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Recettes
Mode de cuisson
Pain (miche-1kg)
Tradition assistée
Feuilletés individuels
Ventilée
Pizza (pâte à pain)
Quiche lorraine
(pâte brisée)
Soufflé au fromage
Tradition assistée
Pâté de campagne
Tradition
Gigot d'agneau
Gril ventilé
Gratin dauphinois
Tradition assistée
Tradition
Poisson
Gril ventilé
Gril tournebroche
Gril ventilé
Poulet
Gril tournebroche
Rôti de bœuf
Gril ventilé
Rôti de porc
Gril ventilé
Rôti de veau
Gril ventilé
Tomates farcies
Tradition assistée
Brioche
Pâtissière
Cake
Pâtissière
Choux
Pâtissière
Crème caramel
Tradition
Génoise
Pâtissière
Macarons
Pâtissière
Meringues blanches
Pâtissière
Meringues ambrées
Pâtissière
Pommes au four
Tradition assistée
Sablés
Pâtissière
Tarte aux pommes
X - Y* dans la colonne gradin
Rappel : la grille est toujours utilisée en décrochement vers le bas
FR
QUELQUES EXEMPLES DE CUISSONS SUR UN SEUL NIVEAU
Température
210°C
200°C
suivant épaisseur
Pizza
240°C
Pizza
220°C
200°C
180°C
210°C
200°C
suivant épaisseur
200°C
240°C
300°C
210°C
270°C
Variable suivant
210°C
degré de cuisson
210°C
1 heure pour 1kg
210°C
1 heure pour 1kg
200°C
160°C
160°C
200°C
180°C
190°C
180°C
suivant grosseur
70-80°C
suivant grosseur
110°C
suivant grosseur
210°C
suivant grosseur
190°C
Pizza
220°C
X = grille ou broche placé au gradin X
Y = plateau émaillé placé au gradin Y pour la récupération des jus et des graisses
Temps
Gradin
30-35'
2
Sur plateau émaillé
20-25'
2
Sur plateau émaillé
10-15'
1
Sur plateau émaillé
30'
1
30-40'
2
Au bain-marie dans plateau
50-60'
2
émaillé (départ eau
1 heure pour
2-1*
1,5 à 2 kg
40-45'
2
Plat sur plateau émaillé
Filets+liquides,plateau
Suivant nature
2
poisson et
2-1*
épaisseur
5-1*
Grillades poisson sur grille
1 heure pour
2-1*
1,2 à 1,5 kg
3-1*
T.Broche porte fermée
2-1*
2-1*
2-1*
20-25'
2
Plat sur plateau émaillé
Moule aluminium sur
35-45'
2
Moule aluminium sur
60'
2
20-25'
2
Ramequins individuels au
30'
2
Moule aluminium sur
30'
2
15-20'
2
Sur plateau émaillé
3 heures
Séchage pour petites
2
2 heures
Séchage pour petites
2
20-25'
2
Plat sur plateau émaillé
10-15'
2
30'
1
Moule sur plateau émaillé
8
Remarques
Préchauffage
Oui
Oui
Oui
Moule sur plateau
Oui
émaillé
Moule diam. 20cm
Oui
sur plateau émaillé
Oui
chaude)
Viande sur grille
Non
Oui
émaillé
Oui
Entier sur grille
Viande sur grille
Non
Viande sur grille
Non
Viande sur grille
Non
Viande sur grille
Non
Oui
Oui
plateau émaillé
Oui
plateau émaillé
Petites profiterolles
non sucrées
Oui
sur plateau émaillé
Oui
bain-marie
départ eau chaude
Oui
plateau émaillé
Oui
Oui
meringues
Oui
meringues
Oui
Plateau émaillé
Oui
Oui
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