Astuces Et Conseils - Crock-Pot SCVI600BS-I Instruction Manual

SCVI600BS-I_07MLM2.qxd 9/3/07 3:17 PM
COMMENT NETTOYER VOTRE MIJOTEUSE
• TOUJOURS arrêter la mijoteuse, la débrancher de la prise électrique et la laisser refroidir avant
de la nettoyer.
• Le couvercle et la cocotte en grès vont au lave-vaisselle ; ils peuvent aussi être lavés avec de
l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser des produits nettoyants ou des tampons à récurer
abrasifs. Nettoyer les résidus avec un chiffon, une éponge ou une spatule en plastique.
Pour retirer les taches d'eau ou autres, utiliser un nettoyant non abrasif ou du vinaigre.
• Le couvercle ne supporte pas les changements soudains de température. Ne pas laver le
couvercle avec de l'eau froide quand il est chaud.
• L'extérieur de la base thermique peut être lavé à l'aide d'un chiffon doux et d'eau tiède
savonneuse. Essuyez-le pour le sécher. Ne pas utiliser des produits nettoyants abrasifs.
ATTENTION : N'immergez jamais la base thermique dans l'eau ou tout autre liquide.

ASTUCES ET CONSEILS

ASTUCES ET CONSEILS
• Si une recette prévoit de faire cuire des nouilles, des macaronis ou des pâtes crues, il faut les faire
cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres avant de les ajouter à la
mijoteuse.
• Pour le riz cru, il suffit de le mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter 60 ml de liquide en plus
pour chaque quantité de 60 ml de riz cru. Utiliser le riz étuvé à grains longs pour de meilleurs
résultats dans la cuisson lente qui dure toute une journée.
LES HARICOTS
• Il faut faire ramollir complètement les haricots avant d'ajouter du sucre et/ou des ingrédients acides.
Le sucre et les acides ont pour effet de durcir les haricots et de les empêcher de se ramollir.
• Les haricots secs, en particulier les haricots rouges doivent être cuits à l'eau avant de les ajouter
à la recette. Couvrir les haricots de 3 fois leur volume d'eau non salée et amener à ébullition.
Laisser bouillir pendant 10 minutes, réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant
1 1 / heures ou jusqu'à ce que les haricots soient attendris. On peut au besoin laisser tremper les
2
haricots dans l'eau avant de les faire cuire. Jeter l'eau après la trempe ou la cuisson.
• Les haricots mis en conserve entièrement cuits peuvent être utilisés à la place des haricots secs.
LES LÉGUMES
• Une cuisson à feu doux permet à de nombreux légumes de libérer tous leurs arômes. Dans la
mijoteuse, les légumes ne cuisent pas trop comme c'est souvent le cas dans le four ou sur la
cuisinière.
• Si la recette comprend une combinaison de légumes et de viande, déposer les légumes avant
la viande dans la cocotte en grès. Les légumes prennent souvent plus de temps à cuir dans la
mijoteuse que les viandes.
• Déposer les légumes près des côtés ou au fond de la cocotte en grès pour faciliter leur cuisson.
Mélanger les légumes coupés en morceaux ou en tranches avec le reste des ingrédients.
• Etant donné leur arôme fort, les aubergines doivent être blanchies ou sautées avant d'être
ajoutées à la mijoteuse.
LIQUIDES
• Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser une quantité de liquide supérieure
à 120 à 240 ml puisque la cuisson en mijoteuse conserve une plus grande quantité des jus
naturels de la viande et des légumes que la cuisson conventionnelle.
• Lorsque vous adaptez des recettes de cuisson traditionnelles à la mijoteuse, utilisez la moitié de
la quantité de liquide spécifiée dans les recettes, sauf dans les recettes qui contiennent du riz ou
des pâtes crues.
LE LAIT
• Le lait, la crème aigre et la crème ont tendance à se séparer pendant une cuisson prolongée. Il
faudra, dans la mesure du possible, les ajouter lors des quinze à trente dernières minutes de la
cuisson, juste le temps de les réchauffer.
• Les soupes condensées peuvent servir de substitut et cuire pendant de longues périodes.
Page 15
-13-
SOUPES
• Certaines recettes de soupes exigent 1,9 à 2,8 litres d'eau. Ajouter les autres ingrédients de la
