Fisher & Paykel Active Smart User Manual page 166

Voedsel in uw vrieskast bewaren
Vlees, gevogelte en wild
Vries niet meer dan 1 kg vlees in per 25 liter diepvriescapaciteit. Vlees
moet snel worden ingevroren om zijn textuur te behouden.
Gevogelte mag niet worden opgevuld vóór het invriezen.
Rood vlees mag worden gekookt zowel van in bevroren toestand als
gedeeltelijk of volledig ontdooid. Vergeet niet dat vlees van in bevroren
toestand meer tijd nodig heeft om te koken.
Gevogelte dient altijd volledig ontdooid te zijn voordat het wordt gekookt.
Vis
Vis wordt het best commercieel ingevroren. Wilt u hem echter thuis
invriezen, dan moet het zeer verse vis zijn en van hoge kwaliteit.
Schoonmaken, ontschubben en bij voorkeur heel laten. Alle vis moet in
twee lagen verpakkingsmateriaal worden gewikkeld omdat, naargelang
van de soort vis, de geuren gemakkelijk van de ene op de andere
overgaan. Sluit de verpakking goed af.
Om de beste resultaten te bereiken, dient u vis te koken van in bevroren
of gedeeltelijk ontdooide toestand.
Groenten
De meeste groenten laten zich goed invriezen, hoewel bladgroenten
hun knapperigheid verliezen. Andere groenten, zoals selder, ui en
tomaten zijn alleen geschikt voor gebruik in gekookte gerechten
omdat zij slap worden door invriezing.
Vries alleen rijpe, eetklare groenten van hoge kwaliteit in.
Sorteer en haal alle beschadigde stukken eruit.
De meeste rauwe groenten moeten vóór het invriezen worden
geblancheerd.
Blancheren betekent even kort opkoken om de enzymen in de groenten te vernietigen. Als deze
enzymen niet vernietigd zijn, veroorzaken zij ongewenste fysische en chemische veranderingen
tijdens hun bewaring in de vrieskast.
Groenten kunt u blancheren in kokend water, stoom of de magnetron. In kokend water moeten
groenten gedurende 2-4 minuten koken en snel afkoelen.
Doorgaans worden ingevroren groenten het best gekookt van in bevroren toestand.
Toebereid en gekookt voedsel
Het meeste gekookte voedsel kan worden ingevroren maar het is niet
aan te raden het volgende voedsel in te vriezen:
Gekookt eiwit, vlaaien, roomvullingen en pudding op basis van
melk, gelatine of geleiachtige gerechten, mayonaise en gelijkaardige
sladressings, meringue-toppings. Deze hebben de neiging om bij het
ontdooien te schiften.
Fruit
Kies rijp en hapklaar fruit van hoge kwaliteit. Neem bij voorkeur
variëteiten die aanbevolen worden voor invriezing.
Vermijd onrijp en overrijp fruit.
De manier waarop fruit wordt geconserveerd hangt samen met de
wijze waarop het moet worden gebruikt. Fruit dat geconserveerd is in siroop is ideaal voor
nagerechten, terwijl fruit dat geconserveerd is zonder suiker, best wordt gebruikt om te koken.
De meeste fruitsoorten kunnen 8-12 maanden worden bewaard.
166