Breville Fast Slow GO Instruction Book page 70

SOUS VIDE (COCCIÓN AL VACÍO)
El ajuste SOUS VIDE (COCCIÓN AL VACÍO)
es ideal para cocinar alimentos a una
temperatura muy precisa en un baño de agua.
¿Qué es sous vide?
Sous vide es una técnica de cocción que
le permite cocinar los alimentos a la cocción
deseada calentando el agua a una temperatura
establecida. Los alimentos se colocan en una
bolsa de plástico resistente al calor y apta para
alimentos, que se sumerge y se cocina a su
punto de cocción preferido sin el riesgo de
que se sequen por sobrecocción.
¿Qué necesita para cocinar alimentos con la
función SOUS VIDE (COCCIÓN AL VACÍO)?
Bolsas de plástico gruesas, resistentes al calor
y aptas para alimentos. Las bolsas con cierre
hermético resellable también funcionarán si
la temperatura de cocción es inferior a 70 °C
(158 °F).
¿Necesito sellar al vacío?
No es necesario sellar al vacío las bolsas
para SOUS VIDE (COCCIÓN AL VACÍO);
sin embargo, es necesario eliminar la mayor
cantidad de aire posible de la bolsa y evitar que
el agua entre en ella para obtener resultados
alimentarios precisos. Para usar el método de
desplazamiento de agua, coloque los alimentos
en una bolsa con cierre hermético con doble
sello, luego coloque los alimentos ya en las
bolsas en un recipiente lleno de agua. Una vez
que la mayor parte del aire haya salido de la
bolsa, séllela con cuidado justo por encima de
la línea de flotación.
¿La tapa está abierta o cerrada?
Para garantizar temperaturas constantes
y uniformes durante la cocción al vacío,
la tapa debe estar correctamente cerrada
y trabada.
¿Cuándo dorar alimentos?
Puede dorar alimentos antes o después
de cocinarlos con la función SAUTÉ/SEAR
(SALTEAR/DORAR). Si se doran alimentos
antes de usar la función SOUS VIDE
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(COCCIÓN AL VACÍO), deje tiempo para
que reposen y enfríen durante la noche en
el refrigerador.
Pasos para SOUS VIDE
(COCCIÓN AL VACÍO):
1. Llene el recipiente de cocción con agua
tibia hasta que alcance la línea MAX.
Para reducir el tiempo de precalentamiento,
comience con agua cerca de su temperatura
objetivo.
2. Presione SOUS VIDE (COCCIÓN
AL VACÍO) y configure la temperatura
y el tiempo como desee. Cierre la tapa
y presione START (INICIAR) para
comenzar a calentar el agua.
3. Coloque el alimento o el producto en una
bolsa de plástico para sous vide o sellable.
Si no tiene una bolsa sellable para sous vide
específica, le recomendamos que use una
bolsa con cierre hermético doble. Agregue
elementos aromáticos como hojas de laurel,
romero, rodajas de limón o cáscara y aceite
según desee.
4. Cuando el agua haya alcanzado la
temperatura deseada (el equipo emitirá un
pitido una vez), coloque con cuidado la bolsa
en el baño de agua. Si la bolsa flota, coloque
la parrilla inoxidable boca abajo sobre la bolsa
para mantenerla completamente sumergida.
5. Cierre y trabe la tapa, pero verifique que
la válvula de liberación de presión esté en
la posición abierta.
6. Cuando se complete el tiempo de cocción,
retire la bolsa del baño de agua.
Temperatura y tiempo:
• FILETE DE CARNE (1 pulgada de grosor) -
Término medio crudo - 54 °C (129 °F) durante
1 hora
• PECHUGA DE POLLO (1 pulgada de grosor) -
Tierna - 65 °C (149 °F) durante 45 minutos
• FILETE DE SALMÓN (1 pulgada de grosor) -
Término medio - 50 °C (122 °F) durante
40 minutos
• HUEVOS - Huevo escalfado - 64 °C (147 °F)
durante 1 hora