Blodgett 1060 Installation Operation & Maintenance
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Blodgett 1060 Installation Operation & Maintenance

1060 series gas deck oven
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1060 SERIES
GAS DECK OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
LA SÉRIE 1060
FOURS À GAZ À PLATEFORME
MANUEL D'INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 17969 Rev E (6/01)
E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation

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Summary of Contents for Blodgett 1060

  • Page 1 FOURS À GAZ À PLATEFORME MANUEL D’INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 17969 Rev E (6/01) E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation...
  • Page 2 WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Model/Modèl: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Of Contents

    Introduction Oven Description and Specifications Oven Components ....Installation Delivery and Location ....Oven Assembly .

  • Page 6: Introduction

    Introduction Oven Description and Specifications Blodgett Deck ovens have set industry wide stan- dards of excellence for baking characteristics, performance and reliability. They remain unsur- passed for product quality. Simplicity of design and quality construction throughout assure years of trouble free service...

  • Page 7: Oven Components

    Ultra Rokite Deck --- stone deck that absorbs heat from below to cook the bottom of the product. Steel Deck --- absorbs heat from below to cook the bottom of the product. Deck Supports --- hold the oven decks. Deck Seal --- seals the gap between the deck and the front of the oven.

  • Page 8: Installation

    Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: Inspect the shipping container for external dam- age. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver.

  • Page 9: Oven Assembly

    Legs, regulator, set of flue plates, draft diverter and steel deck are shipped in the oven. Drafthood (when supplied) is packed separately. 1060 with Ultra Rokite Decks Legs, regulator, set of flue plates and draft di- verter are shipped in oven.

  • Page 10: Double Section Assembly

    Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 1. Fasten 12” (305 mm) legs to lower section. 2. Remove the sheet metal flue cover on bottom of UPPER SECTION FLUE ONLY and save the two screws. 3. Fasten crown angle leg frame to upper sec- tions.

  • Page 11: Deck Seal

    DECK SEAL 1. Place the long lip of the deck seal in front of the shelf support angle. Place the shorter lip with the notches between the shelf support angle and the shelf. 2. Push seal down into place. Figure 4 FLUE PLATES 1.

  • Page 12: Ventilation

    Installation Ventilation Blodgett gas deck ovens are direct fired. Heat and flue products from the burners are introduced di- rectly into the baking compartment. As a result, improper venting can have a detrimental effect on the baking characteristics of the oven. A properly...

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    Draft Hood Figure 7 VENTING PROBLEMS Blodgett gas deck ovens use the natural principal of heat rising as the basic method of ventilation. If the venting of any deck oven is either restricted or forced in any way the baking characteristics of the oven will be adversely affected.

  • Page 14: Utility Connections

    If you have any questions regarding the proper installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 15: Gas Connection

    Example: NOTE: BTU values in the following example are for natural gas. You purchase a 1060-BL deck oven to add to your existing cook line. 1. Add the BTU rating of your current appliances. Pitco Fryer...
  • Page 16 Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING Each section of the 1060-B series oven is rated at 120,000 BTU per hour (35.2 kW). The 1060-BL se- ries ovens are rated at 85,000 BTU per hour (24.9 kW). At full demand, each section 1060-B requires 120 cubic feet per hour (3.2 m...
  • Page 17 Local and National installation standards. Lo- cal installation codes and/or requirements may vary. If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Operation

    DO NOT remove the control cover unless the oven is unplugged. Please take the time to read the following operat- ing instructions. They are the key to the successful operation of your Blodgett deck oven.

  • Page 19: Oven Control

    (149_C). Check the oven periodically. This will temper the Ultra Rokite shelves and burn off any oil and fiberglass residue. NOTE: The 1060 (with Ultra Rokite shelves) will require an additional 20 minutes on a preheat to 600_F (315_C). Loading...

  • Page 20: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES Cook Temperatures Cook temperatures vary with different products. Experiment with the initial bakes until you find the ideal combination of time and temperature. Example: pizza 1. Run several bakes at 500_F (260_C). Make note of the time required to achieve a firm crust.

  • Page 21: Maintenance

    This oven requires no lubrication, however, the venting system should be checked annually for possible deterioration resulting from moisture and corrosive flue products. If maintenance or repairs are required, contact the factory, the factory representative or a local Blodgett service company.

  • Page 22: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
  • Page 23 *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

  • Page 24: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four Les fours à plateforme Blodgett ont établi les hauts standards de qualité de l’industrie par leurs carac- téristiques de cuisson au four, le rendement et la fiabilité. Ils restent sans égal pour la qualité du pro- duit.

  • Page 25: Éléments Du Four

    Plateforme de Rokite --- plateforme de pierre qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Plateforme d’acier --- qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Supports de plateforme --- supportent les plate- formes du four.

  • Page 26: Installation

    Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan- dise;...

  • Page 27: Montage Du Four

    Une hotte à air (quand elle est fournie) est em- ballés dans une boîte individuelle. Double 1060 avec des plaques en Ultra Rokite Des pieds et boulons, une régulateur et un jeux de plaques sont emballés dans la section du bas.

  • Page 28: Montage De La Section Double

    Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1. Fixer les pieds de 12” (305 mm) à la section du bas. 2. Retirer la gaine de métal qui recouvre le tuyau au bas de la SECTION SUPERIEURE DU TUY- AU SEULEMENT et conserver les deux vis.

  • Page 29: Joint De Plaque

    JOINT DE PLAQUE 1. Placer la partie longue de la lèvre du joint de- vant l’angle de support du plateau. Placer la partie courte de la lèvre qui a des encoches entre l’angle du support de plaque et la plaque. 2.

  • Page 30: Ventilation

    Installation Ventilation Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonc- tionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion. Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four: Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mé- canique.

  • Page 31: En Prise Directe

    Figure 15 PROBLÊMES DE LA VENTILATION La Série 1060 utilise le principe naturel de la cha- leur montante comme base de sa ventilation. Si par n’importe quel moyen l’on restreint ou l’on force la ventilation des fours del la Série 1060, les caractéristiques de cuisson du four seront défa-...

  • Page 32: Branchements De Service

    Installation Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN. Un personnel d’installation qualifié...

  • Page 33: Branchement De Gaz

    Exemple: REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui- vant sont pour le gaz naturel. Achat d’un four à convection 1060-BL qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.
  • Page 34 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section des fours de 1060-B est standar- disée à 120,000 BTU par heure (35.2 KW). Chaque section des fours de 1060-BL est standardisée à 85,000 BTU par heure (24.9 KW). Pour des fours 1060-B, il est indispensable d’avoir un systèm...
  • Page 35 RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide. La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l’unité...

  • Page 36: Utilisation

    été remis à son emplacement d’origine. NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle sauf si le four est débranché. Prenez le temps de lire attentivement les instruc- tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett.

  • Page 37: Les Commandes Du Four

    3. LE THERMOSTAT --- procure un réglage de la température du four préalablement sélection- née par l’opérateur du four. UTILISATION La mise en service du four de la Série 1060 est aus- si simple que 1, 2, 3 --- Allumage, Préchauffage et Chargement. Les Commandes du Four Allumage 1.

  • Page 38: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES La Température de Cuisson La température de cuisson varie avec les différ- ents produits. Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de température soit trouvée. Exemple: pizza 1.

  • Page 39: Entretien

    éva- cués. Si des réparations ou de la maintenance est né- cessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine.

  • Page 40: Guide De Détection Des Pannes

    TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 41 TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.

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