Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs - Blodgett 1048 Installation Operation & Maintenance

Utilisation
Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES
La Température de Cuisson
La température de cuisson varie avec les différ-
ents produits. Faire des essais avec les cuissons
initiales jusqu'à ce que la combinaison idéale de
temps et de température soit trouvée.
Exemple: pizza
1. Faire des essais de cuisson à une tempéra-
ture initiale de 260_C (500_F) en notant le
temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte
bien cuite.
2. Si le fromage fond trop rapidement ou s'il
roussit, il faut abaisser la température et aug-
menter le temps de cuisson.
3. Si l'on désire un temps de production plus ra-
pide il faut augmenter la température par
15_C (25_F) à la fois.
4. Notez vos températures optimales pour don-
ner des résultats de cuisson satisfaisants
ajoutés à une production maxima.
REMARQUE:A une température élevée le moment
où l'on doit retirer la pizza du four est
un instant critique.
La Durée de Cuisson
La durée de cuisson varie en fonction de la quanti-
té cuite, du type de plat utilisé et de la température
sélectionnée. Hausser la température afin d'accé-
lérer la cuisson est bon jusqu'à un certain point au
delà duquel la qualité de cuisson diminue.
CONSEILS DE CUISSON
Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit
D
constant.
Faire des essais pour trouver la bonne consis-
D
tance de la pâte.
La pâte réfrigérées doivent rester à la tempéra-
D
ture ambiante avant d'être enfournées. Casser
les bulles qui se forment quelquefois lors de la
cuisson avec de la pâte réfrigérée.
Alterner l'usage entre la section supérieure et la
D
section inférieure d'un four double.
Eviter d'ouvir inutilement la porte du four.
D
Alterner le placement des pizzas dans le four.
D
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