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SMOKIN' RECIPES / SMOKIN' RECETTES / SMOKIN ' RECETAS
PAVO AHUMADO
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
Pavo
10 -14 lb. (4.5 - 6.3 kg)
Sal
1 cda.
Azúcar
2 cdas.
Canela
1-2 cdtas.
Manzana (deshuesada, pelada y
1 mediana
cortada en cuartos)
Cebolla (cortada en cuartos)
2 medianas
Tallos de apio con hojas
4 tallos
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano o de manzano
SALMÓN RELLENO AHUMADO
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES:
Salmón (eviscerado)
4 - 5 lb. (1.8 - 2.2 kg)
Aceite
3 cdas
Cebollín (picado)
1/4 de taza
Tomate (pelado y picado)
1 taza
Eneldo (fresco y picado)
1/4 de taza
Cubitos de pan (secos)
1/2 taza
Apio (picado)
1/4 de taza
Sal
1/4 de cdta.
Pimienta con limón
1/2 cdta.
Ajo (picado)
1 diente
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera
JAMÓN GLASEADO CON JARABE DE ARCE
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
Pata o paleta de jamón 5 -7 lb. (2.2 - 3.1 kg)
(totalmente cocida, con el hueso)
Jarabe de arce
1 1/2 taza
Jengibre
1 cdta.
Nuez moscada
1/4 de cdta.
Pimienta de Jamaica
1/2 cdta.
Clavos de olor
16 enteros
Rodajas de piña (en conserva)
1 lata
Cerezas al marrasquino
1 frasco
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano o de mesquite
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INSTRUCCIONES:
Si es necesario, descongele el pavo siguiendo las instrucciones señaladas
en la envoltura. Retire los menudos y el pescuezo. Enjuáguelo, escúrralo y
séquelo con una toallita. Espolvoree sal en la cavidad del pavo. Mezcle el
azúcar y la canela en un tazón pequeño. Empape los trozos de manzana en
la mezcla. Rellene la cavidad del pavo con la manzana, las cebollas y el apio.
Ciérrela con pinchos de brocheta. Ate los extremos de las patas a la cola, con
cordel de cocina. Levante las puntas de las alas, páselas hacia atrás y métalas
bajo el espinazo del ave. Caliente el ahumador a 225° F (107° C). Coloque el
pavo sobre la rejilla de cocción y cocínelo durante 8 a 12 horas o hasta que la
temperatura interna de los muslos llegue a 180° F (82° C). Cubra el pavo y deje
que se enfríe o repose 20 minutos antes de cortarlo. Sírvalo.
INSTRUCCIONES:
Prepare el salmón y úntelo con el aceite. En un tazón pequeño, mezcle los
demás ingredientes. Rellene el salmón con la mezcla. Coloque el salmón
en una lámina gruesa de papel aluminio, previamente doblada y engrasada.
Colóquelo en el ahumador, a una temperatura de 225° F (107° C) y déjelo
cocer durante 3 o 4 horas. Verifique que quede espacio en ambos lados del
papel, para que circule el aire dentro del ahumador.
INSTRUCCIONES:
Quite el pellejo grueso y la grasa, dejando una capa alrededor del jamón, de 1/2"
(13 mm) de grosor, como máximo. Haga hendiduras en el jamón. En un tazón
pequeño, mezcle el jarabe de arce, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de
Jamaica (Allspice). Coloque el jamón en un plato grande y úntele la mezcla del
jarabe. Deje reposar la carne en la mezcla del jarabe durante 1 a 2 horas; úntele la
mezcla a menudo, hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuando el jamón
esté listo para el ahumado, sáquelo del plato y húndale los clavos de olor. Coloque
el jamón en el ahumador a 225° F (107° C) Ahúmelo durante 2 o 3 horas. Úntelo
con la mezcla del jarabe dos veces, al menos, durante dicho tiempo. Cuando falte
una hora para terminar el ahumado, adorne el jamón con la conserva de piña y las
cerezas, y vuélvalo a untar. La temperatura interna del jamón debe ser de 130° F a
140° F (54 ° a 60° C) cuando esté cocido.
