Fisher & Paykel Active Smart User Manual page 46

Opbevaring af mad i fryseskabet
Kød, fjerkræ og vildt
Indfrys ikke mere end 1 kg pr. 25 liter frysekapacitet.
Kød skal indfryses hurtigt for at bevare sin struktur.
Farsér ikke fjerkræ før indfrysning (risiko for madforgiftning).
Rødt kød kan tilberedes både fra frossen tilstand eller helt eller
delvist optøet. Husk at beregne ekstra tilberedningstid,
hvis du tilbereder frosset kød.
Lad altid fjerkræ tø helt op inden tilberedning.
Fisk
Fisk indfryses bedst kommercielt. Hvis du imidlertid selv ønsker at
indfryse fisk, skal du sikre dig, at fisken er meget frisk og af god kvalitet.
Rens fisken, fjern skæl og lad den helst være hel. Alle slags fisk bør pakkes
i to lag indpakning, da lugt og smag nemt kan overføres til eller fra flere
typer fisk. Luk omhyggeligt fiskens indpakning.
For at få det bedste resultat bør du tilberede fisk enten fra frossen eller
delvist optøet tilstand.
Grønsager
De fleste grønsager er velegnede til frysning, dog mister
'salatgrønsager' deres sprødhed. Andre grønsager, f.eks. selleri, løg og
tomater bør ikke fryses, da de derved bliver bløde. Brug dem kun friske
i madlavningen.
Indfrys kun modne grønsager af høj kvalitet.
Sortér grønsagerne og kassér dem, der ikke er i orden.
Det er nødvendigt at blanchere de fleste grønsager inden frysning.
Blanchering er en kort kogning, der ødelægger enzymerne i grønsager. Hvis ikke enzymerne
bliver ødelagt, vil de foranledige uønskede kemiske og fysiske forandringer under grønsagernes
ophold i fryseren, nemlig udvikling af uønsket smag og hærdning.
Grønsager kan blancheres i kogende vand, damp eller i en mikrobølgeovn. Hvis du bruger
kogende vand, skal grønsagerne koge i 2–4 minutter og derefter tages op og afkøles hurtigt.
Generelt er det bedst at bruge frosne grønsager uden først at tø dem op.
Klargjorte og tilberedte madvarer
De fleste tilberedte madvarer kan fryses, men det anbefales ikke at
nedfryse følgende:
Kogt æggehvide, budding, cremefyld og mælkebuddinger, gelatine- eller
geléagtige retter, mayonnaise og lignende salatdressinger, marengsfyld.
Disse ting har en tendens til at skille ved optøning.
Frugt
Vælg moden frugt af høj kvalitet. Vælg helst de sorter, der anbefales til
nedfrysning.
Undgå umoden eller overmoden frugt.
Måden, frugt opbevares på, afhænger af, hvordan den skal bruges. Frugt i
sukkerlage er ideel til desserter, hvorimod frugt, frosset uden sukker, er bedre egnet
til kogning. De fleste former for frugt kan holde sig i fryseren i 8–12 måneder.
46