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Alfa Network Napoli M90 User Manual

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FORNO NAPOLI

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Summary of Contents for Alfa Network Napoli M90

  • Page 1 USER MANUAL FORNO NAPOLI...
  • Page 3 WARNINGS WARRANTY INSTALLATION E PLACEMENT FLUE CONNECTION GAS CONNECTION IGNITION 15 kW BURNER 24 kW BURNER 34 kW BURNER PRODUCT MAINTENANCE AND CARE...
  • Page 4 WARNINGS PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE Online copies of this manual are available at www.alfaforni.com PLEASE READ THE FOLLOWING INFORMATION CAREFULLY FOR CORRECT INSTALLATION AND USE OF THE OVEN. THIS APPLIANCE, IF NOT PROPERLY INSTALLED AND USED, CAN CAUSE FIRE. TO REDUCE FIRE HAZARDS, FOLLOW THE INSTRUCTIONS AND USE MATERIALS SPECIFICALLY DESIGNED TO WITHSTAND HIGH TEMPERATURES.
  • Page 5 WARNINGS ONLY FOR WOOD-FIRED OR HYBRID OVENS Do not throw logs on the fire but lay them on it Do not make a big fire that comes out of the oven mouth Do not use any fuel other than firewood...

  • Page 6: What To Do If You Smell Gas

    WARNINGS ONLY FOR GAS-FIRED OVENS GAS LEAKS CAN LEAD TO FIRES AND EXPLOSIONS AND CAN CAUSE SERIOUS PROPERTY DAMAGES, PERSONAL INJURIES AND DEATH. WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS: 1. Turn off the gas supply 2. Extinguish any naked flame 3.

  • Page 7: Warranty

    WARRANTY In compliance with Italian and European regulations, ALFA ovens are covered by the legal guarantee, paid by the retailer, of 24 months from the date of purchase. After the warranty period of 24 months, any repairs will be borne by the consumer.
  • Page 8 ASSEMBLY AND INSTALLATION OF THE BASE IF YOU ALSO BUY THE OVEN BASE, JUST PLACE THE OVEN ON IT AS SHOWN IN THE PICTURE. STEP 1 STEP 2 Lift the oven with the help of a forklift Lift the oven over the base and place it paying attention to its load capacity carefully on it.
  • Page 9 PLACEMENT WARNING: THE EXTERNAL SIDES OF THE OVEN CAN REACH TEMPERATURES ABOVE 50°C (120°F). ANY FLAMMABLE MATERIALS MUST NOT BE WITHIN 1-METRE RADIUS OF THE OVEN. CAUTION: Put the oven away from wind or strong draughts. 50 cm 50 cm The Napoli built-in oven is available.

  • Page 10: Installation

    INSTALLATION IN THE EYES OF THE LAW, THE FLUE MUST SERVE ONLY ONE APPLIANCE. CONNECTING MANY OVENS TO THE SAME FLUE COULD COMPROMISE A REGULAR EVACUATION OF SMOKE. Contact local fire services to find out about any restrictions regarding flue installation or inspection of oven installation. INDOOR FLUE CONNECTION For the Napoli oven to function correctly, it needs a flue with a diameter of 250 mm (10 in) and at least 4 metres (13 ft) high.

  • Page 11: Putting Out The Fire

    PYROMETER - The pyrometer detects the temperature at a given point inside the oven. The value gauged by the pyrometer is only indicative. With expe- rience, you will better assess when the oven is ready for various types of cooking. Gradually, you will have command of your oven and beco- me very adept at choosing the cooking tempe- rature.
  • Page 12 IGNITION WOOD-FIRED OVENS WARNING: Before firing the oven, follow the instructions. - Do not use flammable liquids or other fuels to light the fire. - Make sure that there are no flammable materials near the oven and that the minimum safety distance is respected.