SMOKER OPERATION - READ & FOLLOW ALL INSTRUCTIONS CAREFULLY
ADDING WOOD CHIPS
1. You may use dry or pre-soaked wood chips in your smoker. Dry chips will burn faster and produce more intense
smoke. Chips pre-soaked in water (for approximately 30 minutes) will burn slower and produce a less intense
smoke.
2. Once the charcoal has been spread into a single layer and is ready for cooking, place up to 1 cup (0.24l) of wood
chips into the charcoal bowl with the charcoal.
3. DO NOT ADD MORE THAN 1 cup (0.24l) OF WOOD CHIPS AT A TIME. Never use wood pellets.
4. Place additional wood chips in smoker as needed to achieve desired smoke fl avor.
• Wood chips must be used in order to produce smoke and create the smoke fl avor.
OPERATING INSTRUCTIONS
1. Position charcoal bowl in place.
2. Fill charcoal bowl with up to 3lbs (1.4kgs) of charcoal. Stack briquets in a pyramid.
3. Add lighter fl uid following directions on fl uid container. Before lighting, place lighter fl uid at least 25 ft (8m) away
from unit. Do not lean into unit when lighting charcoal. Light charcoal. LEAVE DOOR OPEN.
4. In about 15 minutes, fl ames will die out and briquets will begin to ash over. Once the briquets are completely
ashed over, spread briquettes in a single layer.
5. With protective gloves on, place water bowl in position. Pour 1 inch of water, juice, or vinegar into water bowl. This
will add fl avor and moisture to food and prevent it from drying out.
6. DO NOT cover racks with aluminum foil as this will not allow heat to circulate properly.
7. Pre-heat smoker for 30 to 45 minutes at max temperature before loading food.
8. Place food in the smoker, position on the center of the smoking rack. CAUTION - All surfaces are HOT and may
cause burns. Use protective gloves or long, sturdy cooking tools.
9. DO NOT overload smoker with food. Extra large amounts of food may trap heat, extend cooking time and cause
uneven cooking. Leave space between food on racks and smoker sides to ensure proper heat circulation. If
utilizing cooking pans, place pans on center of rack to ensure even cooking.
10. Adjust smoker air dampers, to desired cooking temperature.
• Close all air dampers on unit to retain moisture and heat. If cooking foods such as fi sh or jerky, open air
dampers to release moisture.
11. Extreme cold temperatures may extend cooking times.
12. Once cooking is complete allow unit to cool and then follow CLEANING and STORING INSTRUCTIONS. CLEAN
AFTER EVERY USE. This will extend the life of your smoker and prevent mold and mildew.
CLEANING and STORING INSTRUCTIONS
• ALWAYS MAKE SURE UNIT IS COOL TO THE TOUCH BEFORE CLEANING AND STORING.
• Be sure to clean smoker after each use.
• For rack supports, racks, water bowl, and drip pan use a mild dish detergent. Rinse and dry thoroughly.
• For charcoal bowl, after ashes are cold, clean after every use to remove ash build up, residue and dust.
• Dispose of cold ashes by placing them in aluminum foil, soaking with water and discarding in a non-combustible
container.
• For the interior and exterior of the unit simply wipe down with a damp cloth after each use to keep unit in proper
working condition. Do not use a cleaning agent. Make sure to dry thoroughly.
• After cleaning, store smoker in a covered and DRY AREA.
• Store only when fi re is completely out and all surfaces are cold.
• When not in frequent use and using a cover, remember to check your smoker periodically to avoid possible rust
and corrosion due to moisture buildup.
• Watch a video with step by step instructions on how to clean your smoker at www.youtube.com/Masterbuilt
Electric Smokehouse: Cleaning and Storage.
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