Fisher & Paykel Active Smart User Manual page 94

Ruokien säilyttäminen pakastimessa
Liha, siipikarja ja riista
Pakasta kerralla enintään 1 kg lihaa 25 l:n pakastustilaa kohti. Liha tulee
pakastaa nopeasti, jotta sen rakenne säilyy.
Älä täytä lintuja ennen pakastamista.
Lihan voi kypsentää pakastettuna tai osittain tai kokonaan sulaneena.
Pakastetun lihan kypsentämiseen tulee varata enemmän aikaa.
Siipikarja on aina sulatettava ennen kypsentämistä.
Kala
Kala on paras ostaa valmiiksi pakastettuna. Jos kuitenkin haluat pakastaa
kalaa itse, varmista, että kala on hyvin tuoretta ja laadukasta.
Perkaa ja suomusta kala ja jätä se mieluiten kokonaiseksi. Kala tulee
pakata kaksinkertaiseen pakkaukseen, sillä se saattaa imeä tai päästää
hajuja ja makuja. Sulje pakkaus hyvin.
Kala kannattaa kypsentää pakastettuna tai osittain sulaneena.
Kasvikset
Useimmat kasvikset sopivat hyvin pakastukseen, mutta salaatit
menettävät rapeutensa. Muut kasvikset, esimerkiksi lehtiselleri, sipuli
ja tomaatit sopivat pakastettaviksi vain kypsennetyissä ruoissa, sillä ne
pehmenevät pakastettaessa.
Pakasta vain laadukkaita kypsiä kasviksia, jotka ovat valmiita syötäviksi.
Lajittele kasvikset ja heitä pois vialliset.
Useimmat raa'at kasvikset on esikypsennettävä ennen pakastamista.
Esikypsennys tapahtuu keittämällä kasviksia hetken, jolloin niiden entsyymit tuhoutuvat.
Jos näitä entsyymejä ei poisteta, ne aiheuttavat haitallisia kemiallisia ja fysikaalisia
muutoksia säilytyksen aikana.
Kasvikset voi esikypsentää vedessä, höyryssä tai mikroaaltouunissa. Jos käytät vettä, keitä kasviksia
2–4 minuuttia ja jäähdytä ne nopeasti.
Kasvikset on yleensä paras kypsentää pakastettuina.
Valmiit ja kypsennetyt ruoat
Useimmat kypsennetyt ruoat voi pakastaa, mutta seuraavien ruokien
pakastaminen ei ole suositeltavaa:
Keitetty munanvalkuainen, munavanukkaat ja -kastikkeet, kermatäytteet
ja maitovanukkaat, hyytelöt tai hyytelöidyt ruoat, majoneesi ja
senkaltaiset salaattikastikkeet, marenki. Niiden rakenne yleensä hajoaa
sulatettaessa.
Hedelmät
Valitse laadukkaita kypsiä hedelmiä, jotka ovat valmiita syötäviksi. Valitse
mieluiten lajikkeita, joita suositellaan pakastukseen.
Vältä raakoja tai ylikypsiä hedelmiä.
Hedelmien säilömistapa vaihtelee niiden käyttötarkoituksen mukaan.
Sokeriliemeen säilötyt hedelmät sopivat parhaiten jälkiruokiin ja ilman
sokeria säilötyt ruoanlaittoon. Useimpia hedelmiä voi säilyttää 8–12 kuukautta.
94