Vulcan-Hart SG4C ML-114876 Installation & Operation Manual
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Vulcan-Hart SG4C ML-114876 Installation & Operation Manual

Sg series gas snorkel convection ovens
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SG SERIES GAS SNORKEL
CONVECTION OVENS
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SG4D
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SG6C
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
OPERATION MANUAL
ML-114875
ML-114876
ML-114877
ML-114878
INSTALLATION &
™
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
FORM 35624 REV. A (08-04)
(Formerly F-31024 & F-33220)
TEL. (502) 778-2791

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  • Page 1 SG4C ML-114876 SG6D ML-114877 SG6C ML-114878 For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC WWW.VULCANHART.COM INSTALLATION & OPERATION MANUAL ™...

  • Page 2: Important For Your Safety

    READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT. IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE. © VULCAN-HART COMPANY, 1997 IMPORTANT FOR YOUR SAFETY WARNING — 2 —...

  • Page 3: Table Of Contents

    GENERAL ................4 INSTALLATION .

  • Page 4: General

    Installation, Operation and Care of MODEL SG4D, SG4C, SG6D & SG6C GAS SNORKEL™ CONVECTION OVENS PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE Vulcan Gas Snorkel™ Convection Ovens are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance of your oven will result in many years of satisfactory performance. It is suggested that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the instructions provided.

  • Page 5: Installation

    If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart immediately. UNPACKING This oven was inspected before leaving the factory.

  • Page 6: Installation Codes And Standards

    INSTALLATION CODES AND STANDARDS Vulcan ovens must be installed in accordance with: In the United States of America: 1. State and local codes. 2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1 (latest edition). Copies may be obtained from The American Gas Association, Inc., 1515 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209. 3.
  • Page 7 Assembling the Legs to the Oven The legs must be installed on the bottom of the oven. Position oven on its back, taking care not to scratch or damage it. The gas pipe connection protrudes beyond the back; provide for this when the oven is tipped back by resting it on suitable spacers (2 x 4's [51 x 102 mm], etc.).

  • Page 8: Assembling Stacked Ovens

    ASSEMBLING STACKED OVENS Unpack the ovens and stack kit. Position the oven to be used as the bottom oven on its back for access to the oven bottom, taking care not to scratch or damage it. The gas pipe protrudes beyond the back; provide for this when the oven is tipped back by resting it on suitable spacers (2 x 4's [51 x 102 mm], etc.).

  • Page 9: Leveling

    The manual gas valve, located behind the small door in the lower front panel, should remain off until all electrical and gas connections are made and the ovens are ready to be used. LEVELING Ensure that the oven racks are level in the final installed position. If the oven is installed on legs, turn the adjustable feet in or out to level the oven front-to-back and side-to-side.

  • Page 10: Gas Connections

    Insufficient air will cause flames to burn with a yellow tip and result in carbon accumulation in the flame chamber and heat exchanger tubes. Contact your local Vulcan-Hart servicer if required. — 10 —...

  • Page 11: Vent System

    VENT SYSTEM DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the oven. It is recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.

  • Page 12: Operation

    OPERATION WARNING: THE OVEN AND ITS PARTS ARE HOT. BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING OR CLEANING THE OVEN. CONTROLS — MODELS SG4D AND SG6D (Fig. 4) Fig. 4 — 12 —...

  • Page 13: Before First Use

    Master Switch On Light (Amber) Heat Light (White) No Ignition Light (Red) Thermostat Power Level Control One-Hour Timer Two-Speed Fan Switch Light Switch BEFORE FIRST USE Before using the oven for the first time, it must be "burned in" to release any odors that might result from heating the new surfaces in the chamber.

  • Page 14: Lighting The Sg4D And Sg6D Ovens

    LIGHTING THE SG4D AND SG6D OVENS 1. Turn the main gas supply ON. 2. Turn the gas control valve (located behind the small door on the lower front panel) ON. 3. Push the Master Switch to ON and turn Thermostat to its maximum setting. Both the ON and HEAT lights should come on.
  • Page 15 End of Day 1. Push Master Switch to OVEN COOL. Leave door ajar while the fan is on to cool the oven. 2. When oven has cooled sufficiently, push Master Switch to OFF. 3. Turn gas valve (located behind panel) OFF and clean oven. 4.

  • Page 16: Controls - Models Sg4C And Sg6C

    CONTROLS — Models SG4C and SG6C Built after October 1999 R & H MODE OVEN OVEN R & H MODE READY HEATING MENU SELECT OVEN READY PRIMARY OVEN HEATING SECONDARY PRIMARY SECONDARY ROAST & HOLD START STOP MENU RACK POWER LIGHTS ROAST &...

