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Plat de la viande
Plat
Viande — grillade courte
Viande — grillade longue
Volaille
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
-
Grillade jusqu'a 2 kilos
-
Cuisson a la vapeur jusqu'a 2
kilos
La cuisinière doit être nettoyée systématiquement pour garder son bon état technique et estethique.
•
Pour le nettoyage il ne faut pas utiliser de produits abrasifs, d'éponges en aluminium, de produits
chimiques agressifs et d'objets pointus.
•
Les parties métalliques inoxydables ainsi quo les sélecteurs et les commandes devront être nettoyés
avec un liquide doux qui ne contient pas d'éléments abrasifs risquant d'endommager les inscriptions
indicatives.
•
Il est interdit de laser des glissières dans le lave-vaisselle.
•
Les plaques et les moules pour les gâteaux ainsi quo le plaques servant a Curie la viande et la
lèchefrite, doivent être soigneusement nettoyés, après leur utilisation, avec de l'eau chaude et des
produits pour la vaisselle, puis sèches.
•
Contrôler la propreté des joints de la porte du four.
•
La surface des plaques doit être nettoyée après chaque utilisation pour éviter quo la plus petite saleté
résiduelle brûle lors de l'utilisation suivante.
•
Pour garder la plaque en bon état et pour qu'elle garde son apparence neuve El faut l'entretenir a l'aide
des produits appropries. Il est interdit d'utiliser des éponges en aluminium, des poudres ou des laits
nettoyants.
•
La saleté délicate devra être nettoyée a l'aide d'un torchon doux ou d'une éponge imbibee d'eau
chaude (dessin 20a) en prenant soin de ne pas rayer la surface en verre. Apres il faut sécher la surface.
a)
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
b)
0
Température [
C]
225 — 250
190 - 210
225 - 250
200 - 210
190 - 210
225 — 250
180 - 200
•
La salete résistante devra être nettoyée a l'aide des
produits
prévus
céramiques.
Dessin 20
13
Temps de la cuisson[min]
12 — 15 pour une centimètre de
viande
50 — 60
En dépendance de la taille jusqu'a
3 heures
20 — 30
30 - 50
pour
l'entretien
des
Tableaux 3
surfaces
en
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