniformément.
Surélever les aliments: on surélève souvent les ali-
ments denses et épais de façon a ce que les micro-
ondes puissent agir sur le dessous et le centre de la
nourriture.
Percer les aliments: les aliments enfermés dans une
coquille, une peau ou une membrane sont sujets à
éclater dans le four, à moins de les percer au
préalable. Voici des exemples de tels aliments: les
jaunes et les blancs d'oeufs, les huîtres et les palour-
des, ainsi que de nombreux fruits et légumes.
Vérifier si la cuisson est complétée: étant donné
que les aliments cuisent plus rapidement dans un
four à micro-ondes, il est important de vérifier
fréquemment la cuisson de la nourriture. On peut
laisser certains types d'aliments dans le four jusqu'à
ce qu'ils soient complètement cuits, tandis que
d'autres types d'aliments, tels que la volaille et les
viandes, doivent être retirés du four avant la fin de la
cuisson afin de leur donner un temps de repos. La
nourriture finit sa cuisson pendant ce temps de repos.
La température interne des aliments monte de 5°F
(3°C) à 15°F (8°C) pendant le temps de repos.
Temps de repos: on laisse souvent un temps de
repos de 3 à 10 minutes aux aliments après les avoir
sortis du four. Généralement, on recouvre les ali-
ments pendant le temps de repos afin de conserver la
chaleur, à moins que l'on désire une texture plus
sèche (certains biscuits et gâteaux, par exemple). Le
temps de repos permet aux aliments de terminer leur
cuisson et aide également à fusionner les saveurs.
COMMENT LES PROPRIÉTÉS
DES ALIMENTS AFFECTENT LA
CUISSON PAR MICRO-ONDES
Densité des aliments: les aliments poreux et légers,
tels que les gâteaux et les pains, cuisent plus rapide-
ment que ceux qui sont denses et lourds, tels que les
rôtis et les plats cuisinés. Vous devez surveiller les
aliments poreux pour que les parties extérieures ne
s'assèchent et ne s'effritent pas.
Hauteur des aliments: la partie supérieure des ali-
ments, particulièrement des rôtis, cuira plus rapide-
ment que la partie inférieure. C'est pourquoi il est
importants de retourner les grands aliments pendant
la cuisson, plusieurs fois s'il le faut.
Humidité des aliments: étant donne que la chaleur
générée par les micro-ondes a tendance à faire
évaporer l'humidité, les aliments relativement secs
tels que les rôtis et certains légumes devraient être
arrosés d'un peu d'eau avant la cuisson ou recou-
verts pour en conserver l'humidité.
Les os et le gras: les os sont conducteurs de
chaleur et le gras cuit plus vite que la viande. C'est
pourquoi vous devez faire attention, lorsque vous
cuisez des pièces de viande ou de volaille qui conti-
ennent beaucoup d'os et de gras, que la viande ne
cuise pas inégalement ni qu'elle ne cuise pas trop.
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