Mischen Und Kneten Von Hefeteig - KitchenAid 5K45SS Manual

Mischen und Kneten von Hefeteig

„Schnellrühren" beschreibt eine Methode
zum Brotbacken, bei der die Trockenhefe mit
anderen trockenen Zutaten vor der Zugabe von
Flüssigkeit vermischt wird. Im Gegensatz dazu
wird bei der traditionellen Methode die Hefe in
warmem Wasser aufgelöst.
1. Bis auf die letzten 1 bis 2 Tassen (125 bis
250 g) Mehl alle Zutaten, einschließlich der
Hefe, in die Schüssel geben.
2. Die Schüssel und den Knethaken
anbauen. Verriegeln Sie den Motorkopf.
Geschwindigkeitsstufe 2 auswählen und
15 Sekunden lang umrühren bzw. so lange,
bis alle Zutaten gemischt sind.
3. Bei Geschwindigkeitsstufe 2 allmählich
die flüssigen Zutaten der Mehlmischung
zusetzen und weitere 1 bis 2 Minuten
rühren.
HINWEIS: Wenn die Flüssigzutaten zu schnell
zugegeben werden, sammeln sie sich um den
Knethaken und verzögern den Rührvorgang.
4. Bei Geschwindigkeitsstufe 2 vorsichtig das
restliche Mehl in Portionen von jeweils
/ Tasse (60 g) zugeben. Den Rührvorgang
1
2
fortsetzen, bis sich der Teig nach etwa
2 Minuten von der Rührschüsselwand löst.
5. Wenn der Teig am Haken haftet, kneten Sie
2 Minuten lang bei Geschwindigkeit 2 oder
bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist.
6. Den Rührkopf entriegeln und nach hinten
kippen. Den Teig vom Knethaken lösen. Die
Rezeptanweisungen zum Aufgehen, Formen
und Backen befolgen.
Für ein Lieblingsrezept nach der konventionellen
Methode Hefe in warmem Wasser in der
angewärmten Rührschüssel auflösen.
Mit Ausnahme von 125 bis 250 g (1 bis 2
Tassen) Mehl die restlichen flüssigen und
festen Zutaten zugeben. Mit Drehzahlstufe 2
etwa eine Minute lang rühren bzw. so lange,
bis die Zutaten gründlich gemischt sind. Die
Schritte 4 bis 6 ausführen. Beide Methoden
sind gleichermaßen zur Brotzubereitung
geeignet; die „Schnellrühren"-Methode
jedoch für Anfänger etwas schneller und
einfacher anzuwenden. Sie ist zudem etwas
weniger temperaturempfindlich, da die Hefe
mit trockenen Zutaten und nicht mit warmer
Flüssigkeit vermischt wird.
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