Fagor EXPRESS PRESSURE COOKER User Manual page 38

interior 19/4/07
Carne de res y de ave
• Saque toda la grasa visible de la
carne de res o de ave. Si prepara un
trozo completo de carne, como un
asado, córtelo de manera que
quepa en la olla sin tocar los costa-
dos. La carne cortada en pedazos
pequeños se cocina más rápido.
• Para obtener mejores resultados, dore
la carne de res o de ave en 2 a 3
cucharadas de aceite vegetal o de
oliva, en la olla a presión, sin poner la
tapa y antes de agregar los otros
ingredientes. No sobrecargue la olla
dore la carne en grupos si es encesa-
rio. Deje escurrir el exceso de grasa y
comience según lo indica la receta.
• Siempre cocine la carne de res o de
ave con al menos 1/2 taza de líquido.
Si el tiempo de cocción excede los 15
minutos, use 2 tazas de líquido. Las
carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de
la mitad de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad y
con la cantidad de carne de res o
de ave que se cocina. A menos que
la receta indique algo diferente, los
tiempos de cocción proporcionados
son para 3 libras de carne de res o
de ave. Asimismo, mientras más
grueso sea el corte de carne, más
largo será el tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiem-
po de cocción del vegetal que demo-
ra más en cocinarse. Cocine la carne
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a presión durante ese tiempo. Elimine
la presión de la olla usando el método
de enfriado rápido. Abra la olla y
agregue los vegetales. Continúe coci-
nando a presión por el tiempo de
cocción recomendado para los vege-
tales. Elimine la presión de la olla
usando el método de enfriado rápido.
Verifique los aliños. Si desea agregar
vegetales de cocimiento rápido,
como arvejas u hongos, no los cocine
a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiervalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
CARNE DE RES TIEMPO DE COCCION
Y DE AVE APROXIMADO
Carne de res/ternara, asado o (bri s ket) 35 - 40 mi n utos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pul g ada y medi a de ancho 25 - 30 mi n utos
Carne de res/ternera,
cubos de 1 pul g ada, 1 l i b ra y medi a 10 - 15 mi n utos
Carne de res, carne mechada, 2 l i b ras 10 - 15 mi n utos
Carne de res, al b óndi g as, 1-2 l i b ras 5 - 10 mi n utos
Carne de res, ceci n a 50 - 60 mi n utos
Cerdo, asado 40 - 45 mi n utos
Cerdo, costi l l a s, 2 l i b ras 15 mi n utos
Cerdo, pi e rna ahumada, 2 l i b ras 20 - 25 mi n utos
Cerdo, j a món, trozos 20 - 25 mi n utos
Cordero, pi e rna
Cordero, cubos de 1 pul g ada, 1 l i b ra y medi a
Pol l o , entero, 2-3 l i b ras
Pol l o , en presas, 2-3 l i b ras
Gal l i n as de Cornual l e s, dos
Sopa o cal d o concentrado de carne
de res o de ave
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado.
Saque toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas en
agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón,
durante una hora, para sacarles la
arena.
NIVEL DE
PRESION
Al t o
Al t o
Al t o
Medi o
Medi o
Al t o
Al t o
Al t o
Al t o
Al t o
35 - 40 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Al t o
12 - 15 mi n utos Al t o
8 - 10 mi n utos Al t o
8 - 10 mi n utos Al t o
10 - 15 mi n utos Al t o