Kenwood KM082 Instructions Manual page 32

opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 30.
hvidt brød sej gærdej
ingredienser 1,36kg hvedemel
15ml (3 tsk.) salt
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk.) sukker
750ml varmt vand: 43°C. Benyt et termometer eller tilsæt 250ml kogende
vand til 500ml koldt vand
25g fedtstof
metode 1 tørgær (den type gær der skal opløses): hæld det varme vand op i
skålen. Tilsæt gær og sukker og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær: smuldres i melet.
andre slags gær: følg producentens brugsanvisning.
2 Hæld væsken op i skålen. Tilsæt derefter melet (med den friske gær, hvis
den anvendes), salt og fedtstof.
3 Dejen æltes ved min. hastighed i 45 - 60 sekunder. Derefter forøges til
hastighed 1, hvis det er nødvendigt tilsættes mere mel, indtil der dannes
en dej.
4 Dejen æltes i endnu 3 - 4 minutter ved hastighed 1 indtil dejen er glat,
elastisk og let slipper fra skålens sider.
5 Kom dejen i en smurt polyten-pose, eller i en skål dækket med et
viskestykke. Derefter hæver dejen på et lunt sted til dobbelt størrelse.
6 Dejen æltes igen i 2 minutter ved hastighed 1.
7 Fire smurte 450g forme fyldes halvt op med dejen, eller den formes til
boller.
Derefter dækkes den med et viskestykke og hæver på et lunt sted til
dobbelt størrelse.
8 Bages ved 230°C/gasmærke 8 i 30 - 35 minutter for brød eller 10 - 15
minutter for boller.
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
hvidt brød blød gærdej
ingredienser 2,6kg hvedemel
1,3 liter mælk
300g sukker
450g margarine
100g frisk gær eller 50g tørgær
6 æg, piskede
5 knsp. salt
metode 1 Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43°C.
2 tørgær (den type gær der skal opløses): tilsæt gær og sukker til mælken
og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukker tilsættes.
andre slags gær: følg producentens brugsanvisning.
3 Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2kg mel.
4 Mikses ved min. hastighed i 1 minut, og derefter ved hastighed 1 i endnu
et minut.
Skrab ned ad skålens sider.
5 Tilsæt resten af melet og bland ved min. hastighed i 1 minut, dernæst ved
hastighed 1 i 2-3 minutter indtil dejen er glat og ensartet.
6 Nogle smurte 450g forme fyldes halvt op med dejen, eller den formes til
boller.
Derefter dækkes med et viskestykke og hæver på et lunt sted til dobbelt
størrelse.
7 Bages ved 200°C/gasmærke 6 i 20 - 25 minutter for brød eller 15 for
boller.
8 Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
Til ca. 10 brød.
33