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Vulcan-Hart GH30 Installation & Operation Manual

Gh series heavy duty gas ranges
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GH SERIES
HEAVY DUTY GAS RANGES
MODELS
GH30
ML-52141
GH30C
ML-53146
GH30S
ML-52156
GH45
ML-52142
GH45C
ML-52147
GH45S
ML-52157
GH6
ML-126402
GH6C
ML-126403
GH6S
ML-126405
GH60
ML-52144
GH60C
ML-52149
GH60S
ML-52159
GH60T
ML-52171
GH60TC
ML-52190
GH60TS
ML-52168
GH72
ML-52145
GH72C
ML-52150
GH72S
ML-52160
GH72/45
ML-52176
GH72/45C
ML-52185
GH72/45S
ML-52167
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
OPERATION MANUAL
GH60/45
ML-52174
GH60/45C
ML-52184
GH60/45S
ML-52165
GH60T45
ML-52186
GH60T45C ML-52191
GH60T45S ML-52169
GHX45
ML-52217
GHX60
ML-52218
GHX60T
ML-52223
GHX72
ML-52219
INSTALLATION &
MODEL GH6C
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
TEL. (502) 778-2791
FORM 35634 (2-05)

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Summary of Contents for Vulcan-Hart GH30

  • Page 1 GH72/45 ML-52176 GH72/45C ML-52185 GH72/45S ML-52167 For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC WWW.VULCANHART.COM INSTALLATION & OPERATION MANUAL...

  • Page 2: Important For Your Safety

    IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED.
  • Page 3 CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY RANGES WITH STANDARD OVENS, CONVECTION OVENS AND STORAGE BASES FULL BODY FULL BODY 34" (864) WIDE 34" (864) WIDE OVEN BASE STORAGE BASE CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY EXPANDO RANGES WITH STORAGE BASE FULL BODY 18"...
  • Page 4 (natural or propane) to make sure they agree with the specifications on the rating plate located on the lower left-hand corner of the front frame behind the bellcrank. If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart immediately.
  • Page 5 Snorkel ® Ranges must not be included in back-to-back setups. The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. A minimum front clearance of 35" (889 mm) is required. The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed. Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided.
  • Page 6 Stockham — it must be replaced with a Ward union (Fig. 3). Failure to replace this union could result in a gas leak. If a Ward union is needed for installation, it must be ordered through the Vulcan-Hart Parts Depot (Part No. FP-088-89).
  • Page 7 2. Continue leveling, connecting manifold pipe and bolting top frames of ranges together until all ranges in the battery are connected, and then tighten manifold unions gas-tight. Use wrench to keep section of union assembled to pipe from rotating. Failure to do this may result in misalignment of valve stems.
  • Page 8 3. Carefully lift riser, backguard or high shelf over range (Fig. 6). 4. Carefully guide support channels into the two openings provided at the rear of the range (Fig. 7). Fig. 6 While lowering support channels into openings, be sure that the lower angle flange of the riser, backguard or high shelf is positioned outside the flue back (Fig.
  • Page 9 Fig. 11 5. Replace back tops and top castings onto range (Fig. 12). Shipping brackets removed in Step 2 are no longer required and may be discarded. 6. Replace riser, backguard or high shelf backsplash panel. Mounting is now complete. Thermostatically Controlled Griddle Installation Set metal brick supports and bricks in place.
  • Page 10 3. Triangle-shaped Bricks (4) — Place two each side (Fig. 15). 4. Large Bricks (2) — Set in center support as shown in Figs. 14 and 15. 5. The griddle plate is packaged separately from the range. On the top burner box front area of the range, locate the coiled thermostat bulb and capillary assembly.
  • Page 11 7. Slide the thermostat bulb through the V-slot bracket (Fig. 17). Neatly coil the excess capillary line without kinking and lay resting in front of the heat shield. Do not pinch the line when reinstalling the control cover. NOTE: The bulb should not be exposed and should be completely encased inside the V-slot bracket.
