Convection Véritable; Apprêt - Thermador Pro Harmony Professional Series Use And Care Manual

Tranches Tranches d'un quart
d'orange de pouce (1/4 po).
Tranches Séchez avec un
d'ananas linge.
en
conserve
Tranches Séchez avec un
d'ananas linge.
frais
Fraises Nettoyez et séchez
avec un linge.
Coupez des
tranches d'un demi-
pouce d'épaisseur
(1/2 po). Placez-les
la peau contre la
grille.
Poivrons Nettoyez et séchez
avec un linge.
Enlevez la peau.
Coupez
grossièrement des
morceaux d'environ
un pouce.
Champign Nettoyez et séchez
ons avec un linge.
Coupez de fines
tranches de 1/8 de
pouce.
Tomates Nettoyez et séchez
avec un linge.
Coupez de fines
tranches de 1/8 de
pouce en prenant
soin de bien les
évider.
True convection
(convection véritable)
À propos du convection véritable
Le mode Convection véritable utilise la chaleur diffusée
par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du
four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au
ventilateur à convection.
Niveau mixtes Convection véritable mode
4 et 5 Biscuits
2, 3, et 4 Biscuits
9 – 16 Peau sèche
et cassante,
fruit
légèrement
humide.
8 – 13 Tranches
molles et
flexibles.
7 – 12 Tranches
molles et
flexibles.
9 – 17 Sèches et
cassantes
13 – Parcheminés,
17 sans
humidité à
l'intérieur.
5 – 12 Durs et
parcheminés,
secs.
5 – 12 Sèches.
Couleur de
brique
rouge.
1, 3, et 5 Pâtisseries et autres produits de
boulangerie
Conseils :
• Réduire la température du four indiquée dans la
recette de 25° F (3,9 °C).
• Placer les aliments dans des plats peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
• Si plus d'un plat cuit sur une grille, laisser environ 1 –
1,5 po (2 cm – 2,5 cm) d'espace entre les plats.
Proof (apprêt)
À propos du apprêt
La fonction d'apprêt permet de maintenir l'environnement
chaud et sans courants d'air nécessaire pour le levage de
produits panifiés. La température d'apprêt est ajustée à
100°F (38°C).
Il vaut mieux utiliser la fonction Apprêt lorsque le four est
froid.
Comment ajuster le four à la fonction d'apprêt
1. Laissez à la pâte le temps de dégeler si elle est gelée.
2. Mettez la pâte dans un plat dans le four et couvrez
partiellement.
3. Utilisez n'importe quelle position de grille qui
correspond aux dimensions du bol ou du moule.
Fermez la porte.
4. Placez le sélecteur de mode à PROOF.
5. Tournez le bouton de température du four à la
position 150ºF.
Grosseur
Miches, 1 lb (0.45 kg)
Petits pains, 0.1 lb (0.05 kg) 30 – 45 minutes
La température idéale de levage sera maintenue jusqu'à
ce que le sélecteur de mode soit mis hors circuit. La
fermentation de la pâte est terminée lorsqu'elle a doublé
de taille.
N'ouvrez pas la porte inutilement pour éviter que la
température du four ne diminue, ce qui allongera le temps
requis pour le levage. Utilisez plutôt la lumière du four
pour voir où en est le levage de la pâte.Le temps de
levage peut être réduit lorsque le four principal est utilisé
en même temps. Vérifiez l'état du produit panifié pour
éviter un levage excessif.
Pour obtenir des résultats optimaux, nous vous
conseillons, si vous utilisez le four principal durant de
longues périodes, de procéder au levage avant d'utiliser
le four principal.
Temps
60 – 75 minutes
Page. 100