  • Page 17: Manually Setting The Cook Time, Temperature, And Power Level

    MANUALLY SETTING THE COOK TIME, TEMPERATURE, AND POWER LEVEL • Press the SET button. Press the TIME button. Tine displays to indicate TIME. • Use the Up and Down Arrow keys to increase or decrease the displayed Cook Time (HR:min). •...

  • Page 18: Always Set The Temperature Before Setting The Time

    Always Set the Temperature Before Setting the Time • Press the SET button. Press the TEMPERATURE button; StPt displays. Use the Up and Down Arrow keys to increase or decrease the Temperature. To save, press the SET button again. At startup, the display will initially show a set temperature displays.

  • Page 19: Roast And Hold Operation

    ROAST AND HOLD OPERATION Roast and Hold cooks the product in two stages. During First Stage Cooking, the oven temperature is regulated by the Roast thermostat for the amount of time set on the Timer. After the lapsed time counts down to 00:00, Second Stage Cooking begins.

  • Page 20: Rack Arrangements

    RACK ARRANGEMENTS CAPACITY—All models are supplied with five racks and have a maximum operating capacity of six racks per oven. The eleven-position rack supports provide for maximum flexibility and proper rack spacing. The following arrangements are recommended. The position numbers are in numerical sequence starting at the bottom (Fig.

  • Page 21: Conserving Energy

    CONSERVING ENERGY • Turn off unused equipment. • Adjust menu patterns and cooking/baking schedules for optimum equipment use. • Reduce thermostat settings in slack periods since gas equipment heats up and recovers quickly. • Preheat only to required cooking temperature for specific food — not higher. •...
  • Page 22 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES, AND POWER LEVEL SETTINGS FOR BAKING PRODUCT Cakes Sheet Cakes 18x26x1" (457x660x25 mm) Pan Scaled 4 to 6 lb. (2.0-2.7 kg) per pan Scaled 6 to 7 lb. (2.7-3.4 kg) per pan Sheet Cakes 18x26x2" (457x660x51 mm) Pan Equals (2) 12x18x2"...
  • Page 23 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES, AND POWER LEVEL SETTINGS FOR BAKING, PRODUCT Yeast Breads NOTE: Yeast breads should be fully proofed for best results. Rolls — 1 oz. (28 g) to 2 oz. (45-71 g) Loaf Bread — 1 lb. (0.45 kg) Sweet Rolls &...
  • Page 24 PRODUCT Fish Sticks & Portions Frozen Breaded — 1 oz. (28 g) to 3 oz. (71-85 g) Chicken Pieces Broiled or Oven Fried 2 to 2 lb. (0.91-1.13 kg) bird to 3 lb. (1.13-1.36 kg) bird Lobsters — 1 to 1 (0.45-0.68 kg) lb.

  • Page 25: High Limit Switch

    NOTES ON SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING Yeast Bread: Cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do not usually rise as much in a convection oven as in a conventional oven. Therefore, it is usually necessary to allow fuller proof, 2 to 3 times increase in volume for best results.

  • Page 26: Cleaning

    CLEANING WARNING: DISCONNECT THE ELECTRIC POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW THE LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES. Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel Tube The Snorkel tube opening should never be blocked. If usage of aluminum foil is a common practice during the operation of this oven, be sure to periodically check the Snorkel tube for foil particles.

  • Page 27: Maintenance

    Reassemble glass dome and racks. SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots).

  • Page 28: Troubleshooting Guide

    TROUBLESHOOTING GUIDE PROBLEM Uneven browning or overcooking at edges of pans. Product pulling to edge of pan or spilling. Product overbrowning before done or shrinking and over- browning at edges. Excessive shrinkage. No Ignition Light remains lit for more than 20 seconds after 3 trials (Models SG4D and SG6D), (Models SG4C and SG6C).

  • Page 29: Dépannage

    électriques. raccordements l’alimentation Vérifier ouverts. sont robinets Vérifier rallumer. avant minutes pendant four Éteindre température. Réduire four. fond dans d’environ d’eau Déposer CUISSON). GUIDE reporter r é é l’utiliser. plus gauchir, à tendance plaque usage. tout plaques pâtisseries à plaques Séparer l’arrière.

  • Page 30: Lampes

    à puissance commutateur basse à d’aliments cuisson l’alimentation fabrication fournir service, demande site notre visiter autorisées, (Pour près. plus Vulcan-Hart renseignement entretien L’ENTRETIEN place. grilles dôme l’ampoule. lampe. dôme vers tirant grilles toutes refroidir. four LAMPES REMPLACEMENT d’évacuation conduit périodiquement...