  • Page 12 Water Column for natural gas supply, and outlet (manifold) pressure of 10" (2.49 kPa) Water Column for propane gas supply (available from Vulcan-Hart). The regulator must be adjusted to agree with the pressures indicated on the rating plate. When installing the regulator, follow instructions supplied by the regulator manufacturer.
  • Page 13 FLUE CONNECTIONS DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue duct located on the rear of the range. It is recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel. A minimum of 18"...
  • Page 14 OPERATION WARNING: THE RANGE AND ITS PARTS ARE HOT. BE CAREFUL WHEN OPERATING, CLEANING OR SERVICING THE RANGE. BEFORE FIRST USE Seasoning of Cast-Iron Hot Tops and Even-Heat Tops These tops are made of cast iron and should be seasoned prior to use. To season, pour a small amount of cooking oil (about 1 ounce [28 grams] per square foot [.09 square meters] of surface) over the top.
  • Page 15 CONTROLS (Fig. 19) RANGE TOP BURNER VALVE KNOB OVEN BURNER VALVE KNOB RED IGNITION BUTTON THERMOSTAT CONTROL DIAL ON-OFF SWITCH (CONVECTION OVENS ONLY) THERMOSTAT CYCLING LIGHT (CONVECTION OVENS ONLY) When opened, allows gas to flow to the range section. To open valve, turn knob counterclockwise.
  • Page 16 LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS Open Top, Griddle Top and Hot Top Burner Pilots 1. Turn main gas supply ON. 2. Turn all top burner valve knobs ON to purge gas line of air. 3. Turn top burner valve knobs OFF. 4.
  • Page 17 Convection Oven Pilot Before lighting oven, be sure that range top sections have been lit. 1. Connect range to the main electrical supply line. Open oven door panel and locate square pilot lighter cutout. 2. Turn red gas valve (located behind the control panel) ON, purging the gas line of all air. Turn gas valve and power switch OFF.
  • Page 18 INSERTING AND REMOVING STANDARD CONVECTION OVEN RACKS Convection oven sections use different-style racks and rack guides. On ovens provided with oven rack stops, it is necessary to place the rack, including the support hook, along the top of the side liner runners and slide the rack completely to the rear of the oven compartment until the rack drops into place (Fig.
  • Page 19 LOADING AND UNLOADING THE OVEN Open the door and load as quickly as practical to conserve heat. Take care to avoid spilling liquids while loading. Close the door and refer to recipe for cooking time. Provide adequate space for product unloading. Rapid unloading will conserve heat and ensure proper preheating conditions for the next load, if applicable.
  • Page 20 Convection Oven Cooking If you have a convection oven, reduce your normal recipe temperature by 25°F (-3°C). Cooking time in a convection oven will vary slightly from your normal recipe time. Cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do not usually rise as much in the convection oven.
  • Page 21 Griddle Top Empty grease daily. Clean griddle top regularly. KEEP GRIDDLE PLATE SURFACE CLEAN. To produce evenly cooked, perfectly browned griddle products, keep griddle free of carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the transfer of heat from the griddle surface to food. This results in spotty browning and loss of cooking efficiency;...
  • Page 22 Range Tops Daily 1. Wipe top while still warm with a soft cloth or other grease-absorbing material to remove spillovers, grease, etc., before they burn in. A crust on top of the range looks unsightly and slows down speed of cooking because it reduces the flow of heat to the utensil. Scrape the top if necessary. 2.
  • Page 23 Annually check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions. SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots).

