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Guide
de deshydration
(certains modeles)
Potatoes*
Vari(_t(_s fermes: Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan,Winesap,
RomeBeauty,Newton.
4 9 8 heures
Souple9 croustillante.Les
pommesd(_shydratees se
conserventmieux
Iorsqu'elles sont legerement
croustillantes.
Abricots _
Blenheim/Royal sont
18 9 24 heures
Soupleset flexibles.
courantes. T ilton est aussi
une bonnevariet&
Bananes_
Variet6sfermes
17 9 24 heures
Souple9 croustillante.
Cerises
Lambert,Royal A nn,
18 9 24 heures
Soupleset
Napoleon, V an ou Bing.
caoutchouteuses.
Nectarines
Varie_t6s 9 noyaunon
24 9 36 heures
Soupleset
et p_ches*
adherent,
caoutchouteuses.
Poires*
Bartlett
24 _ 36 heures
Soupleset flexibles.
Ananas
Fraisou en conserve.
Conserves :
Soupleset flexibles.
Pelure d'oraage
et de citron
Tomates
Carottes
Piments forts
Choisissez lesfruits avec
une surfacerugueuse.
Ne deshydratez pasde
fruits portant la mention
{_ colorant ajout_>>.
Persil, menthe,
coriandre, sauge,
origan
Roma
Typedemi-long Danvers,
Imperator,RedCored
Chantenay
Ancho,Anaheim.
Lavez,pelezsi de, sir& (_videz et coupez
destranchesde 1/8 pc (0,3cm).
Lavez,coupezen deuxet retirez
les noyaux.
Pelezet coupezen tranches
de 1//4pc (0,6cm).
Lavezet retirezles queues.Coupezen
deuxet retirerles noyaux.
Coupezen deuxet retirezlesnoyaux.
L'@luchageestfacultatif maisdonne une
meilleureapparence.
Pelez,coupezen moitieset evidez.
Lavez,pelezet enlevezlesyeux.Coupez
en tranchesdansle sensde la Iongueuret
enlevezle centre.Coupeztransversalement
en tranchesde env.1 cm (1/2 pc).
Lavezbien.Enlevez I'ecorceexternesur
une @aisseurde I_ 3 mm (1/16_ 1/8pc).
N'utilisezpas la pelliculeblanchesous
I'ecorce.
Coupezen deux,retirezles graines.Placez
lestomates peauvers le hautsur la grille.
Percezdestrous dans la peau.
N'utilisez pas lescarottessi ellessont
fibreusesou creuses.Lavez, c oupezles
fanes et @luchez-lessi vous le d(_sirez.
Trancheztransversalement o u diagonale-
ment en tranchesde 0,6cm (1/4 pc).
Blanchissez 9 la vapeurpendant3 minutes.
Lavez,coupezen deuxet enlevezles
graines.Percez la peau plusieursfois.
Rincez9 I'eaufroide. I_pongez 9 I'aided'un
papier essuie-tout.Laissezles queues
jusqu'9ce que les feuillessoientseches,
puisjetez-les.
Coupezles feuilles9 8-10 cm (3-4 pc) du
haut de la plante,juste Iorsqueles
bourgeonsapparaissent. R incezlesfeuilles
I'eaufroide.
14 _ 18 heures
Frais :
12 _ 16 heures
1 _ 2 heures
Dures _ cassantes.
12 _ 18 heures
4 9 8 heures
4 9 6 heures
I _3 heures
2 9 5 heures
Basilic
Dures_ croustillantes.
Dures9 cassantes.
Lesgoussesdoivent
apparaitreridees,rouge
fonc(_ et croustillantes.
Cassants, e n miettes.
Cassants, e n miettes.
Fruitsnecessitantun antioxydantpour emp_,cher l a decolorationet la pertede nutriments.Reportez-vous aux remarques de la page56 pour
connaitre lesm(_thodes particulieres.
** L'arr¢tapres12 heuresne se produit pasIors desfonctionsde deshydration.
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