Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER 18.5" Owner's Manual page 111

Diferentes madeiras vão deixar uma variedade de sabores. É melhor fazer algumas
experiências para encontrar o tipo de madeira, os combinação de madeiras, de que
mais gosta. Comece com a menor quantidade de pedaços grandes de madeira; é
possível adicionar mais a seu gosto.
TIPO DE MADEIRA
Nogueira
Sabor picante, fumado, semelhante a bacon.
Noz-pecã Rica e mais subtil do que a nogueira, mas de sabor semelhante.
Queima fria, pelo que é ideal para fumagem de calor muito baixo.
Algarobo Sabor mais doce e delicado do que a nogueira.
Tem tendência a queimar quente, pelo que deve ser utilizada com
cuidado.
Amieiro Sabor delicado que melhora carnes mais leves.
Ácer
Sabor suavemente fumado e doce.
Cerejeira
Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce.
Macieira Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce mas mais denso.
Evite sempre madeiras suaves e resinosas, como de pinheiro, cedro e aspen.
Os seguintes cortes, espessuras, pesos, quantidades de carvão e tempos de confecção
são apenas orientações e não regras rígidas e rápidas. Os tempos de confecção são
afectados por diversos factores, tais como a altitude, o vento, a temperatura exterior e o
grau de assadura desejado.
PEIXE
Inteiro, pequeno grill completo
Inteiro, grande 1,35-2,70 kg
Lagosta e camarão grill completo
CARNE DE AVES
Frango, inteiro 2 kg
Peru, inteiro 3,60-5,40 kg
Peru, inteiro 5,40-8,10 kg
Pato, inteiro 1,35-1,80 kg
CARNE DE PORCO
Assado de carne de porco 1,80-3,60 kg
Costeletas de porco grill completo
Presunto, fresco inteiro 4,50-8,10 kg
Pá de porco 1,80-3,60 kg
ARNE DE VACA
Peito de carne de vaca 2,25-2,70 kg
Assado de borrego, caça 2,25-3 kg
Grandes pedaços de caça 3-4 kg
Costeletas de carne de
grill completo
vaca
GUIA DE FUMAGEM
CARACTERÍSTICAS
QUANTIDADE DE CARVÃO
PESO
18,5" (47 )
CM
50 briquetes
50 briquetes
50 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
PESO
18.5" (47 )
CM
100 briquetes
100 briquetes
100 briquetes
100 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
PESO
18.5" (47 )
CM
100 briquetes
50 briquetes
100 briquetes
100 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
PESO
18,5" (47 )
CM
100 briquetes
100 briquetes
100 briquetes
50 briquetes
Experimente com diferentes variedades de madeira e quantidades utilizadas. Pode
também adicionar ao carvão folhas de louro, dentes de alho, folhas de menta, casca de
laranja ou limão e várias especiarias para adicionar sabor. Mantenha um registo das
experiências; é fácil esquecer o que fez da última vez.
Carne de porco, frango, carne de vaca, caça, queijos
Carne de porco, frango, borrego, peixe, queijos
A maioria das carnes, especialmente carne de vaca. A maioria dos
vegetais.
Salmão, peixe-espada, esturjão, outro peixe.
Também é boa para frango e carne de porco.
Carne de aves, vegetais, presunto
Experimente misturar ácer com espiga de milho para presunto ou bacon.
Carne de aves, aves de caça, carne de porco
Carne de vaca, carne de aves, aves de caça, carne de porco
(especialmente presunto)
AVISO: Nunca utilize madeira que tenha sido tratada ou exposta a químicos.
Os tempos de confecção de carne de vaca são indicados pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos da América para um grau de assadura médio, caso não
haja indicação contrária. Os tempos de confecção indicados destinam-se a comidas que
tenham sido totalmente descongeladas.
TEMPO DE
CONFECÇÃO
22,5" (57 )
CM
75 briquetes 1 - 1½ hora
75 briquetes 3-4 horas
75 briquetes 1 hora
TEMPO DE
CONFECÇÃO
22.5" (57 )
CM
150 briquetes 2½ - 3½ hora
150 briquetes 4-5 horas
150 briquetes 8-10 horas
150 briquetes 2 - 2½ hora
TEMPO DE
CONFECÇÃO
22,5" (57 )
CM
150 briquetes 5-6 horas
75 briquetes 4-6 horas
150 briquetes 8-12 horas
150 briquetes 8-12 horas
TEMPO DE
CONFECÇÃO
22,5" (57 )
CM
150 briquetes 6-8 horas
150 briquetes 5-6 horas
150 briquetes 6-8 horas
75 briquetes 6-7 horas
COMBINAÇÕES DE COMIDA
PEDAÇOS
TEMPERATURA INTERNA/
GRANDES DE
GRAU DE ASSADURA
MADEIRA
2 - 4 escamar com um garfo
2 - 4 escamar com um garfo
2 - 4 duro e rosa
PEDAÇOS
TEMPERATURA INTERNA/
GRANDES DE
GRAU DE ASSADURA
MADEIRA
1 - 3 73,89°C (74°C) médio
2 - 4 74°C (165°C) médio
3 - 5 74°C (165°C) médio
3 - 4 82,22°C (82°C) médio
PEDAÇOS
TEMPERATURA INTERNA/GRAU
GRANDES DE
DE ASSADURA
MADEIRA
3 - 5 76°C (170°F) bem passado
a carne começa a soltar-se dos
2 - 4
ossos
2 - 4 76°C (170°F) bem passado
3 - 5 87,78°C (88°C) bem passado
PEDAÇOS
TEMPERATURA INTERNA/
GRANDES DE
GRAU DE ASSADURA
MADEIRA
3 - 5 88°C (190°F) bem passado
3 - 5 71°C (160°F) médio
3 - 5 76,67°C (76°C) bem passado
2 - 4 71°C (160°F) bem passado
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