  • Page 13: First Ignition

    PLEASE READ CAREFULLY THE MANUFACTURER’S INSTRUCTIONS FOR CORRECT INSTALLATION AND OPTIMUM PERFORMANCE OF THE OVEN. FIRST IGNITION After installing the oven or after a period of long inactivity, wait three days before ignition if the oven is damp. DAY ONE Proceed with caution on the first day.
  • Page 14 IGNITION GAS-FIRED OVENS PLEASE READ CAREFULLY THE MANUFACTURER’S INSTRUCTIONS FOR CORRECT INSTALLATION AND OPTIMUM PERFORMANCE OF THE OVEN. FIRST IGNITION After installing the oven or after a period of long inactivity, wait three days before ignition if the oven is damp. DAY ONE Proceed with caution on the first day.
  • Page 16 15 kW BURNER NAPOLI OVEN MODEL M90 WARNING: Before firing the oven, follow the instructions. - Check all gas connections before using the oven - Do not lean over the oven when lighting. Keep your face and body at least 50 cm (20 in) away from the oven door.
  • Page 17 LPG-NATURAL GAS CONVERSION NAPOLI GAS BURNER 15KW STEP 1 - Use a Ø4 mm spanner to loosen STEP 2 – Use a 13 mm spanner to dismantle and remove screw “D” to fully open the the stud bolt “B” and remove it from the partition.
  • Page 18 24 kW BURNER NAPOLI OVEN MODEL M110 LIST COMPONENTS DRAGO D1M BURNER 1. Control Equipment. 2. Gas solenoid valve. 3. Air Regulator. 4. Safety thermostat with automatic reset. 5. Switching on and flame detection cable. 6. Burner fixing flange. 7. Flame fuel head. 8.
  • Page 19 LPG-NATURAL GAS CONVERSION NAPOLI GAS BURNER 24KW STEP 1 - Disconnect the plug “A” of the STEP 2 – Unscrew completely the tapered ignition/detection cable. joint “C”, then move the valve assembly away Remove the “B” thermostat. from the burner. STEP 3 - Unscrew nozzle “D”, then remove it NAPOLI gas burner 24KW from the burner.
  • Page 20 BRUCIATORE 24kW ISTRUZIONI PER L’USO DELLA CENTRALINA • Switch on the Easy Control unit by inserting the blue plug into an IEC 220 V, 16 A, 50 HZ socket. The displays light up; the red one indicates the oven internal temp while the green one indicates the set temperature.
  • Page 21 BRUCIATORE 24kW INSTRUCTIONS FOR MANUAL USE (TEMPORARY ONLY) • In the event of a faulty control unit, you can temporarily use the Baby Six burner manually 1. Shut off the power to the room. 2. Unscrew the four screws to open the electric panel and join the two red male and female Faston terminals as shown in the picture 2.

  • Page 22: Electrical Connections

    BRUCIATORE 24kW SCHEMA DEL CIRCUITO ELETTRICO ELECTRICAL CONNECTIONS The power supply line must be interrupted by means of a 10 A bipolar circuit breaker with a 2 A fuse. The connecting cables to the burner multiplug must have a section of at least 1,5 mm and must comply with the IEC 20-22 standards.
  • Page 24 34 kW BURNER NAPOLI OVEN MODEL M120- M130- M150 EASY BURNER COMPONENTS 1. Control equipment 2. Multiple 7-pin plug 3. Fuel solenoid valves 4. Pressure tap 5. First flame regulator 6. First flame pressure tap 7. Second flame pressure tap 8.
  • Page 25 LPG-NATURAL GAS CONVERSION NAPOLI GAS BURNER 34KW STEP 1 - Loosen and remove screw “D” to STEP 2 – Dismantle the stud bolt “B” and fully remove the partition. remove it from the burner. STEP 3 - Unscrew nozzle “A” from stud bolt STEP 4 –...
  • Page 26 34 kW BURNER INSTRUCTIONS FOR USING THE CONTROL UNIT • Switch on the Easy Control unit by inserting the blue plug into an IEC 220 V, 16 A, 50 HZ socket. The displays light up; the red one indicates the oven internal temp while the green one indicates the set temperature.
  • Page 27 34 kW BURNER INSTRUCTIONS FOR USING THE BOOSTER BUTTON • The Booster button allows you to time the functioning of the second flame without changing the temperature set on the display if an adjustment of the maximum temperature of the oven is in order. Pushing the Booster button (N°11), “t5” appears on the green display, that is the minutes preset by the manufacturer.

