Breville the Smart Scoop BCI600 Instruction Book page 47

팁
아이스크림 만들기 팁
참고
얼린 디저트를 만드는 데 걸리는 시간은
주변 실온, 재료 온도 및 머신의 사전 냉각에
따라 달라질 수 있습니다. 재료가 차가울수록
아이스크림을 만드는 시간도 짧아집니다.
보통 아이스크림을 만드는 데는 약 50분의
시간이 소요됩니다.
• 크렘 앙글레즈 또는 재료를 가열해야 하는
레시피를 만들 때는 항상 전날 만들어
준비하는 것이 좋습니다. 또는 아이스크림을
만들기 전 최소 4시간 동안 재료를
식혀 주시기 바랍니다.
• 아이스크림 볼을 아이스크림 메이커에 넣기
전에, 항상 먼저 재료를 볼에 넣습니다.
• 이 설명서에 나와 있는 아이스크림
레시피는 크림, 우유, 계란, 설탕 등의
재료를 사용합니다. 이러한 재료는 취향
또는 식단 요구 사항에 맞춰 유사한
재료로 대체할 수 있습니다. 다른 재료를
사용하는 경우 맛과 질감이 달라질 수
있으니 유의하시기 바랍니다.
• 대부분의 디저트 베이스는 휘젓고 얼리는
프로세스 중에 팽창합니다. 이 설명서의
혼합물은 약 1리터의 얼린 디저트를
만듭니다.(달리 표시되어 있는 경우 제외)
다른 아이스크림 레시피를 사용하는 경우,
팽창을 고려하여 재료 베이스는 700ml를
초과하지 않도록 합니다.
• 알코올은 어는 속도를 떨어뜨립니다.
알코올은 아이스크림 만들기 프로세스의
마지막에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
• 완성된 얼린 디저트는 스푼으로 뜰 수 있을
정도의 밀도를 가지고 있습니다. 콘이나
그릇에 담아 서빙하는 경우, 서빙하기
2시간 전에 아이스크림을 냉동실에 넣었다
서빙하는 것이 가장 좋습니다.
• 얼린 디저트를 냉동실에 보관할 때는
용기가 잘 밀폐되어 있는지 확인하시기
바랍니다. 이렇게 하면 얼음 결정이
형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 얼린
디저트 위에 베이킹 종이나 유산지를 올려
놓는 것도 도움이 됩니다.
참고
아이스크림 볼을 냉동실에 넣으면 안 됩니다.
• 얼린 디저트는 완성 후 1주일 이내에
먹는 것이 가장 좋지만, 최대 2주까지
보관할 수 있습니다.
• 냉동실에 두었던 디저트를 서빙하는 경우,
서빙하기 전에 디저트를 실온에 5-10분 동안
두는 것이 가장 좋습니다.
크렘 앙글레즈(커스터드 베이스) 만들기 팁
• 전통적인 크리미한 식감의 아이스크림은
크렘 앙글레즈, 커스터드 베이스로 만듭니다.
아래는 매번 완벽한 크렘 앙글레즈를
만들기 위한 팁입니다.
• 모든 재료는 신선한 것으로 준비합니다.
• 커스터드 베이스를 만들 때 계란은 실온에
두는 것이 가장 좋습니다. 레시피에서 계란은
최소 질량 59g을 기준으로 합니다.
• 시작하기 전에 우선 모든 재료의 무게를
재어 준비합니다.
• 거품기나 전자 핸드 믹서기를 사용하여
달걀 노른자와 설탕을 색이 연해지고
걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.
• 크렘 앙글레즈를 만들 때는 바닥이 두꺼운
냄비를 사용하시기 바랍니다.
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