Hamilton Beach 32100 Use And Care Manual page 25

Conseils pour l'innocuité des aliments
• Pour préserver l'innocuité des aliments et assurer la destruction
de toutes bactéries, choisir le prétraitement ou le post-traitement
ci-dessous :
• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Chauffer
le four à 177 °C (350 °F). Vider et jeter la marinade utilisée pour
la viande. Éponger avec des serviettes de papier et disposer la
viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant
un espace autour de chaque morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou
jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). La
température de la volaille doit atteindre 74 °C (165 °F).
REMARQUE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et
produire une texture plus sèche.
• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Chauffer
le four à 135 °C (275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits
avec du papier aluminium. Déposer les morceaux de bœuf séché
en une seule couche et en laissant un petit espace autour de
chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir
complètement sur une grille. Éponger le bœuf séché avec des
serviettes en papier pour éliminer tout le gras en surface avant de
le stocker.
• Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture du bœuf
séché. Ne pas faire mariner la viande plus longtemps que la durée
suggérée par la recette ou sur l'emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation
aide à obtenir une meilleure texture du bœuf séché. Essayer chaque
traitement afin de déterminer la texture de bœuf séché préférée.
• Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des
viandes et de l'innocuité des aliments.
• Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes
pour éviter la contamination croisée des aliments. La température
de séchage des viandes est différente de celle des fruits ou des
légumes.
• Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant
de les stocker.
• Pour assurer l'innocuité, exécuter la procédure complète de
déshydratation des aliments. Ne pas interrompre et arrêter le
cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une pause pendant le cycle
pour vérifier l'état de sécheresse des aliments ou pour retirer les
morceaux déshydratés.
• Étiqueter et dater tous les contenants d'aliments séchés.
25