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• L'huile d'arachide est traditionnellement
utilisée dans la cuisine asiatique pour saisir
les légumes à feu vif. Cependant, d'autres
huiles comme l'huile de canola, de son de
riz et même une huile d'olive légère peuvent
être utilisées.
• Ne pas surcharger la poêle. Faites toujours
cuire les aliments en petites quantités
et réchauffez-les en fin de cuisson en les
remettant dans la poêle avec une sauce qui
mijote et quelques légumes.
• Si vous utilisez cette méthode, rappelez-
vous de ne pas trop cuire la viande afin
qu'elle reste tendre, une fois réchauffée.
• Servir les aliments saisis immédiatement
pour qu'ils conservent leur texture
croustillante.
DORER
Réglage recommandé de la sonde de
température: SAUTE-PAN FRY.
Utilité: rendre les aliments croustillants
en les cuisant dans très peu d'huile.
Les aliments peuvent avoir été cuits
au préalable.
• Utilisez environ 2 tasses d'huile, ou
suffisamment pour que les aliments soient
couverts à moitié.
• Préchauffez l'huile avant d'ajouter les
aliments. Ne jamais mettre le couvercle
durant le préchauffage ou la cuisson,
car des gouttes d'eau accumulées par la
condensation tomberont dans l'huile et la
feront éclabousser.
• Ne déplacez pas la poêle durant le
préchauffage ou la cuisson.
• Essuyez l'excès d'humidité afin d'éviter les
éclaboussures.
• Faites cuire les aliments par petites
quantités afin d'obtenir une texture
croustillante.
• Égouttez les aliments cuits sur du papier
essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
• Ne laissez jamais la poêle sans surveillance
lorsque vous faites dorer les aliments.
• Laissez l'huile refroidir complètement
avant de la retirer de la poêle. Les huiles
végétale, de canola ou de son de riz sont
recommandées pour faire dorer
les aliments.
FRIRE
Réglage recommandé de la sonde de
température:
Saisir la viande: PAN FRY-SEAR
Chaleur moyenne: SAUTE-PAN FRY
Utilté: cuire les viandes, poissons, fruits
de mer, œufs, poulet et saucisses.
• Préchauffez la poêle au réglage SAUTE-
PAN FRY.
• Laissez le temps qu'il faut pour que la
viande soit saisie des deux côtés et que les
œufs soient fermes. Puis réduisez la chaleur
au réglage SIMMER.
SAUTER
Réglage recommandé de la sonde de
température: SAUTE-PAN FRY.
Utilté: faire sauter les oignons, épices, pâtes,
fines herbes, légumes, viandes, fruits de mer
et l'ail.
NOTE
Si vous faites sauter dans l'huile, utilisez le
réglage PAN FRY.
Si vous faites sauter dans le beurre, utilisez
le réglage SAUTE.
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