Hamilton Beach 32100 Use And Care Manual page 27

Déshydratation des fruits et des légumes
D. Séchage des rouleaux de fruits
• Les rouleaux de fruits peuvent être faits avec des fruits frais pelés,
dénoyautés et en purée, des fruits en conserve biens égouttés et
réduit en purée, des fruits congelés décongelés, égouttés et en
réduit en purée ou avec des compotes de pommes commerciales.
• Les fruits ayant un taux élevé de pectine (pommes, abricots,
bleuets, raisins, pêches, poires, ananas et prunes) auront une
texture semblable au cuir.
• Les fruits ayant peu de pectine (raisins, citrons, limettes, oranges,
framboises et fraises) combinés à un fruit ayant un taux de pectine
plus élevé facilitera le démoulage du rouleau de fruits.
• Vaporiser légèrement le tapis pour rouleau de fruits avec un enduit
à cuisson antiadhésif ou d'une mince couche d'huile végétale avant
d'y ajouter les fruits en purée.
Stockage des aliments déshydratés
• Les aliments déshydratés doivent être complètement refroidis avant
de les emballer.
• Les aliments séchés adéquatement doivent être stockés dans un
contenant propre, sec et hermétique comme des sacs en plastique
réutilisables, des contenants de plastique, des pots en verre avec
couvercle étanche afin d'éviter la réhydratation des aliments.
• Stocker tous les emballages dans un endroit frais et sec.
• Les fruits séchés stockés à une température de 16 °C (60 °F) peuvent
se conserver jusqu'à 1 an et les légumes stockés à une température
de 16 °C (60 °F) peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.
• Les rouleaux aux fruits stockés adéquatement à la température
ambiante peuvent se conserver jusqu'à un 1 mois.
• Étendre uniformément environ 3/4 à 1 tasse (177 à 237 ml) de
purée sur le tapis pour rouleau de fruits préparé à une épaisseur
d'environ 1/4 po (0,6 cm).
• Mettre le tapis pour rouleau de fruits sur l'un des deux plateaux
supérieurs pour faire sécher.
• Vérifier l'état de séchage des rouleaux de fruits 4 heures après la
mise en marche.
• Les rouleaux de fruits séchés doivent être légèrement collants.
• Toujours laisser refroidir les rouleaux de fruits pendant 15 minutes
avant des les démouler.
• Le rouleau de fruits doit être légèrement chaud afin de faciliter le
démoulage du tapis
• Une fois roulé, laisser complètement refroidir avant de stocker dans
un contenant hermétique.
• Le bœuf séché a été séché, refroidi et emballé correctement se
conserve jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique et stocké à
la température ambiante.
• Le stockage dans des endroits plus chauds peut diminuer la durée
de conservation. Stocker les aliments emballés au congélateur pour
prolonger la durée de conservation.
• Une bonne pratique consiste à vérifier quotidiennement les aliments
déshydratés. Faire sécher à nouveau les fruits et les légumes ramollis
ou s'ils présentent des traces de condensation. Vérifier fréquemment
pendant le nouveau séchage, car le cycle peut être plus court.
• Toujours vérifier l'état des aliments avant de les consommer. Jeter en
cas de doute.
(suite)
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