  • Page 28: Circuit Diagram

    34 kW BURNER CIRCUIT DIAGRAM ELECTRICAL CONNECTIONS The power supply line must be interrupted by means of a 10 A bipolar circuit breaker with a 2 A fuse. The connecting cables to the burner multiplug must have a section of at least 1,5 mm and must comply with the IEC 20-22 standards.

  • Page 29: Care And Maintenance

    CARE AND MAINTENANCE Chimney flue Before lighting the fire, make sure that the chimney flue is unobstructed (it should be inspected and cleaned once a year). Cleaning ash Remove the ash from previous cooking with a brush and a dustpan. Cleaning the oven floor When the oven is cold, clean the floor with a brush and wipe it with a damp cloth.

  • Page 31: Canna Fumaria

    AVVERTENZE GARANZIA INSTALLAZIONE E POSIZIONAMENTO CANNA FUMARIA COLLEGAMENTO GAS ACCENSIONE BRUCIATORE 15kW BRUCIATORE 24kW BRUCIATORE 34kW MANUTENZIONE E CURA DEL PRODOTTO...
  • Page 32 AVVERTENZE CONSERVARE QUESTO MANUALE PER FUTURE CONSULTAZIONI Ulteriori copie di questo manuale sono disponibili sul sito www.alfaforni.com LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO. QUESTO FORNO, SE NON PROPRIAMENTE USATO ED INSTALLATO, PUÒ CAUSARE INCENDI; PER RIDURRE IL RISCHIO, SEGUIRE LE ISTRUZIONI ED USARE MATERIALI STUDIATI APPOSITAMENTE PER LE ALTE TEMPERATURE.
  • Page 33 AVVERTENZE SOLO PER MODELLI A LEGNA O IBRIDI Non gettare i ciocchi di legna nel forno ma appoggiarli. Non fare fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca del forno. Non usare nessun combustibile oltre la legna.
  • Page 34 AVVERTENZE SOLO PER MODELLI A GAS LE FUGHE DI GAS POSSONO PROVOCARE INCENDI O ESPLOSIONI E CAUSARE LESIONI PERSONALI GRAVI O MORTALI, O DANNI ALLE COSE. ATTENZIONE SE SI AVVERTE ODORE DI GAS: 1. Chiudere immediatamente il gas. 2. Spegnere eventuali fiamme libere. 3.

  • Page 35: Garanzia

    GARANZIA In ottemperanza alle normative italiane ed europee i forni ALFA sono coperti dalla garanzia legale, a carico del rivenditore, di 24 mesi dalla data di acquisto. Trascorso il periodo di 24 mesi di garanzia ogni intervento di riparazione sarà a carico del consumatore.
  • Page 36 MONTAGGIO E INSTALLAZIONE BASE NEL CASO IN CUI VENGA ACQUISTATA ANCHE LA BASE DEL FORNO, PER IL MONTAGGIO, BASTA POGGIARE IL FORNO SU DI ESSA COME MOSTRATO IN FIGURA. STEP 1 STEP 2 Sollevare il forno, è consigliato Posizionare il forno sulle base e aiutarsi con l’utilizzo di un muletto.