  • Page 24: Troubleshooting

    OVEN PROBLEM Too Much Bottom Heat Uneven Bake Side Burning Too Much Top Heat Uneven Bake - Side to Side Pulling to Edge of Pan Uneven Bake - Front to Rear Dried-Out Products Pilot Outage Excessive Meat Shrinkage TOP BURNER OPERATION PROBLEM Improper Burner Combustion Excessive Valve Handle Temperatures...
  • Page 25 É.-U. IMPRIMÉ service) appel service) appel (Placer service) appel (Placer obstruée. service) appel (Placer service) appel service) appel service) ventilation. mauvaise élevée. service) appel (Placer inverse. service) appel (Placer service) appel (Placer SEULEMENT PULSÉ service) appel (Placer service) appel (Placer service) appel (Placer...
  • Page 26 °F) (500 plus légèrement paille caractéristiques (MD) s’assurer service, appel www.vulcan-hart.com). Vulcan l’entretien service renseignements L’ENTRETIEN l'appareil quand année, D’ÉVACUATION près. plus robinet fuite pulsé à fours LUBRIFICATION D'ÉTIQUETAGE. ENTRETIEN TOUT À...
  • Page 27 pourraient Elles s’incruster. laine utiliser grain. d’un moyen applique l’on dépôts Enlever savonneuse. sale particulièrement surface chiffon d’un l’aide à légèrement doux chiffon d’un l’aide à film léger laissera nettoyant très inoxydable acier surfaces originale. apparence préserver prendre mélange, l’application d’une moyen s’enlever...
  • Page 28 autre d’un douce savonneuse abrasif. nettoyant d’un l’aide l’aide à ensuite polir humide toute graisse couche PLAQUE APPRÊTAGE détergent, tout enlevé avoir important Toutefois, détergent. qu’elle pendant grain sens d’acier laine d’une métallique ordinaire. cuisson Vider cuisinière. devant flexible. spatule suivantes directives demeurent...
  • Page 29 d’allumage têtes leurs découverts brûleurs. métallique. brosse d’une l’aide solution dans bouillir faire pattes. entre glisse qu’elle vers (1/2 d’environ soulever cuisinière, toujours abrasif nettoyant utiliser aussi peut sec. l’aide à chromées inoxydable graisse. couche bonne d’une UTILISATION. PREMIÈRE nettoyées, frire à...
  • Page 30 normaux. cuisson températures rôtissage. L’humidité four. dans po]) coût conséquent, produits basse à rôtis cuisson d’entretien. cuisson, qualité meilleure directement casserole four d’utiliser possible également grilles deux aliments °F) (250 °C à thermostat aliments. coût utilisé, bien S’il [400°F]). à brûleurs régler d’inactivité,...
  • Page 31 général. l’interrupteur avec température à thermostat avant. brûleur gaz. consommation à flamme leur ensuite Régler suffit constamment, brûlent 23). (Fig. pour l’arrière grille GRILLE GRILLE jusqu’à cuisson l’enceinte grille, placer nécessaire conventionnels. fours celles CONVENTIONNELS – – tension sous l’appareil aussi bouton régler...
  • Page 32 – – Fig. moyen l’usine arrivée cuisson surface Mettre d’alimentation. tubulure Remettre identifier. commande panneaux l’appareil. brûleur flamme Vulcan-Hart l’entretien à panneau derrière général. l’interrupteur ARRÊT position à général température à thermostat tension sous l’appareil mettre robinet fermer Rouvrir s’allume.
  • Page 33 principal. étapes reprendre refuse veilleuse secondes. Mettre thermostat. bouton rouge d’allumage bouton veilleuse. d’allumage allumées. sont cuisson Fermer allumées. demeurent allumée. demeure circuler. à commence dans contenu l’air évacuer à étapes reprendre bougie. d’une l’aide l’air évacuer pour bouillir – –...
  • Page 34 THERMOSTAT THERMOSTAT ROUGE D’ALLUMAGE MARCHE-ARRÊT INTERRUPTEUR FOUR s’éteint voyant atteint four Lorsque chaleur. thermostat indique voyant l’appareil. à transmis courant lorsqu’il témoin, voyant tension sous l’appareil mettre sens dans montre d’une dans bouton tourner Pour °F). (150 °C régler permet cadran requise chaleur...
  • Page 35 miroitante. lisse soit surplus. surface toute l’étendre (environ cuisson d’huile utilisant °F]) à [300 °C pour cuisson d’huile pores adhérer. à pores dans cuisson. qualité bonne trouver. s’y spatule d’une rebords soin Prendre peut tendre relativement section à reporter droit. surface racler faire,...
  • Page 36 faits. été n’auront dans trouvant câblage terre, à mise fiche d’une FICHE. TERRE AVEC COMMUNIQUER PAS, BRANCHÉE ELLE LAQUELLE TROIS À FICHE D’UNE POURVU SUIVRE L’APPAREIL TOUT L’ÉLECTRICITÉ ÊTRE DOIVENT TERRE Batterymarch Association, Protection dont commerciaux cuisson dispersion pour d’équipement inclus sont ventilation...
