Breville Flavour Maker BSC560 Instruction Book page 29

BAS RÉGLAGE
Le bas réglage permet de faire mijoter les
aliments pour une période prolongée sans
qu'ils soient trop cuits ou brûlés. Il n'est pas
nécessaire de remuer les ingrédients avec
ce réglage.
HAUT RÉGLAGE
Le réglage élevé prendra approximativement la
moitié du temps à cuire les aliments que le bas
réglage. Certains aliments peuvent bouillir au
réglage élevé, il sera donc nécessaire d'ajouter
un peu de liquide; cela dépendra de la recette
et du temps de cuisson. À l'occasion, remuez
les ingrédients des ragoûts ou pot-au-feu pour
en rehausser la saveur.
Le réglage élevé de cette mijoteuse cuit
considérablement plus vite que le bas ou le
double réglage et peut être utilisé s'il y a une
contrainte de temps. Cuisez vos aliments
préférés au réglage élevé durant 3 à 4 heures et
votre repas sera prêt en une fraction du temps.
RÉGLAGE DUAL
Le réglage Dual facilite et simplifie la cuisson,
car il cuit d'abord au réglage élevé, puis passe
au bas réglage après environ 2 heures.
RÔTIR DANS LA MIJOTEUSE
Rôtir les viandes dans la mijoteuse Flavor
Maker procure des résultats tendres et
MC
savoureux. La cuisson à couvert, longue et
lente, permet de briser et d'adoucir les tissus
conjonctifs et musculaires de la viande, la
rendant plus facile à trancher. Les coupes de
viande plus coriaces donneront d'excellents
résultats si elles sont cuites de cette façon.
La viande ne brunira pas durant la cuisson
lente. Pour la colorer, saisissez-la d'abord
dans la cuve EasySear
cuisinière pour ensuite transférer la cuve dans
la mijoteuse.
Le rôtissage ne nécessite pas l'ajout de liquide.
Soulevez la viande en la plaçant sur la grille
en acier inoxydable fournie. Cela permettra
de garder la surface de la viande sèche et au-
dessus des gras de cuisson.
directement sur la
MC
COUPES DE VIANDE ADÉQUATES
POUR RÔTIR
Bœuf Palette, œil de ronde, rôti de ronde,
surlonge, gîte à la noix, tende
de tranche.
Agneau Gigot, souris, carrés, rôti de collier,
hampe, épaule, petits rôtis.
Veau Patte, surlonge, carré, épaule/
quartier avant.
Porc Surlonge, collier, patte, carrés
(sans peau ni gras).
BRAISER DANS LA MIJOTEUSE
L'ajout de liquide est nécessaire pour braiser
la viande. Versez suffisamment de liquide
dans la cuve EasySear
jusqu'au tiers. La viande ne colorera pas durant
le processus de braisage. Si vous désirez
colorer la viande, faites-la saisir au préalable
dans la cuve EasySear
cuisinière avant de transférer la cuve dans
la mijoteuse.
COUPES DE VIANDE
ADÉQUATES POUR BRAISER
Bœuf Tende de tranche, palette, gîte à la noix,
croupe.
Agneau Quartier avant, hampe, épaule.
Veau Épaule/quartier avant.
Porc Surlonge, collier.
pour couvrir la viande
MC
directement sur la
MC
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