  • Page 37: Per La Vostra Sicurezza

    POSIZIONAMENTO ATTENZIONE: LE PARETI ESTERNE DEL FORNO POSSONO RAGGIUNGERE TEMPERATURE SUPERIORI AI 50°C EVENTUALI MATERIALI INFIAMMABILI NON DEVONO TROVARSI NEL RAGGIO DI 1 METRO DAL FORNO IMPORTANTE: Posizionare il forno al riparo da vento o forti correnti d’aria 50 cm 50 cm Il forno Napoli può...

  • Page 38: Installazione

    INSTALLAZIONE LA CANNA FUMARIA PER REGOLA DEVE SERVIRE UN SOLO APPARECCHIO TERMICO, E COLLEGARNE PIÙ DI UNO AD UNA SOLA CANNA POTREBBE COMPROMETTERE UNA REGOLARE FUORIUSCITA DEI FUMI. Contattare gli uffici dei vigili del fuoco per quanto concerne qualsiasi restrizione di installazione o il bisogno di ispezione sull’installazione del forno.
  • Page 39 PIROMETRO - Il pirometro rileva la temperatura in un punto del forno. Il valore rilevato dal pirometro è quin- di indicativo. Con l’esperienza sarà facile valu- tare meglio quando il forno è pronto per i vari tipi di cottura. Si acquisirà, quindi, il completo controllo del forno e si diventerà...
  • Page 40 ACCENSIONE MODELLI A LEGNA ATTENZIONE: Prima di accendere il forno attenersi alle seguenti indicazioni. - Non utilizzare liquidi infiammabili o altri combustibili per l’accensione del forno - Assicurarsi che nelle vicinanze del forno non vi siano materiali infiammabili e che le distanze minime di installazione siano rispettate ACCENSIONE 1.
  • Page 41 LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO. PRIME ACCENSIONI Dopo l’installazione, se il forno è umido attendere 3 giorni per efettuare la prima accensione. PRIMO GIORNO Il primo giorno di accensione usare molta cautela nel farlo. Non superare i 60°C e mantenerli il più...
  • Page 42 ACCENSIONE MODELLI A GAS LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO. PRIME ACCENSIONI Dopo l’installazione, se il forno è umido attendere 3 giorni per efettuare la prima accensione. PRIMO GIORNO Il primo giorno di accensione usare molta cautela nel farlo. Non superare i 60°C e mantenerli il più...
  • Page 44 BRUCIATORE 15 kW FORNO NAPOLI MODELLO M90 ATTENZIONE: Prima di accendere il forno attenersi alle seguenti indicazioni. - Si raccomanda di controllare tutti gli allacciamenti del gas prima dell’utilizzo del forno. - Non chinarsi sul forno durante l’accensione del gas; tenersi con il viso ed il corpo ad una distanza non inferiore a 50 cm dallo sportello del forno.
  • Page 45 CONVERSIONE GPL-NG BRUCIATORE NAPOLI 15KW PASSO 1 - Con chiave a brugola Ø4 mm PASSO 2 – Con chiave inglese da 13mm svitare e rimuovere la vite “D” per consentire smontare la colonnetta “B” e rimuoverla dal la completa apertura della paratia. bruciatore PASSO 3 - Con chiave inglese da 11mm PASSO 4 –...
  • Page 46 BRUCIATORE 24 kW FORNO NAPOLI MODELLO M110 ELENCO COMPONENTI DIFFUSORE EASY 1. Apparecchiatura di comando. 2. Elettrovalvola Gas. 3. Regolatore d’aria. 4. Termostato di sicurezza a riarmo automatico. 5. Cavo di accensione e rivelazione fiamma. 6. Flangia di fissaggio bruciatore. 7.
  • Page 47 CONVERSIONE GPL-NG BRUCIATORE NAPOLI 24KW PASSO 1 - Scollegare la spina “A” del cavo PASSO 2 – Svitare completamente il giunto di accensione/rilevazione. Rimuovere il conico “C”, quindi allontanare il gruppo termostato “B” valvole dal bruciatore PASSO 3 - Svitare l’ugello “D”, quindi Bruciatore NAPOLI 24KW rimuoverlo dal bruciatore e sostituirlo con il nuovo.
  • Page 48 BRUCIATORE 24kW ISTRUZIONI PER L’USO DELLA CENTRALINA • Dare tensione alla centralina Drago Baby Six inserendo la spina blu in dotazione ad una presa CEI 220V. 16A. 50HZ. I display si accendono, quello rosso visualizza la temperatura interna del forno, mentre quello verde indica la temperatura impostata, se è...
  • Page 49 BRUCIATORE 24kW ISTRUZIONI AL FUNZIONAMENTO MANUALE (SOLO TEMPORANEO) • E’ possibile nel caso di guasti alla centralina elettronica potere usare il diffusore Easy manualmente al fine di terminare la serata. 1. Togliere tensione alla centralina dall’interruttore generale posto all’interno del locale. 2.

