FoodSaver VS5900 Series Owner's Manual page 44

Conseils en matière de préparation alimentaire et de
réchauffage
Consignes de préparation
pour les légumes :
Les légumes doivent être blanchis avant d'être emballés sous vide. Ce processus arrête l'action
de l'enzyme qui peut causer une perte de saveur, de couleur et de texture.
Pour blanchir les légumes, les placer dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes jusqu'à ce
qu'ils soient cuits mais encore croquants. La durée de blanchiment varie de 1 à 2 minutes pour
les légumes verts à feuilles et les pois; 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout, les rondelles
de courgette ou le brocoli; 5 minutes pour les carottes; et 7 à 11 minutes pour le maïs sur épi.
Après les avoir blanchis, plonger les légumes dans l'eau froide pour interrompre le processus de
cuisson. Enfin, sécher les légumes sur une serviette avant de les emballer sous vide.
REMARQUE : Tous les légumes (y compris les brocolis, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-
fleur, le chou frisé, les navets) produisent naturellement des gaz pendant leur conservation.
Ainsi, après le blanchiment, ils doivent être conservés uniquement au congélateur.
Quand vous congelez vos légumes, il est préférable de les précongeler pendant 1 à 2 heures
ou jusqu'à ce qu'ils soient solidement congelés. Pour congeler des légumes en portions
individuelles, placer d'abord les légumes sur une plaque de cuisson et les étaler de façon à ce
qu'ils ne se touchent pas. Ainsi, cela évitera qu'ils congèlent en un seul bloc. Une fois congelés,
retirer les légumes de la plaque de cuisson et les emballer sous vide dans un sac FoodSaver
Une fois mis sous vide, les remettre au congélateur.
IMPORTANT :
En raison du risque de bactéries anaérobies, les champignons, les oignons et l'ail frais ne
doivent jamais être emballés sous vide.
Consignes de préparation pour
les légumes à feuilles :
Pour de meilleurs résultats, utiliser un Contenant pour conserver les légumes à feuilles. D'abord,
laver les légumes, puis les sécher avec une serviette ou une essoreuse à salade. Une fois
secs, les placer dans un contenant et les emballer sous vide comme d'habitude. Ranger au
réfrigérateur.
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