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Fonctions
GUIDE DU DÉBUTANT POUR
CUISSON À LA MIJOTEUSE
Le Flavor Maker
de Breville est conçu
MC
spécifiquement pour superposer les saveurs.
Cette technique est utilisée par les grands
chefs pour relever le goût des mets en
utilisant le même chaudron pour colorer les
oignons, saisir les viandes et préparer des
pots au feu, caris, soupes, fonds ou
sauces bolognaises.
Dans cette optique, Breville a développé la
cuve EasySear
. Vous n'avez qu'à retirer la
MC
cuve du boîtier de la mijoteuse et la déposer
sur une cuisinière électrique, au gaz ou
en vitrocéramique. Vous pourrez alors
caraméliser les légumes ou saisir les viandes
dans la cuve avant de la transférer dans le
boîtier et amorcer la cuisson lente.
Vous trouverez ci-dessous un guide qui
simplifiera le processus de cuisson lente, vous
permettant de tirer le meilleur de votre Flavor
Maker
. Nous avons également inclus des
MC
trucs utiles pour réussir la cuisson à
la mijoteuse.
PRÉPARER LA VIANDE
ET LA VOLAILLE
La cuisson à la mijoteuse permet d'utiliser des
viandes moins tendres. Les viandes ou volailles
peuvent être cuites avec l'os qui conserve la
saveur et garde la viande tendre durant
la cuisson.
COUPES DE VIANDE SUGGÉRÉES
POUR MIJOTER
Bœuf
Bifteck de macreuse, bavette, bifteck de
ronde, jarret désossé (bouillon), joue avec
os (osso bucco).
Agneau
Jarrets, souris, tranches de collier, rôti
d'épaule ou flanc désossé.
Veau
Cubes de talon de ronde, côtelettes et
steaks de flanc/épaule, collier, jarret (osso
bucco).
Porc
Steaks d'intérieur de ronde, cubes de
lard, cubes à ragoût, côtelettes de longe
désossées.
PRÉPARER LES LÉGUMES
Les légumes doivent être coupés en morceaux
égaux pour assurer une cuisson uniforme.
Les légumes congelés doivent être dégelés
avant de les incorporer dans la
cuve EasySear
.
MC
PRÉPARER LES HARICOTS
SECS & LES LÉGUMINEUSES
Si le temps le permet, faites tremper les
haricots secs et les légumineuses toute la
nuit. Après quoi, bien les égoutter, les déposer
dans la mijoteuse et les couvrir avec deux fois
plus d'eau que leur volume. Cuire les haricots
au réglage HAUT durant 2 à 4 heures ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots et
légumineuses qui ont trempé cuisent
plus rapidement.
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