Unold 48880 Instructions For Use Manual page 104

SORBET
Sorbet se může udělat téměř ze všech druhů ovoce a ovocných šťáv, např. z malin, meruněk, melounů,
kiwi atd. Sorbet se při mražení musí stále míchat, aby se nevytvořily krystalky ledu. Sorbety nemusí
být sladké a mohou se servírovat jako dezert. Jako mezichod menu se nabízí např. rajčatovo- nebo
Campari-pomerančový sorbet. Obzvláště chutné je, když servírujete kuličku sorbetu ve skleničce
sektu.
Základní recept
Smíchat 875 ml pyré z ovoce/ovocné šťávy,
125 g cukru (dle chuti a druhu ovoce), 2-3 PL
bílku a ve zmrzlinovači vypracovat zmrzlinu.
Pro zjemnění můžete přidat 1 PL likéru, koňaku,
malinové pálenky atd. Při použití zavařeného
ovoce jako např. Ananasu již zpravidla není
třeba přidávat cukr.
Jahodový sorbet
625 g jahod, 3 ČL citrónové šťávy, 3 PL bílku,
5 PL cukru, 250 ml jablečné šťávy
Z přísad vytvořte pyré a zpracujte na sorbet.
Campari-pomerančový sorbet
800 ml pomerančové šťávy, 150 ml Campari,
2 PL bílku, cukr dle chuti
Ve zmrzlinovači přetvořte na sorbet a servírujte
jako osvěžující předkrm.
Cassis-Sorbet
650 ml pyré z černého rybízu, šťáva z 1 citronu,
70 g cukru, 2 cl Crème de Cassis, 1 bílek
PARFAIT
Základem pro parfait je bílek a cukr, které jsou ve vodní lázni našlehány do krémova a dále zpracovány
s dalšími přísadami a smetanou do krémové zmrzliny.
Parfait z jablek a kalvádosu
500 g jablek, 1 citron, 4 PL kalvádosu, 1 vejce,
2 žloutek, 125 g cukru, 375 ml smetany
104
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Pyré přepasírovat
citronovou šťávou, cukrem a likérem, vmíchat
bílek a zpracovat na sorbet.
Sorbet šampaňské-bazalka
1 svazek bazalky, 150 g cukru, 315 ml suchého
bílého vína, 150 ml šampaňského nebo sektu,
šťáva z 1 citronu, 1-2 bílek
Omyté listy bazalky rozmixujte ve 100 ml bílého
vína (pomocí mixeru ESGE-Zauberstab) a nechte
projít asi ½ hod. Povařte cukr se zbylým bílým
vínem. Bazalkové víno přelijte přes jemné sítko,
se zchlazeným cukrovým sirupem, šampaňským,
citronovou šťávou,
zmrzlinovači na sorbet a servírujte jako předkrm
nebo mezi chody. TIP: Bez bazalky a s trochou
cukru osvěžující dezert.
Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostičky,
smíchejte s citronovou šťávou. 1 PL jablkových
kostiček odeberte, zbytek povařte do měkka
přes sítko, smíchat
bílkem zpracujte
s
ve