Breville the Smart Scoop BCI600 Instruction Book page 48

• 이는 크림/우유를 가열할 때 내용물이
끓지 않게 하기 위함입니다. 크림/우유를
가열하다가 냄비 가장자리에 작은 기포가
형성되기 시작하면, 크림/우유를 더 이상
가열하지 않는 것이 좋습니다.
• 크림/우유 혼합물을 가열되는 동안, 설탕과
계란을 휘저어 줍니다. 크림/우유 혼합물이
가열된 후에 이 작업을 하면 크림/우유는
과도한 열로 인해 분리될 수 있습니다.
• 혼합물이 걸쭉해질 때까지 나무 스푼으로
계속 저어 줍니다. 이 작업에는 바닥이
평평한 나무 스푼이 가장 효과적입니다.
크림을 테스트하고 싶다면 스푼 뒷면에
크렘 앙글레즈를 묻히면 됩니다. 그리고
스푼 뒷면에 있는 혼합물을 손가락에 묻혀
보시기 바랍니다. 손가락에 묻은 크림이
흐르지 않는다면 이는 혼합물이 충분히
걸쭉해졌음을 의미합니다. 혼합물을 더
이상 가열하면 안 됩니다.
• 혼합물이 분리되거나 응고되면 열이 너무
높은 것입니다. 혼합물이 분리되면 처음부터
다시 시작해야 합니다.
• 요리 중에는 크렘 앙글레즈를 두고
자리를 비우면 안 됩니다.
• 크렘 앙글레즈는 재료 양 등에 따라
걸쭉해지는 데 약 5-15분이 걸립니다.
• 혼합물에서 나오는 증기가 보이지 않을
때까지 혼합물을 간헐적으로 저어 주면서
상온에서 식혀 줍니다. 식힌 다음에는
냉장고에 넣어 차갑게 해 줍니다.
• 크렘 앙글레즈 용기를 랩으로 바로 감싸서
표면이 굳는 것을 방지합니다.
• 혼합물을 빨리 식히려면, 금속 볼에 혼합물을
넣고 얼음이 담긴 그릇에 볼을 넣어 차가워질
때까지 계속 저어 줍니다.
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필수 재료
재료
바닐라 아이스크림을 만드는 데 필요한 재료만
있으면 집에서도 쉽게 홈메이드 아이스크림을
만들 수 있습니다.
계란
본 설명서의 모든 레시피는 표준 최소 질량
59g의 계란을 사용해 테스트했습니다. 계란은
아이스크림에 볼륨을 주고 혼합물을 안정화
및 유화시킵니다. 계란 노른자에는 지방과
결합하는 유화제 역할을 하는 레시틴이
함유되어 있습니다.
참고
혼합물을 조리하지 않는 경우, 오래된 계란을
사용하면 안 됩니다. 임산부는 날계란이 들어간
아이스크림을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
설탕
모든 레시피에는 쉽게 녹고 결정화(큰 얼음
결정 형성) 발생 확률이 낮은 정제 설탕을
사용했습니다.
표준 백설탕으로 대체할 수 있지만 녹는 데
시간이 조금 더 걸린다는 점에 유의하시기
바랍니다.
일반적으로 아이스크림에 설탕을 더 많이
넣으면 혼합물 내부 물의 어는점이 낮아져,
얼린 디저트에 퍼내기 어려운 커다랗고 단단한
덩어리가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.