Amana Distinctions DCF3305A Owner's Manual page 53

Cuisson (suite)
Guide de r6tissage
Les morceaux tendres telles que les c6tes et les Ionges doivent etre
pref6rablement cuites selon des methodes de cuisson a sec comme le r6tissage.
Pour r6tir :
1. Chauffer le four a la temperature d6siree.
2. Placer le r6ti directement a sa sortie du r6frigerateur, c6t6 gras sur le
dessus, dans un plat de r6tissage peu profond.
3. Inserer un thermometre a viande conq,u pour le four de faq,on a ce que la
pointe se trouve dans la partie la plus epaisse du r6ti. S'assurer que le
thermometre n'est pas inser6 dans du gras ou contre I'os.
4. Retirer le r6ti Iorsque la temperature atteinte est de 5 °F (1,8 °C) inferieure
la temperature interne desir6e.
5. Transferer le r6ti sur une planche a decouper et le recouvrir sans setter de
papier d'aluminium pendant environ 15 minutes.
Coupe de viande Temp6rature interne recommand6e
Temp6rature
du four
Poids (livres)
Dur6e
approximative
de cuisson
(minutes)
BCEUF
R6ti de eroupe d_soss_
R6ti d'aloyau
R6ti de noix de ronde
Filet
R6ti de c6tes
R6ti de faux filet
Tres saignant 130 °F
Saignant 140 °F
Medium saignant 145 °F
,&,point !60 °F
Bien cuit 170 °F
Tres bien cuit 180 °F
325 °F (163 °C)
325 °F (163 °C)
325 °F (163 °C)
425 °F (218 °C)
325 °F (163 °C)
350 °F (177 °C)
4 a 6 (I,8 a 2,7)
3 ½a4(1,6a 1,8)
4 a 6 (I,8 a 2,7)
2 a 3 (0,9 a 1,35)
4 a 6 (I,8 a 2,7)
4 a 6(t,8 a 2,7)
6 a 8 (2_7 a 3,6)
4 a 6 (I,8 a 2,7)
25a30
30 a 40
2Oa3O
35 a 45
45a60
26 a 42
23a35
18a24
PORC
R6ti de Ionge avec os
R6ti de c6tes d_,soss_,
Filet
Jambon avec os_ cuJre avant de
servir
Le porc dolt toujours etre cuit a une
temperature interne d'au moins 160 °F
pour reduire les risques de trichinose et
autres empoisonnements alimentaires.
350 _F (I77 °C) 3 & 5
350 T (177 °C) 2 a 4
450 °F (232 °C) ½ a 1
325 _F (163 °C) 7 a 8
20 minutes
par IJvre
AGNEAU
I_paule
R6ti de c6telettes
Carr6 d'agneau non farci
R6ti de Ionge
Gigot, _ manche ou avec jarret
,&,point-saignant 150°F
,&,point 160°F
Bien cuit 170°F
325 T (163 °C)
375 °F (191 °C)
375 °F (I91 °C)
325 °F (I63 °C)
325 T (163 °C)
3 ½a 6(1,6a 2,7)
1½- 2 ½ (0,7 a 1,1)
2 a 3 (0,9 a 1,35)
1¼a 1 ¾ (0,6 a 0,8)
5 a 7 (2,3 a 3,2)
7 a 9 (3,2 a 4,0)
35 a 40
30a35
25a30
45a55
15a20
20a25
VOLAILLE (non farcie)
Capon
Poule enti6re
Canard entier
Oie enti6re
Faisan entier
Cailte enti6re
Dinde
Pour reduire Ie risque d'empoisonnement
alimentaire, la volatile doit etre cuite a une
temperature interne de 180 °F.
325 a 350 °F (I63 a 177 °C)
325 & 350 °F (I63 & 177 °C)
325 a 350 °F (I63 a 177 °C)
325 a 350 °F (I63 a 177 °C)
325 a 350 °F (I63 a 177 °C)
325 a 350 °F (I63 a 177 °C)
325 °F (I63 °C)
4 a 8 (I,8 a 3,6)
1 ¼a 1 ½ (0,6 a 0,7)
2 (0,97
8 a 16 (3,6 a 7,2)
20 a mn/Ib
50 a 60 total
18-20 ran/lb.
20 & 25 mn/Ib
30 mn/Ib
20 minutes total
3 ½ a 5 ½ heures
Toutes les durdes et les tempdratures recommanddes sont fournies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Bceuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.
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