DE BUYER Carbone PLUS Manual page 6

DIE EISEN PFANNE
ZUM ANBRATEN, GRILLEN, BRAUNEN
die MaiLLard-reaktion: nur mit einer
Stahlblechpfanne gelingt die äußere karamelisierung,
die den Speisen den unnachahmlichen Geschmack gibt.
diese karamelisierung bei Mehl, Fleisch, kartoffeln, eiern
usw. heißt Maillard-reaktion. diese reaktion setzt ab
einer temperatur von 140°c ein.
durch die glatte innere oberfläche der Stahlpfannen
wird das Bratgut kräftig angebraten, so dass seine
natürliche Feuchtigkeit nicht mehr nach außen dringen
kann und ein entsprechender temperaturanstieg möglich
ist. die Speisen bleiben von innen zart und saftig und sind
von außen schön knusprig kross gebraten, so dass die
Geschmackseigenschaften optimal ausgebildet werden.
Perfekt für
Steaks und
Omelettes
Neue Pfanne Je schwärzer sie wird,
Vor Einbrennen
desto weniger haften die
Speisen an.