TILBEREDNINGSTABEL
OPSKRIFT
Kager med hævemiddel
Kage med fyld
(cheesecake, strudel, frugttærte)
Småkager/portionstærter
Vandbakkelser
Marengs
Brød / pizza
Sandwicher 80 g
Formbrød 500g
Brød
Frossen pizza
Krydrede tærter
(vegetartærte, quiche)
Vol-au-vent/butterdejssnitter
Lasagne/pastaret i ovn/cannelloni/
flans
Lam / kalv / okse / kødvarer 1 kg
Flæskesteg med svær 2 kg
Kylling / kanin / and 1 kg
Kalkun / gås 3 kg
Fisk i fad 0,5 kg
(filet, hel)
4
FUNKTION FORVARMNING
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
Ja
TEMPERATUR
VARIGHED
(°C)
(MIN)
150 - 170
30 - 90
160 - 180
30 - 90
160 – 200
35 - 90
160 – 200
40 - 90
160 - 180
15 - 35
150 – 170
20 - 45
150 - 170
20 - 45
180 - 200
40 - 60
170 - 190
35 – 50
90
150 - 200
90
140 - 200
90
140 - 200
220 - 250
10 - 25
200 - 240
20 - 45
180 - 200
30 - 45
180
50 - 70
180 - 200
30 - 80
250
10 - 20
230 - 250
10 - 25
180 - 200
30 - 45
180 - 200
35 - 50
180 - 200
35 – 50
190 - 200
20 - 30
180 - 190
110 - 150
200 - 230
50 - 100
180 - 200
150 - 200
170 - 190
30 - 45
NIVEAU
OG TILBEHØR
2
4
1
2
4
2
2 / 3
4
2
5
3
1
2
4
2
2
4
2
5
3
1
1 / 2
4
2
2
1 / 2
4
2
2
4
2
2
4
2
5
3
1
2
4
2
5
3
1
2
2