DE BUYER Carbone PLUS Manual page 8

LA PADELLA IN FERRO PER ROSOLARE,
CUOCERE A FUOCO VIVO E DORARE.
lA rEAzIonE dI MAIllArd
da sempre, essa conserva gelosamente il segreto della
reazione di Maillard.
Grande classico della gastronomia, è capace di conferire alle
carni grigliate tutto il loro sapore ed il loro aspetto dorato. in
effetti, la reazione di Maillard, innescandosi a partire da 145°c,
provoca la caramellizzazione in superficie dei succhi naturali
degli alimenti. in tal modo caramellati e dorati in superficie,
gli alimenti, passati a fuoco vivo da entrambi i lati, proseguono
la loro cottura a fuoco ridotto mantenendo la loro umidità.
L'effetto caramellizzazione «ottura i pori» e consente una
«cottura al vapore» all'interno degli alimenti, così da far
apparire l'interno morbido e fondente, con una superficie
esterna grigliata e croccante.
Perfetta per
bistecche e
omelette
Nove padellla
Più è annerita,
meno i cibi si attaccano.