  • Page 50: Collegamento Elettrico

    BRUCIATORE 24kW SCHEMA DEL CIRCUITO ELETTRICO COLLEGAMENTO ELETTRICO La linea di alimentazione deve essere interrotta tramite INTERRUTTORE GENERALE BIPOLARE da 10A con fusibile da 2 A. I cavi di allacciamento alla spina multipla del diffusore devono avere una se- zione di almeno 1,5 mm e l’isolamento deve rispondere alla normativa CEI 20- 22.
  • Page 52 BRUCIATORE 34kW FORNO NAPOLI MODELLO M120 - M130 - M150 ELENCO COMPONENTI DIFFUSORE EASY 1. Apparecchiatura di comando. 2. Spina multipla a 7 poli. 3. Elettrovalvole di intercettazione combustibile. 4. Presa di pressione generale. 5. Rubinetto di regolazione 1 fiamma. 6.
  • Page 53 CONVERSIONE GPL-NG BRUCIATORE NAPOLI 34KW PASSO 1 - Svitare e rimuovere PASSO 2 – Smontare la colonnetta “B” e completamente la vite “D” per consentire la rimuoverla dal bruciatore completa apertura della paratia PASSO 3 - Svitare l’ugello “A” dalla PASSO 4 –...
  • Page 54 BRUCIATORE 34kW ISTRUZIONI PER L’USO DELLA CENTRALINA • Dare tensione alla centralina Easy Control inserendo la spina blu in dotazione ad una presa CEI 220V. 16A. 50HZ. I display si accendono, quello rosso visualizza la temperatura interna del forno, mentre quello verde indica la temperatura impostata, se è la prima accensione compare lo 0°.
  • Page 55 BRUCIATORE 34kW ISTRUZIONI PER L’USO DEL TASTO BOOSTER • La funzione Booster permette il funzionamento temporizzato della 2 fiamma; il vantaggio è che si evita di variare la temperatura impostata sul display nel caso necessiti una pronta messa a regime della tempera- tura massima del forno. Pigiando il tasto Booster (N.
  • Page 56 BRUCIATORE 34kW SCHEMA DEL CIRCUITO ELETTRICO COLLEGAMENTO ELETTRICO La linea di alimentazione deve essere interrotta tramite INTERRUTTORE GENERALE BIPOLARE da 10A con fusibile da 2 A. I cavi di allacciamento alla spina multipla del diffusore devono avere una se- zione di almeno 1,5 mm e l’isolamento deve rispondere alla normativa CEI 20- 22.

  • Page 57: Pulizia E Manutenzione

    PULIZIA E MANUTENZIONE Canna fumaria Ogni volta che si riaccende il forno, bisogna accertarsi che la canna fumaria sia libera (almeno una volta all’anno andrebbe smontata e pulita) Residui delle precedenti cotture Verificare che la cenere della cottura precedente sia stata tolta con spazzola metallica e paletta.
  • Page 58 alfaforni.com...

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