Vulcan-Hart TCM Series Installation Manual
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TCM Series
NOTICE D'INSTALLATION
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Fours Mixtes
INSTALLATION MANUAL
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Combi Ovens
3V-490058NI / F49545
Ed: 12/2021

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Summary of Contents for Vulcan-Hart TCM Series

  • Page 1 TCM Series NOTICE D’INSTALLATION Fours Mixtes INSTALLATION MANUAL Combi Ovens 3V-490058NI / F49545 Ed: 12/2021...
  • Page 3 3V-490058NI – 12/21 Page 1 1 - MANUTENTION / MANUTENTION FOURS 6 ET 10 NIVEAUX / 6 AND 10 LEVEL OVENS Fig 1.1A 2 - MISE EN PLACE / HANDLING FOURS 6 ET 10 NIVEAUX SUR SON PIETEMENT / 6 AND 10 LEVELS ON A STAND Fig 2.1A Fig 2.1B VULCAN...
  • Page 4 3V-490058NI – 12/21 Page 2 Fig 2.1C  8 x 65 FOURS 6 ET 10 NIVEAUX SUR TABLE / 6 AND 10 LEVELS ON A TABLE Fig 2.2A > 100mm / > 4" VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
  • Page 5 3V-490058NI – 12/21 Page 3 3 - RACCORDEMENT EAU / WATER CONNECTION Fig 3A Ø20/27 Ø20/27 adapter G3/4" Adapter G3/4" § 4 - RACCORDEMENT VIDANGE / DRAIN CONNECTION Fig 4A 50mm (1½")  minimum internal > 2.5° > 98°C VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
  • Page 6 3V-490058NI – 12/21 Page 4 5 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE / ELECTRICAL CONNECTION APPAREILS ELECTRIQUES / ELECTRIC APPLIANCES Fig 5A Fig 5B Imax (A) 208/240V 3~ 480V 3~ VPJ071E 208V 3a.c. 25.90 VPJ071E 240V 3a.c. 29.30 VPJ071E 0.75" 0.5" VPJ101E 208V 3a.c. 42.90 VPJ101E 0.75"...
  • Page 7 3V-490058NI – 12/21 Page 5 APPAREILS GAZ / GAS APPLIANCES Fig 5A Fig 5B 120V 1~ Check data plate for Voltage 6 - RACCORDEMENT GAZ / GAS CONNECTION Fig 6A Fig 6B Ø20/27 NPT 3/4" adapter Fig 6C P in (mbar) P in (inch w.c.) Gaz naturel / 16 - 25...
  • Page 8 3V-490058NI – 12/21 Page 6 Fig 6D CO <150ppm 7 - RACCORDEMENT PRODUIT DE NETTOYAGE / CLEANING PRODUCT CONNECTION Fig 7A Fig 7B VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
  • Page 9 3V-490058NI – 12/21 Page 7 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES / TECHNICAL CHARACTERISTICS Débit gaz Dimensions (mm) Gas A Gas E Poids CODE Designation Energie Imax (A) Avancée Largeur Hauteur m3/h kg/h (kg) VPJ071E vulcan:Combi Max 6/7 niveaux GN1/1 (Elec) Electrique 3a.c. 23.8 VPJ071E vulcan:Combi Max 6/7 niveaux GN1/1 (Elec) Electrique...
  • Page 10 3V-490058NI – 12/21 Page 8 PLAQUE SIGNALETIQUE / DATA PLATE Pour toute correspondance relative à votre matériel, rappeler toujours / In any correspondence about your equipment, please indicate: - Le numéro de modèle (Model.) / The model number - Le numéro de série (Fabr. Nr) / The serial number - La date (date) / The date La plaque signalétique, quel que soit le four, se trouve apposée sur le côté...