  • Page 31: Sécurité De Thermostat

    vitre. d’embuer d’érafler risque doux. sens dans frotter Toujours l’oxygène). aussi tout traitement «grain». acier tampon d’un moyen nécessaire s’avérer peut savon, essuyer fond à Rincer savonneuse. d’un moyen essuyer fond à pour détergent Employer humide. faire pour l’utiliser avant minutes Aussi, nouveau.
  • Page 32 à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à...
  • Page 33 à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à (20) moules (30) moules à à à à...
  • Page 34 à à à à à à à à à à à à plaques dans citrouille à crème à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à...

  • Page 35: Conseils

    SG4/6C SG4/6D D’INTENSITÉ RÉGLAGES viandes. exigences référer fiable plus général cuisent viande viande catégorie coupe à soit graisse, contenir l’humidité dégage L’eau four. entre jambon volaille doivent rôtissage températures RÔTISSAGE POUR commerciale recette quelle n’importe personnels. d’exemples titre à suggérés sont l’intensité...
  • Page 36 recours temps, même produits plus cuisson guide reporter dépassant rôtis hauteur. dépassent rôti à plats cocottes, l’utilisation cheminée à pain à moules plats rôti à plats cocottes, dépasse produit hauteur moules muffins, à moules pâtisseries, produits tôles cuisson remise biscuits cuisson sont four...
  • Page 37 GARDE-AU-CHAUD CLIGNOTE. «HOLD» MESSAGE PROGRESSIF GARDE-AU-CHAUD TEMPS L’AFFICHAGE GARDE-AU-CHAUD. TEMPÉRATURE MAINTIENNENT BRÛLEURS TONALITÉ LONGUE ATTEINTE. SOIT GARDE-AU-CHAUD TEMPÉRATURE TENSION HORS BRÛLEURS TENSION. RÔTISSAGE THERMOSTAT S’AFFICHE 00:00 TONALITÉ. température jusqu’à maintenue garde-au-chaud garde-au- temps L’affichage garde-au-chaud. température cette cours s’amorce. cuisson temps Lorsque minuterie.

  • Page 38: Grilles Des Arrangement

    (marche-arrêt). à grille touche enfoncée maintenir d’un cuisson cycle terminer menu, article d’un cuisson cycle four. réelle température afficher été aient grilles numéros tous (porte). door indique l’afficheur porte, 00:00. indique rebours à compte porte. grille numéro appuyer indique rebours à...
  • Page 39 (marche-arrêt). STOP START cuisson temps (avec cuisson menu. article d’un CUISSON fois seconde Appuyer pour étape cette Répéter menu. touches servir TEMPS. jusqu’à flèches avec touches à à à à à menu menu menu menu menu mais désire, programmés changé être peut menu...
  • Page 40 pour cuisson temps individuel secondaire menu articles menu articles pour fois arrêter. pour fois seconde basse aussi sélectionne GARDE-AU-CHAUD; manuellement. l’heure température. four. température régler à puissance allumées). valeur temps diminuer cuisson. GARDE-AU-CHAUD. heure. d’une moins heure. d’une plus — —...
  • Page 41 — — 1999 octobre après fabriqués SG6C SG4C MODÈLES – COMMANDES...
  • Page 42 manuel. période pour (arrêt). pendant entrouvertes portes Laisser — — Fig. robinet fermer four fonctionne four lorsque four. nettoyer panneau à principal l’interrupteur mettre refroidissement. accélérer four). (refroidissement COOL Débrancher à étapes prolongé prolongé. nuit durant ouverte porte derrière robinet froid, suffisamment four...
  • Page 43 débordement. tout Essuyer précaution. l’avertisseur. éteindre pour (arrêt) portes. Fermer grilles. lorsque s’éteint CHAUFFAGE blanc pour CUISSON GUIDES pour environ minutes à demeure s’allume CHAUFFAGE sous four indiquant s’allume, GRILLES). ARRANGEMENT communiquer principal Mettre allumé. demeure s’allume CHAUFFAGE voyant plus température à...

  • Page 44: Utilisation Première Une Avant

    fois principal l’interrupteur à thermostat régler (marche), grilles. compris cuisson neufs matériaux odeurs four. dans sert four lorsque l’avertisseur Régler pas. s’éteint four mais signal émet avertisseur cuisson. Puissance à chaleur débit cuisson. pendant l’allumage à Clignote s’allumer. s’éteint. s’allume (marche).

  • Page 45: Fonctionnement

    — — Fig. (Fig. SG6D SG4D MODÈLES COMMANDES NETTOYAGE. UTILISATION LORS PRUDENCE EXTRÊME EXERCER CHAUDS. SONT COMPOSANTS FOUR AVERTISSEMENT FONCTIONNEMENT...

  • Page 46: Système

    Fire National auprès exemplaire fumée graisse chargées n° NFPA norme dans comprises filtres l’appareil d’évacuation conduit à d’un) pourvu four toutes quoi faute l’immeuble, fabricant auprès procurer doit personnel installée ventilation recommande l’appareil. l’arrière — — 02269. Quincy, procurer peut dont commerciaux vapeurs...

