Cuisson Par Convection - KitchenAid KERC507 Use & Care Manual

Cuisson au gril a temperature variable (sur certains
modules)
Le changement de temperature avec Variable Temperature
Broiling (cuisson au gril a temp@ature variable) permet un
contr61e plus precis de la cuisson. Plus la temp@ature est basse,
plus la cuisson est lente. Des coupes plus epaisses et des pieces
de viande, de poisson et de volaille de forme inegale peuvent
mieux cuire a des temp@atures de cuisson au gril plus basses.
Utilisation de Vari Broil (cuisson au gril a temperature
variable) :
1. Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).
Sur certains modeles, appuyer une fois pour Broil MAXl
(cuisson au gril max) et deux fois pour Broil ECONO (cuisson
au gril econo).
2. Appuyer sur les touches num@iques pour regler la
temperature entre 170°F et 325°F (77°C et 163°C).
Sur certains modeles, appuyer sur les touches (boutons)
fleche de TEMPERATURE "vers le haut" ou "vers le bas" pour
regler une temperature entre 300°F et 525°F (149°C et 275°C).
3. Appuyer sur START (mise en marche).
La temp@ature peut @re changee plus tard. Dans ce cas, il
n'est pas necessaire d'appuyer de nouveau sur START (mise
en marche).
4. Appuyer sur CANCEL OFF (annulation/arr_t) Iorsque la
cuisson est terminee.
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Pour obtenir les meilleurs resultats, placer I'aliment a 3 po (7 cm)
ou plus de I'element du gril. Les durees de cuisson indiquees sont
des recommandations et peuvent _tre ajustees selon les goQts
individuels. Les positions recommandees de la grille sont
indiquees de la base (1)jusqu'en haut (5). Pour un dessin, voir la
section "Positionnement des grilles et ustensiles".
POSITION DUREE
DE LA TOTALE
ALIMENTS GRILLE TEMP. MIN.
Bifteck
1 po (2,5 cm) d'epaisseur
saignant a point 4 500°F 16
point 4 (260°C) 21
bien cult 4 25
Bifteck
11/2po (3,8 cm) d'@aisseur
saignant 4 500°F 23
point 4 (260°C) 28
Galettes*
3/4po (2 cm) d'epaisseur 500°F
bien cult 5 (260°C) 8-12
CStelettes de porc 450°F
1 po (2,5 cm) d'epaisseur 4 (232°C) 25-28
Tranche de jambon
[precuit]
1/2 po (1,25 cm) d'epaisseur 4 500°F 10-12
1 po (2,5 cm) d'epaisseur 4 (260°C) 20-22
Saucisses 4 500°F 8
(260°C)
POSITION DUREE
DE LA TOTALE
ALIMENTS GRILLE TEMP. MIN.
C6telettes d'agneau 400°F
1 po (2,5 cm) d'epaisseur 4 (204°C) 18-20
Poulet 500°F
morceaux avec os 3 (260°C) 32
Poisson
1/2 po (1,25 cm) d'epaisseur 3 350°F 20
1 po (2,5 cm) d'epaisseur 3 (177°C) 20-22
*Placer jusqu'a 9 galettes, egalement espacees sur la grille de la
lechefrite.
Dans un four a convection, I'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus uniformement
que le mouvement naturel de I'air dans un four thermique
standard. Ce deplacement de I'air chaud maintient une
temp@ature uniforme dans tout le four, permettant de cuire les
aliments plus uniformement, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en y scellant I'humidite pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent @re cults en reduisant les
temp@atures de cuisson de 25°F a 50°F (14°C a 28°C) et la duree
de cuisson peut 6tre reduite jusqu'a 30 pour cent, surtout pour les
gros r6tis et dindes.
• II est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que les surfaces demeurent exposees au deplacement de
I'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
• Minimiser la perte de chaleur en ouvrant la porte du four
seulement Iorsque c'est necessaire.
• Choisir des t61es a biscuits sans rebords et des plats de
r6tissage a c6tes plus bas pour permettre a Fair de circuler
librement autour de I'aliment.
• V@ifier le degre de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
• Utiliser un thermom_tre & viande ou une sonde
thermometrique pour determiner le degre de cuisson des
viandes et de la volaille. V@ifier la temp@ature du porc et de
la volaille a deux ou trois endroits.
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