  • Page 11: Reglage Des Parametres

    3V-490058NI – 12/21 Page 1 REGLAGE DES PARAMETRES FREQUENCE INTERVENTION MAINTENANCE, TAUX D’UTILISATION PAR JOUR ET DURETE DE L’EAU La fréquence d’intervention de maintenance et le taux d’utilisation par jour sont calculés dans le tableau ci-dessous en fonction des indications (nombre d’heures par jour / type de cuisson) fournis par le client lors de l’installation.
  • Page 12 3V-490058NI – 12/21 Page 2 CAPACITE TRAITEMENT D’EAU Ce compteur est valable uniquement si le four est alimenté par 2 réseaux d’eau séparés. - Rentrer dans l’onglet service - Sélectionner la touche “Paramètres client” - Rentrer le code PIN “CHEF” Mot de passe « permanent » (minuscule ou majuscule) - Valider “V”: A la fin de la saisie, si le code est correct, accès au menu sinon retour à...

  • Page 13: Garantie

    3V-490058NI – 12/21 Page 3 EXIGENCES GENERALES ⚫ GARANTIE Pour nous permettre de vous assurer la garantie de ces équipements, nous vous engageons à respecter les SPECIFICATIONS CONSTRUCTEUR, consignées dans le présent manuel. Si toutefois, vous n'étiez pas en mesure d'assurer l'entretien et la maintenance demandés, notre réseau d'installation et de service de proximité se tient à...

  • Page 14: Mise En Place

    3V-490058NI – 12/21 Page 4 MISE EN PLACE FOURS 6 ET 10 NIVEAUX SUR SON PIETEMENT La hauteur du seuil de chargement impératif est de 900mm. Fig. 2.1B Le piétement doit être fixé au sol à l’aide des 2 embases inox de fixation fournies avec le piètement. Positionner les deux embases sur les pieds arrière du piètement.
  • Page 15 3V-490058NI – 12/21 Page 5 Plaque signalétique : Remplacez les deux plaques signalétiques par les 2 1 plaque à l’intérieur plaques avec le modèle dans la bonne configuration (collez-les sur les plaques existantes) Sur la plaque signalétique, les configurations sont différenciées dans la rubrique «Model»...

  • Page 16: Raccordement Gaz

    3V-490058NI – 12/21 Page 6 Plaque signalétique : Remplacez les deux plaques signalétiques par les 2 1 plaque à l’intérieur plaques avec la bonne « tension 208V ou 240V » (collez- les sur les plaques existantes) Sur la plaque signalétique, les configurations sont différenciées dans la rubrique «...
  • Page 17 3V-490058NI – 12/21 Page 7 * Un système de filtre à charbon doit toujours être utilisé pour éliminer le chlore et la chloramine. Si un adoucisseur d'eau est utilisé, un filtre à charbon est toujours nécessaire. Consultez votre spécialiste local du traitement de l'eau pour connaître le dimensionnement et les intervalles de remplacement appropriés pour la cartouche de charbon.
  • Page 18 3V-490058NI – 12/21 Page 8 CONTRÔLE QUALITE D’EAU Suivre les recommandations ci-dessous afin d’adapter la qualité d’eau à votre four : CONTROLER L'EAU BRUTE (Naturelle ou non) Contrôler le Chlore libre (Cl2) Contrôler la dureté d'eau Contrôler les Chlorures (Cl-) (OPTIONEL = si odeurs) ≤...
  • Page 19 3V-490058NI – 12/21 Page 9 ADAPTATION DE L'APPAREIL D'UN GAZ A UN AUTRE Le changement de type de gaz peut uniquement être réalisé par un technicien habilité et formé par Vulcan ou par notre représentant local Avant toutes interventions, confirmer et contrôler avec le propriétaire la nature du gaz présent en cuisine S’équiper des instruments de mesures adéquats et s’assurer qu’ils sont en état de marche : analyseur des produits de combustion, manomètre gaz à...
  • Page 20 3V-490058NI – 12/21 Page 10 - Mettre l’équipement hors tension / sous tension et vérifier le bon enregistrement du réglage Changer l’injecteur gaz par l’injecteur correspondant au nouveau gaz, voir précédemment « Tableau des injecteurs » Faire le raccordement du four à la canalisation gaz - Raccorder avec étanchéité...
  • Page 21 3V-490058NI – 12/21 Page 11 CO2 (%) Gaz naturel A 11.1 Propane E 11.4 ▪ Si le pourcentage de CO2 mesuré ne correspond pas à celui demandé pour le gaz utilisé dans le tableau ci-dessus, ajuster la vis de réglage CO2 de la vanne de gaz. –...