  • Page 37 être pouvoir doit pression normes avec conformité comporter doit partie, fait pièces couvre propane. d’eau) colonne l’appareil. signalétique plaque régulateur Vulcan-Hart). 2,49 naturel pression dont applicables) (homologué pression l’air évacuer pour NUE. FLAMME D’UNE S’ASSURER POUR L’EAU CIRCULER FAIRE fixes.
  • Page 38 irrégulier. cuisson quoi sans niveau avec cuisinière contact d’appareils Dans sol. appareil premier commencer l’emplacement à batterie appareil chaque s’assurer d’alimentation, tubulure brûleur. flamme à manière support recouvert complètement écraser thermique. capillaire tube enrouler Bien – – sera appareils rendement être doit plancher...
  • Page 39 16). (Fig. cette bouclier jusqu’au capillaire tube inférieure face fixé plaque fois frire. à plaque ainsi maintenir Pour capillaire. prenant cuisinière dessus Dérouler assemblé. capillaire supérieur brûleur boîtier figures 15). – – Fig. à prévue bouclier l’encoche thermostat bulbe support dans thermostat avant...
  • Page 40 ovales trous vers 13). (Fig. vers briques. tablette dosseret côté. être peuvent 12). (Fig. place anti-éclaboussures Fig. – – Fig. uniforme surface côté, chaque Fig. uniforme surface centre, déposer puis place thermostatique commande terminé. maintenant d’évacuation, conduit anti-éclaboussures requis plus sont l’étape l’écran...
  • Page 41 Fig. S’assurer séparé. plastique dosseret Chaque tournevis). grâce s’ajuste capuchon Chaque extrémités insérer à faciles (Fig. carneau derrière l’extérieur, conduit bridée bordure Fig. (Fig. l’appareil l’arrière (Fig. surélevée – – figures Voir dosseret. dans emballés d’un l’aide (à relevée dosseret. anti-éclaboussures capuchons ajouter...
  • Page 42 gauche droite extrémités batterie à surélevées tablettes endroit même remettre supports anti-éclaboussures conduit anti-éclaboussures déposer, caisse fixer. moment anti-éclaboussures panneau d’expédition supports deux boulonnage servant Fig. CONTRE-ÉCROUS BESOIN SUPÉRIEUR CONTRE-ÉCROU DESSERRER INFÉRIEUR CONTRE-ÉCROU DESSERRER 1,75 0,250-20 RÉGLAGE BOULON – – Fig.
  • Page 43 Sauf niveau. aboutés. bien sont à serrer adjacent, l’écrou-union Mettre NIVELAGE. cuisinière autre batterie raccordement www.vulcan-hart.com). près plus Vulcan directives sujet question FP-088-89). pièce pour requis Ward raccord-union pourrait différent, place pourvue cuisinière nouvelle fabricant effet, vérifier...
  • Page 44 roulettes. avec remettre l’alimentation l’alimentation d’abord Fig. l’arrière CONDUITE RETENUE CHAÎNE FIXER normalisation, canadienne l’électricité. équipements appareils Quincy, Park, Batterymarch procurer peut dont Code Blvd., Wilson 1515 Inc., peut dont Code suivants permettre pour local dans d’air d’approvisionnement ouvertures combustion à...
  • Page 45 Leur sont Vulcan fours cuisinières À DOCUMENT À CUISINIÈRES INSTALLATION, GH45S GH45C GH45 GH30S GH30C GH30 chaque derrière Pour ATTENTION détaillant S’ils coudé. plaque seulement) Avant dessus emballées Enlever série. Sortir réception. conserver déballé transporteur Cette DÉBALLAGE...
  • Page 46 SÉRIE INTENSE RANGEMENT MEUBLE SÉRIE – – RANGEMENT MEUBLE (457) LARGEUR PLEINE RANGEMENT SERVICE À EXPANDO RANGEMENT FOUR MEUBLE (864) (864) LARGEUR LARGEUR PLEINE PLEINE PULSÉ À FOUR INTENSE SERVICE À MEUBLE CUISINIÈRES MODÈLES CONVENTIONNEL, CUISINIÈRES MODÈLES FOUR...
  • Page 47 COMPAGNIE PRINCIPAL D’ARRÊT ÉTEINDRE GAZ, IMPORTANT FOURNISSEUR CHEZ APPAREIL À SOINS PREMIERS MÊME CLIENT FONCTIONNANT PERSONNEL D’UN L’INTENTION SÉCURITÉ 2005 VULCAN-HART, FONCTIONNER PANNE INSTALLATION D’ENTRETIEN INSTRUCTIONS BLESSURES CAUSER PEUVENT L’ENTRETIEN L’INSTALLATION, APPAREIL. PROXIMITÉ LIQUIDE AUTRE RANGER L’ENTRETIEN. AVEC AVEC ROBINET D’ODEURS...
  • Page 48 ML-126402 GH60T45S ML-52157 GH60T45C ML-52147 GH60T45 ML-52142 GH60/45S ML-52156 GH60/45C ML-53146 GH60/45 ML-52141 SERVICE CUISINIÈRES DIVISION VULCAN-HART pièces Pour GH72/45S GH72/45C GH72/45 GH72S GH72C GH72 GH60TS GH60TC GH60T GH60S GH60C GH60 GH6S GH6C GH45S GH45C GH45 GH30S GH30C GH30 MODÈLES...

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