Séchage Des Rouleaux Aux Fruits - Nesco American Harvest FD-61 Care/Use Manual

SÉCHAGE DES ROULEAUX AUX FRUITS
Les rouleaux aux fruits constituent une collation populaire des jeunes et des moins
jeunes. Ces tablettes de fruits sont faites de fruits frais réduits en purée et cette
purée est ensuite séchée et roulée en bouchées. Les rouleaux aux fruits sont faciles
à faire et coûtent moins chers que ceux du supermarché.
Choix des fruits
Presque n'importe quel fruit peut faire un excellent rouleau. La plupart des fruits
peuvent également être combinés à d'autres. Certains fruits, comme les pommes,
sont riches en pectine et en fibre et ont une excellente texture une fois secs. Les
combinaisons sont illimitées. Il suffit de faire preuve d'imagination
Utilisez des fruits frais en saison. Vous pouvez également utiliser des fruits un peu
trop mûrs, des fruits de forme irrégulière ou des fruits légèrement abîmés qui ne
conviendraient pas à la mise en conserve ou au séchage. Certains fruits, tels que les
agrumes, devraient être combinés à d'autres fruits, car ils comportent beaucoup de
liquide et peu de pulpe. Si un fruit s'avère trop liquide, vous pouvez y ajouter de la
compote de pommes, une pomme ou un autre fruit similaire, ce qui permettra de
l'épaissir.
Quand vous n'avez pas de fruits frais à votre disposition, les fruits en conserve
(sucrés ou non sucrés) font très bien l'affaire. Égouttez le liquide et versez les fruits
dans le mélangeur. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes vendue dans le
commerce pour faire d'excellents rouleaux aux fruits. Les fruits congelés conviennent
également, mais ils ont tendance à être un peu plus liquides. Décongelez-les et
suivez les instructions des fruits frais.
Préparation
Lavez les fruits et coupez toute partie abîmée ou gâtée. Réduisez les fruits en purée
dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Vous pouvez ajouter
un peu de jus ou d'eau pour aider au processus de mélange. En principe, il n'est pas
nécessaire de sucrer les fruits. Cependant, si les fruits ne sont pas assez mûrs ou
s'ils sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter du sirop de maïs léger ou du
miel. Ajoutez 1 cuiller à thé ou plus d'édulcorant pour chaque quart de purée, à votre
goût. (Le sucre ajouté aux rouleaux aux fruits a tendance à devenir cassant pendant
la conservation).
Séchage
Placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau du déshydrateur et enduisezla
légèrement d'huile végétale pour l'empêcher de coller. La purée doit être de 1/4" à
3/8" d'épaisseur et répandue uniformément. Faites sécher à 130°F – 140°F (55C –
60C) jusqu'à ce que la purée ait l'air dur mais flexible, de 4 à 8 heures.
Conservation
Retirez le rouleau aux fruits lorsqu'il est encore chaud, roulez-le, coupez-le en plus
petits morceaux (si désiré) et emballez-les dans une pellicule en plastique. Les
morceaux emballés individuellement doivent être conservés dans des contenants
plus grands et à l'épreuve de l'humidité.
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GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS
Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie
selon la quantité des fruits, l'épaisseur des tranches et leur teneur en humidité. Les
directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, notez
les temps de séchage au fur et à mesure en guide de référence ultérieure
Fruits Préparation
Abricots Coupez en deux,
`dénoyautez et coupez en
quatre. Pré-traitez
Agrumes Épluchez, si désiré.
Coupez en tranches de
9.5mm
Ananas Épluchez, évidez et
coupez en tranches de
9.5mm à 12.5mm
Bananes Épluchez, coupez en
tranches de 9.5mm ou
coupez en longueur
Bleuets Lavez et enlevez la
queue. Trempez dans
l'eau bouillante pour
craquer la peau
Canneberges Lavez et enlevez la
queue. Trempez dans
l'eau bouillante pour
craquer la peau
Cerises Lavez, enlevez la queue
et le noyau
Figues Enlevez la queue et
coupez en deux
Fraises Coupez en deux ou en
tranches
Fruits en Égouttez bien. Si les fruits
conserve sont petits, placez-les sur
un tamis
Kiwis Épluchez, coupez en
tranches de 9.5mm à
12.5mm
Temps moyen Utilisations
de séchage
8-16 heures Desserts, muesli,
plats à la viande,
tartes et sauces
8-16 heures Aromatisants
lorsqu'ils sont
réduits en poudre
6-12 heures Collations, produits
de boulangerie,
granola au four
6-12 heures Collations, nourriture
pour bébés, granola,
biscuits et pain aux
bananes
6-12 heures Pains, produits
de boulangerie,
collations, crème
glacée, yaourts
10-18 heures Pains, produits de
boulangerie,
collations, crème
glacée, yaourts
18-26 heures Pains, produits de
boulangerie,
collations, crème
glacée, yaourts
8-15 heures Garnitures, gâteaux,
crèmes-desserts,
pains et biscuits
6-12 heures Collations,
céréales, produits
de boulangerie
6-12 heures Collations, pains,
granola
5-12 heures Collations
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