  • Page 22: Parameter Adjustment

    3V-490058NI – 12/21 Page 1 PARAMETER ADJUSTMENT FREQUENCY OF MAINTENANCE, LEVEL OF USE PER DAY AND WATER HARDNESS The maintenance frequency and the rate of use per day is calculated in the table below based on the information (number of hours per day/type of cooking) provided by the customer during installation.
  • Page 23 3V-490058NI – 12/21 Page 2 WATER TREATMENT CAPACITY This only function if there are 2 separate supplies to the oven. - Go into the service screen - Select “Client parameters” - Enter the PIN code “CHEF” Permanent password (upper or lowercase) - Validate “V”: when all the code has been entered and it is correct access the menu or start on the PIN number again.

  • Page 24: General Requirements

    3V-490058NI – 12/21 Page 3 GENERAL REQUIREMENTS ⚫ WARRANTY To ensure the guarantee on this equipment, you should comply with the MANUFACTURER’S INSTRUCTIONS in this manual. However if you cannot undertake the required maintenance operations, our installation and service network is available to provide you with a personalized contract.

  • Page 25: Electrical Connection

    3V-490058NI – 12/21 Page 4 LOCATION 6 AND 10 LEVEL OVENS ON A STAND The required height of the loading threshold is 900mm (35.43"). Fig. 2.1B The rear legs must be fixed using the two stainless brackets provided with the stand they should be fitted to the rear legs. Fig. 2.1C 6 AND 10 LEVELS ON A TABLE The gap between the table and the bottom of the oven must be at least 4"...
  • Page 26 3V-490058NI – 12/21 Page 5 Data plate: One in internal part Replace the two data plates by the models in the good configuration (Stick them on the previous model) On the data plate, the configurations are differentiated in item “Model” by the two last digits. →...

  • Page 27: Gas Connection

    3V-490058NI – 12/21 Page 6 Data plate: Replace the two data plates by the models with a good One in internal part “voltage 208V or 240V” (Stick them on the previous model) On the data plate, the configurations are differentiated in item “Model”...

  • Page 28: Drain Connection

    3V-490058NI – 12/21 Page 7 * A carbon block filter system should always be used to remove Chlorine and Chloramine. If a water softener is used, a carbon block is still required. Check with your local water treatment specialist for proper sizing and replacement intervals for the carbon block cartridge. ** Total Chlorine of 4.0 ppm is the max limit for the building water supply.
  • Page 29 3V-490058NI – 12/21 Page 8 CONTROLLING WATER QUALITY Follow the recommendations below to adjust the quality of the water supply to your oven CHECK THE UNTREATED WATER (Natural or not) Check the free Chlorine (Cl2) Check the water hardness Check the Chlorides (Cl-) (OPTIONAL = in case of odours) ≤...

  • Page 30: Gas Flow Rates And Powers

    3V-490058NI – 12/21 Page 9 CHANGING THE APPLIANCE FROM ONE GAS TO ANOTHER The gas type change is only to be carried out by a technician authorized and trained under the responsibility of the Company VULCAN or our local agent. Before any intervention, confirm and check with the owner the nature of the gas supplies in the kitchen.
  • Page 31 3V-490058NI – 12/21 Page 10 - Switch off / on the oven and check that the setting has been saved correctly Change the gas nozzle with the nozzle corresponding to the new gas, see above " Chart of gas nozzles Connect the oven to the gas pipe - Connect the appliance to the gas supply via a local isolation valve.
  • Page 32 3V-490058NI – 12/21 Page 11 CO2 (%) Natural Gas A 11.1 Propan E 11.4 ▪ If the percentage of CO2 measured does not correspond to the required value for the gas type in the table shown, adjust the CO2 adjustment screw on the gas valve: –...

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Tcm-102eTcm-102gTcm-101gTcm-101eTcm-61g

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