Uwagi Do Przepisów - BOMANN CB 593 Instruction Manual

Купить хлебопечки Боманн в интернет-магазине http://clatronic-shop.com.ua
f) Skorygować ilość płynów. Jeśli używano wilgotnych składników, należy odpowiednio zmniejszyć
stosowaną ilość płynów.
g) W przypadku znacznej wilgotności powietrza użyć 1-2 łyżeczki stołowe mniej.
h) W przypadku upalnej pogody nie używać programowania startującego program np. w nocy. Używać
wyłącznie zimnych płynów.
i) Po upieczeniu należy chleb natychmiast wyjąć z formy i ostudzić. Po około 15 min. chleb można spożywać.
j) Zmniejszć ilość drożdży i ilość innych składników o 1/4.
k) Nie natłuszcza się formy!
l) Dodać do ciasta łyżke stołową glutenu z pszenicy.
1. 1. 1. 1. Składniki Składniki Składniki Składniki
Każdy składnik ciasta odgrywa w nim określoną rolę. Z tego powodu bardzo ważne jest dokładne odważanie
ich ilości oraz dodawanie ich do ciasta według określonej kolejości.
Najważniejsze skłaniki jak, płyny, mąka, sól, cukier oraz drożdże (można używać suche i świeże drożdze)
•
wpływają w znacznym stopniu na jakość ciasta lub chleba. Z tego powodu należy używać ich w
odpowiednich ilościach i stosunkach wagowych
Składniki dodawane do ciasta powinny być letnie, chyba że automat zaprogramujemy na inną, określoną
•
godzinę. Wówczas używać skłaników zimnych gdyż zapobiegnie to zbyt wczesnemu garowaniu drożdży
Margaryna, masło oraz mleko wpływają tylko na smak chleba
•
Ilość cukru może być zmiejszona o 20%. W tym przypadku skórka chleba będzie jaśniejsza a pozostałe
•
walory smakowe nie zmienią się. Jeśli preferujecie Państwo skórkę bardziej miękką oraz jasną można
cukier zastąpić przez miód
Podczas procesu ugniatania tworzy sie gluten, który nadaje chlebowi określoną strukturę. Idealna
•
mieszanka zawiera 40% mąki razowej oraz 60% mąki pszennej
Używając do wypieku całych ziaren, należy je przed procesem pieczenia rozmiękczyć. Zmniejszyć
•
odpowiednio ilość mąki oraz płynów (ok, 1/5 mniej)
Używając mąki żytniej nieodzowne jest sporządzenie zaczynu. Zawiera on mleko oraz kwas octowy.
•
Powoduje to, że chleb jest pulchny i lekko kwaśny. Zaczyn można sprzorządzić samodzielnie co jednak
wymaga sporo czasu. Z tego powodu proponujemy w naszych przepisach kulinarnych stosowanie
skoncentrowanego proszku w opakowaniach po 15 g (na 1 kg.
względnie 1 paczka.) musza być w tym przypadku rygorystycznie stosowane
Jeśli w/w proszek sprzedawany jest w innych koncentracjach i opakowaniach (np. 100 g na 1 kg mąki),
•
należy od 1 kg. mąki odjąć 80 g, lub dostosować się do przepisu
Można używać też płynnego zaczynu, który jest dostępny w handlu. Zwracać uwagę na informacje
•
dotyczące stosowania, podane na opakowaniu. Zaczyn wlać do kubka pomiarowego i uzupełnić go cieczą
do ilości podanej w przepisie
Zaczyn pszenny poprawia jakość ciasta, świeżość oraz smak. Jest łagodniejszy niż zaczyn żytni. Zaczyn
•
pszenny jest również dostępny w handlu
Do procesu pieczenia przy użyciu zaczynów należy wybrać program NORMAL lub VOLLKORN , w ten
•
sposób zapewniamy wyrośnięcie i dobre wypieczenie chleba. Zaczyn można zstąpić przez substancje
fermentujące
Chcąc otrzymać pulchny chleb, bogaty w błonnik należy użyć otrębów pszennych w stosunku: 1 łyżka
•
stołowa na 500 g mąki oraz dodatkowo 1/2 łyżki stołowej płynu
Otręby pszenne są naturalnymi składnikami zawierającymi białko. Poprzez zastosowanie otrębów
•
otrzymamy dobrze wyrośnięty, dobrze starawny, pulchny chleb, który rzadko sie zapada. Szczególnie
dobrze udaje się to przy wypiekach do których użyto mąki sporządzonej w sposób domowy
Słód barwiący jest wyprażonym na ciemno słodem jęczmiennym. Używa się go w celu otrzymania ciemnej
•
skórki chleba. Można stosować także słód żytni, który nie jest tak ciemny. Produkty te można nabyć w
sklepach ekologicznych
Do wszystkich chlebów mieszanych można dodawać przyprawy do chleba. Stosowane ilości zależą od
•
informacji na opakowaniu oraz od żądanego smaku
Proszek lecytynowy jest naturalnym emulgatorem, polepszającym proces wyrastania chleba. Skórka
•
chleba będzie bardziej miękka i delikatna a chleb będzie można dłużej przechowywać
74
Хлебопечка Боманн BOMANN CB 593 / 595
Uwagi do przepisów Uwagi do przepisów Uwagi do przepisów Uwagi do przepisów
mąki)
. Informacje w przepisach (1/2, 3/4