Kalorik MGR 38593 User Manual page 45

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Assembler l'appareil avec le disque perforé fin ou moyen. Hacher la viande.
Assembler ensuite les éléments pour saucisse en suivant les instructions présentes
dans ce manuel. La saucisse peut être faite dans un boyau ou en forme de galettes
pour la cuisson. La saucisse fraîche devrait être cuite dans les 24 heures ou
enveloppée et congelée. Cuire soigneusement avant des servir – jusqu'à obtenir
une température interne de160 F / 70C, mesurée avec un thermomètre à lecture
instantanée.
Information nutritionnelle par portion de 115g :
Calories 183 (48 % de matière grasse) ·carb. 1g·Pro. 22g·Matieres grasses 9g· lipides
saturés 3g·Chol. 73mg·SOD. 244·Calc.39mg·Fiber 0g
Avec sa saveur fumée, l'Andouille traditionnelle est un aliment de base de la cuisine
Cajun et un composant essentiel des jambalayas et gumbos. La version non fumée
offre des saucisses plus petites et est connue sous le nom d'Andouillette.
Pour 1.3 kilos de saucisse
1.3 kg de porc maigre ou épaule (ou de dinde pour une saucisse plus légere)
4-6 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de sauce comme GravyMaster
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de paprika doux
1/2-1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne, selon gout
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
2 cuillères à café de thym sec
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de piment rouge
1/2 cuillère à café de sauge
1/8 cuillère à café de 5 épices
Retirer le cartilage de la viande. Couper en cubes de 2.5cm. Placez la viande dans
un grand bol et mélanger avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer
pendant au moins 8 et jusqu'à 24 heures pour obtenir un gout plus intense.
Assembler l'appareil avec le disque perforé fin ou moyen. Hacher la viande.
Assembler ensuite les éléments pour saucisse en suivant les instructions présentes
dans ce manuel. La saucisse peut être faite dans un boyau à la dimension
souhaitée. Fumez la saucisse si désiré (4 à 6 heures dans un fumoir entre 70C et 90C).
Cuire soigneusement avant des servir – jusqu'à obtenir une température interne
de160 F / 70C, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. L'Andouille
peut alors être servie directement, ou tranchée finement comme un hors-d'œuvre
ou comme ingrédient dans le jambalaya, le gombo ou autre plat Cajun. L'Andouille
fumée peut-être être congelée.
Information nutritionnelle par portion de 115g :
Calories 339 (66 % de matières grasses) ·carb. 2g·Pro. 27G· matières grasses 24g·
lipides saturés 9g·Chol. 68mg·SOD. 25mg·fiber 300mg·Calc. 0g
Andouille
TM
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