soupe dans la mijoteuse, puis ajouter de l'eau juste pour les couvrir. Pour une soupe moins
épaisse, ajouter plus de liquide au moment de servir.
• Si la soupe est à base de lait sans autre liquide pour commencer la préparation, ajouter
240 à 480 ml d'eau. Etant donné que le lait, la crème aigre et la crème ont tendance à se séparer
quand ils sont chauffés au-delà de la température d'ébullition, il faudra les ajouter à la fin de la
cuisson.
LES VIANDES
• Couper le gras, essuyer ou bien rincer, puis assécher en tapotant avec une serviette en papier. La
viande saisie séparément dans un poêlon ou un grilloir permet d'éliminer le gras avant de faire
cuire dans la mijoteuse et ajoute également plus d'arômes au plat.
• La taille des gros rôtis, des poulets et des jambons est idéale pour la mijoteuse. Choisir les rôtis
ou les jambons désossés pesant entre 1,4 et 2,7 kg.
• Les coupes de viandes avec os tels que les côtes, les coupes de longe ou les morceaux de
dindes tiennent aisément et cuisent bien dans votre mijoteuse. Vous pouvez faire cuire les pattes,
les cuisses et les blancs de dindes pesant jusqu'à 2,7 kg.
• Pour faire cuire un rôti plus petit, changer la quantité de légumes ou de pommes de terres d'une
manière à ce que la cocotte en grès soit remplie à moitié ou aux fl.
• Toujours se rappeler que la taille de la viande et la durée de cuisson recommandée sont des
estimations. Le poids exact du rôti que vous pouvez faire cuire dans la mijoteuse dépend de la
coupe, de la forme des morceaux de viande et de la structure osseuse du rôti.
• Découper la viande en plus petits morceaux pour les faire cuire avec des haricots précuits, des
fruits ou des légumes plus légers comme les champignons, les oignons coupés en dés, les
aubergines ou les légumes finement hachés. Les aliments cuiront ainsi à la même vitesse.
• Les viandes maigres comme le poulet ou les filets de porc cuisent plus rapidement que les
viandes ayant plus de tissus conjonctifs et de graisse tels que les épaules de bœufs ou de porcs.
• Il faut positionner la viande de façon à ce qu'elle repose dans la cocotte en grès et qu'elle ne
touche pas le couvercle.
• Pour faire cuire des viandes congelées (comme des rôtis ou du poulet), il faut tout d'abord
ajouter au moins 1 tasse de liquide chaud. Le liquide agit comme un " coussin " et empêche
les variations de températures soudaines. Pour la plupart des recettes contenant des cubes de
viande congelés, laisser cuire la viande pendant 4 heures supplémentaires sur LOW (BASSE)
ou 2 heures sur HIGH (FORTE). Il est possible que les grosses coupes de viande congelées
prennent plus de temps pour décongeler et s'attendrir.
LE POISSON
• Le poisson cuit rapidement et il convient de l'ajouter entre quinze minutes et une heure avant la
fin de la cuisson.
PLATS DE SPÉCIALITÉ
• Les plats de spécialité, tels que les morceaux de viandes fourrés, les feuilles de choux fourrées,
les poivrons fourrés ou les pommes cuites au four peuvent être placés sur une seule couche pour
qu'ils cuisent facilement et aient une belle présentation.
LES HERBES
• Les herbes fraîches procurent du goût et de la couleur quand elles sont ajoutées à la fin de la
cuisson mais pour les plats nécessitant une cuisson rapide, les herbes fraîches appétissantes
telles que le romarin et le thym résistent bien. Si elles sont ajoutées au début, de nombreuses
herbes fraîches ont tendance à perdre leur goût quand la cuisson est longue. Les herbes et les
épices moulues et/ou sèches conviennent bien lors d'une cuisson courte et peuvent être ajoutées
au début. Mais, il faudra les utiliser modérément et goutter à la fin de la cuisson afin de rectifier
l'assaisonnement notamment en sel et poivre. Le pouvoir des arômes des herbes et des épices
varie beaucoup selon leur force particulière et leur durée de conservation. C'est pourquoi, il est
toujours recommandé de goutter et de rectifier l'assaisonnement avant de servir.
-14-