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3.7 Important Reminders
Not recommended for use in
•
measuring shiny or polished metal
surfaces (stainless steel, aluminum,
etc.). See "Emissivity."
•
The unit cannot measure through
transparent surfaces such as glass
or plastic. It will measure the surface
temperature of the glass instead.
Steam, dust, smoke, etc., can
•
prevent accurate measurement by
obstructing the unit's optics. Hold
the unit back and at an angle to
ensure
the
measurement.
•
When measuring liquid products, be
sure to stir the product vigorously
while measuring the surface of the
liquid.
4 Accurate Measuring of
Temperatures
4.1 Scanning Food Surfaces
Scan across the surface of foods in deli
lines, salad bars, hot and cold holding
trays, ovens, rotisseries, and grills
to locate temperatures near or outside
of the HACCP food danger zone (4-60°C/
40-140°F).
If a questionable temperature is found,
probe the food for precise measure-
ment.
most
accurate
3.7 Rappels
Il est déconseillé d'utiliser ce
•
thermomètre
température
métalliques brillantes ou polies
(acier inoxydable, aluminium,etc.).
Voir Emissivité.
Le thermomètre ne peut pas
•
mesurer la température à travers
des surfaces transparentes comme
le verre, car il mesure en fait la
température de surface du verre.
La précision des résultats peut être
•
faussée par la présence de vapeur,
de poussière, de fumée, etc.
•
Lorsque
vous
liquides, veillez à les brasser
vigoureusement avant d'en mesurer
la surface.
4 Mesurer précisément la
température
4.1 Balayage de la surface des
aliments
Balayez la surface des aliments dans
les vitrines de traiteur, les buffets de
hors d'œuvres, les bacs pour aliments
chauds et froids, les fours, les
rôtissoires et les grills pour repérer les
températures proches de la zone de
danger alimentaire HACCP (4-60 °C /
40-140 °F).
Si vous trouvez une température
douteuse, sondez l'aliment concerné
pour obtenir une mesure précise.
pour
mesurer
de
surfaces
mesurez
des
la
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