  • Page 47: Gaz

    être doit dans d’arrêt robinet installer codes, à résister doivent tuyaux — — besoin. près plus Vulcan-Hart chaleur. échangeurs jaune bout à flamme four, normal fonctionnement flamme décoller fait d’air approvisionnement soient principal brûleur d’air d’air d’approvisionnement...

  • Page 48: Électrique Raccordement

    d’eau) colonne 2,49 d’eau) colonne 2,49 Propane INTENSITÉ D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUES DONNÉES BROCHE ENLEVER ÉLECTRICIEN. MISE CORRECTEMENT ÊTRE DOIT DONT BROCHES TROIS À FICHE CODE AUTRE TOUT CONFORMES ÊTRE DOIVENT TERRE régler pattes, four d’un — — d’eau) colonne (3,5 0,87 d’eau) colonne (3,5...
  • Page 49 PIÈCES DEUX COMMUN D’ÉVACUATION CONDUIT utilisés. tous tant fermé demeurer doit type convenir doit tuyaux (Fig. pièces deux commun l’aligner soin prenant supérieur d’évacuation. conduit (7/16 débouchures deux patte). fournis rondelles-freins endommager pour exemple) four, saillie fait soin prenant — —...
  • Page 50 place celui-ci remettre centre dans crémaillères puis plaque), patte). celui- Relever patte). rondelles-freins celui- Relever patte). rondelles-freins raccord. entretoises celui-ci appuyer l’endommager. l’égratigner — — Fig. PL-52821-1 FOUR AVANT FOUR ARRIÈRE boulons enlevé avoir après (pour tablette désirés rondelles-freins boulons boulons moyen boulons...

  • Page 51: Normes

    l’appareil remettre rattacher Fig. D’ALIMENTATION CONDUITE PL-52805-1 RETENUE CHAÎNE garantie quoi faute four, l’installer recommandé n’est 5N6. Canada canadienne l’Association à exemplaire B149.1. 02269. Quincy, exemplaire procurer peut auprès exemplaire procurer — — principal. retenue. dispositif détacher situé retenue instructions selon éviter être...

  • Page 52: Emplacement

    EMPLACEMENT portes four soulever l’entretien. proximité à placer soin avec réception. dommages, transport. livraison. jusqu’à été appareil l’usine, quitter DÉBALLAGE Vulcan-Hart. S’ils four. devant spécifications correspondent s’assurer l’installation, à procéder à fenêtres à Veiller ventilation dégagement four Installer four Installer s’installer...

  • Page 53: Généralités

    3/4) 3/4) (po) chaud Pattes garde-au- Rôtissage tablette d’une pourvu support supplémentaires raccordement à 208/240 électrique trois à fiche d’une munis sont monophasé à chaleur débit régler nécessaire comprennent simples BTU/h. brûleur d’un enceinte d’une GARDE-AU-CHAUD 0,25 moteur d’un électroniques, BTU/h.
  • Page 54 — — rechange GARDE-AU-CHAUD SG6C SG6C SG6D MATIÈRES TABLE pièces l’entretien Service lampes Remplacement d’évacuation Conduit Lubrification Nettoyage sécurité Thermostat d’utilisation Conseils l’énergie Conservation grilles Arrangement RÔTISSAGE SG4C modèles – d’erreur Messages SG6C SG4C fours Utilisation SG6C SG4C fours Allumage utilisation première SG4C...
  • Page 55 FOURNISSEUR PRÈS PLUS COMMUNIQUER ROBINET GAZ, D’ODEURS IMPORTANT FOURNISSEUR CHEZ SOINS PREMIERS MÊME CLIENT FONCTIONNANT D’UN L’INTENTION SÉCURITÉ 1997 COMPANY, VULCAN-HART FONCTIONNER D’ENTRETIEN LIRE MATÉRIELS, PEUT ENTRETIEN APPAREIL INFLAMMABLES D’AUTRES L’ENTRETIEN. COMPAGNIE PRINCIPAL L’APPAREIL INFORMATIONS PROCURER RESPIRÉ AYANT PERSONNE VISIBLE ENDROIT À...
  • Page 56 TÉL. 40201-0696 LOUISVILLE, 696, www.vulcanhart.com pièces détaillant D’EMPLOI MODE D'INSTALLATION ALIMENTAIRE, P.O. à internet site notre visitez près, repérer pour Vulcan-Hart SÉRIE PULSÉ MANUEL WWW.VULCANHART.COM ÉQUIPEMENT GROUPE DIVISION VULCAN-HART plus autorisé service détails amples plus Pour ML-114878 SG6C ML-114877 SG6D...

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