Wskazówki, Jak Przygotować Doskonałe Espresso; Wskazówki Dotyczące Pianki Z Mleka - Silvercrest SEM 1100 C4 Operating Instructions Manual

17) Dodaj teraz spienione mleko do przygotowanego wcześniej espresso. Kawa
cappuccino jest teraz gotowa. Można ją teraz wedle uznania osłodzić lub
posypać kakao.
WSKAZÓWKA
Spieniacz mleka 0 należy w miarę możliwości czyścić po każdym użyciu.
►
Przeczytaj na ten temat rozdział „Czyszczenie i konserwacja".
Wskazówki, jak przygotować doskonałe espresso
Jednym z najważniejszych czynników wpływających na jakość espresso jest tzw.
czas ekstrakcji lub czas przepływu, czyli czas kontaktu zmielonej kawy z gorącą
wodą do momentu, w którym gotowa kawa spływa do filiżanki.
Czas ekstrakcji zależy głównie od ilości i stopnia zmielenia kawy oraz jej
zwartości. Im drobniejsza i bardziej zwarta jest zmielona kawa, tym wolniej
przepływa przez nią woda.
Można jednak samodzielnie wpływać na czas ekstrakcji, jeśli zauważy się, że
espresso nie smakuje lub nie wygląda tak, jak powinno.
■ Jeśli pianka jest wyjątkowo lekka, ma rzadką konsystencję i szybko się roz-
puszcza, oznacza to, że espresso zostało zaparzone zbyt szybko; zjawisko
to nazywa się niedostateczną ekstrakcją. W smaku espresso jest kwaśne i
wodniste, a aromat nie jest odpowiednio wyeksponowany. Zwykle jest to
spowodowane zbyt małą ilością zmielonej kawy, która może być również
zbyt grubo zmielona lub niewystarczająco mocno zbita.
■ Jeśli pianka jest bardzo ciemna i na środku poprzecinana jest jasnymi plam-
kami lub ma dziury, oznacza to, że kawa była parzona zbyt długo. Nazywa
się to nadmierną ekstrakcją. Espresso ma gorzki smak. Przyczyną
■ jest zwykle zbyt drobno zmielona kawa lub zbyt duża ilość zmielonej kawy.
Jeśli tak nie jest, wówczas zmielona kawa została zbyt mocno ubita.
Do espresso należy używać wyłącznie kawy mielonej: jest ona zazwyczaj
drobniej zmielona i mocniej palona. Idealnie byłoby użyć około 7 g mie-
lonej kawy na jedną filiżankę espresso. Nie należy przepełniać sitka. Ubij
zmieloną kawę w sitku za pomocą ubijaka miarki do kawy a, bez zbijania
zmielonej kawy w zwartą masę.
Próbuj, aż znajdziesz optymalną dla siebie równowagę wszystkich czynników.
Wskazówki dotyczące pianki z mleka
■ Z zasady możliwe jest spienianie każdego rodzaju mleka, również mleko
sojowe i ryżowe. Niektóre rodzaje mleka można jednak spieniać tylko w
ograniczonym zakresie.
■ Mleko odtłuszczone (chude) nie przypala się tak łatwo, jak mleko pełnotłuste,
jednak przy zbyt małej zawartości tłuszczu istnieje ryzyko, że mleko nie bę-
dzie się dawało dobrze spienić. Dlatego należy używać mleka o zawartości
tłuszczu 3,5% lub 1,5%.
SEM 1100 C4 │ 143 ■
PL