Fragen Zu Den Rezepten - Clatronic BBA 2594 Instruction Manual

40980-05-BBA 2594-D1 16.06.2003 12:38 Uhr
Vorkommnis
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht
oder nicht genug auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
Brot ist zusammengefallen
Brot hat nach dem Backen
eine Delle
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht durchgebacken
Offene, grobe oder
löchrige Struktur
Pilzartige,
nicht gebackene Oberfläche
Brotscheiben werden
ungleichmäßig oder klumpen
Mehlrückstände an der Brotkruste
Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des
Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die
Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen.
h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 1/4 der angegebenen Mengen.
k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
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Frage zu den Rezepten
Ursache
– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz
– oder mehrere dieser Ursachen
– keine oder zu wenig Hefe
– alte oder überlagerte Hefe
– Flüssigkeit zu heiß
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
– falsches oder altes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Zucker
– sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären
– zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung
– Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit
– zu wenig Kleber im Mehl
– zu viel Flüssigkeit
– zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Hefe oder Zucker
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– hohe Feuchtigkeit,
– Rezepte mit feuchten Zutaten
– zu viel Wasser
– kein Salz
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit
– Brotvolumen größer als Form
– Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz
– zu viel Zucker
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
– Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
– Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht
richtig untergearbeitet
Behebung
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
k
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
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f
a/b
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j
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