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GH SERIES
HEAVY DUTY GAS RANGES
MODELS
GH30
ML-52141
GH30C
ML-53146
GH30S
ML-52156
GH45
ML-52142
GH45C
ML-52147
GH45S
ML-52157
GH6
ML-126402
GH6C
ML-126403
GH6S
ML-126405
GH60
ML-52144
GH60C
ML-52149
GH60S
ML-52159
GH60T
ML-52171
GH60TC
ML-52190
GH60TS
ML-52168
GH72
ML-52145
GH72C
ML-52150
GH72S
ML-52160
GH72/45
ML-52176
GH72/45C
ML-52185
GH72/45S
ML-52167
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
OPERATION MANUAL
GH60/45
ML-52174
GH60/45C
ML-52184
GH60/45S
ML-52165
GH60T45
ML-52186
GH60T45C ML-52191
GH60T45S ML-52169
GHX45
ML-52217
GHX60
ML-52218
GHX60T
ML-52223
GHX72
ML-52219
INSTALLATION &
MODEL GH6C
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
TEL. (502) 778-2791
FORM 35634 (2-05)
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Related Manuals for Vulcan-Hart GH SERIES
Summary of Contents for Vulcan-Hart GH SERIES
- Page 1 GH72/45C ML-52185 GH72/45S ML-52167 For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC TEL.
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Page 2: Important For Your Safety
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. - Page 3 CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY RANGES WITH STANDARD OVENS, CONVECTION OVENS AND STORAGE BASES FULL BODY FULL BODY 34" (864) WIDE 34" (864) WIDE OVEN BASE STORAGE BASE CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY EXPANDO RANGES WITH STORAGE BASE FULL BODY 18"...
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Page 4: Installation
(natural or propane) to make sure they agree with the specifications on the rating plate located on the lower left-hand corner of the front frame behind the bellcrank. If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart immediately. -
Page 5: Installation Codes And Standards
Ranges Mounted on Casters Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Vulcan) that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 • CSA 6.16 and a quick-disconnect device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI-Z21.41 •... - Page 6 Stockham — it must be replaced with a Ward union (Fig. 3). Failure to replace this union could result in a gas leak. If a Ward union is needed for installation, it must be ordered through the Vulcan-Hart Parts Depot (Part No. FP-088-89).
- Page 7 2. Continue leveling, connecting manifold pipe and bolting top frames of ranges together until all ranges in the battery are connected, and then tighten manifold unions gas-tight. Use wrench to keep section of union assembled to pipe from rotating. Failure to do this may result in misalignment of valve stems.
- Page 8 3. Carefully lift riser, backguard or high shelf over range (Fig. 6). 4. Carefully guide support channels into the two openings provided at the rear of the range (Fig. 7). Fig. 6 Fig. 7 While lowering support channels into openings, be sure that the lower angle flange of the riser, backguard or high shelf is positioned outside the flue back (Fig.
- Page 9 Fig. 11 Fig. 12 5. Replace back tops and top castings onto range (Fig. 12). Shipping brackets removed in Step 2 are no longer required and may be discarded. 6. Replace riser, backguard or high shelf backsplash panel. Mounting is now complete. Thermostatically Controlled Griddle Installation Set metal brick supports and bricks in place.
- Page 10 3. Triangle-shaped Bricks (4) — Place two each side (Fig. 15). Fig. 15 4. Large Bricks (2) — Set in center support as shown in Figs. 14 and 15. 5. The griddle plate is packaged separately from the range. On the top burner box front area of the range, locate the coiled thermostat bulb and capillary assembly.
- Page 11 7. Slide the thermostat bulb through the V-slot bracket (Fig. 17). Neatly coil the excess capillary line without kinking and lay resting in front of the heat shield. Do not pinch the line when reinstalling the control cover. NOTE: The bulb should not be exposed and should be completely encased inside the V-slot bracket.
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Page 12: Gas Connections
Water Column for natural gas supply, and outlet (manifold) pressure of 10" (2.49 kPa) Water Column for propane gas supply (available from Vulcan-Hart). The regulator must be adjusted to agree with the pressures indicated on the rating plate. When installing the regulator, follow instructions supplied by the regulator manufacturer. - Page 13 FLUE CONNECTIONS DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue duct located on the rear of the range. It is recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel. A minimum of 18"...
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Page 14: Operation
OPERATION WARNING: THE RANGE AND ITS PARTS ARE HOT. BE CAREFUL WHEN OPERATING, CLEANING OR SERVICING THE RANGE. BEFORE FIRST USE Seasoning of Cast-Iron Hot Tops and Even-Heat Tops These tops are made of cast iron and should be seasoned prior to use. To season, pour a small amount of cooking oil (about 1 ounce [28 grams] per square foot [.09 square meters] of surface) over the top. - Page 15 CONTROLS (Fig. 19) RANGE TOP BURNER When opened, allows gas to flow to the range section. To VALVE KNOB open valve, turn knob counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise. OVEN BURNER VALVE KNOB When opened, allows gas to flow to the oven burner. To open valve, turn knob counterclockwise.
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Page 16: Lighting And Shutting Down Pilots
LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS Open Top, Griddle Top and Hot Top Burner Pilots 1. Turn main gas supply ON. 2. Turn all top burner valve knobs ON to purge gas line of air. 3. Turn top burner valve knobs OFF. 4. - Page 17 4. Disconnect electrical supply cord. ADJUSTMENTS All adjustment procedures associated with pilot lighting should be performed by an authorized Vulcan- Hart installation or service person. The bypass (minimum burner) flame adjustment must be made at the time the range is installed.
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Page 18: Using The Range
INSERTING AND REMOVING STANDARD CONVECTION OVEN RACKS Convection oven sections use different-style racks and rack guides. On ovens provided with oven rack stops, it is necessary to place the rack, including the support hook, along the top of the side liner runners and slide the rack completely to the rear of the oven compartment until the rack drops into place (Fig. -
Page 19: Operating Suggestions
LOADING AND UNLOADING THE OVEN Open the door and load as quickly as practical to conserve heat. Take care to avoid spilling liquids while loading. Close the door and refer to recipe for cooking time. Provide adequate space for product unloading. Rapid unloading will conserve heat and ensure proper preheating conditions for the next load, if applicable. - Page 20 SUPPLY BEFORE CLEANING. Suggestions for Care and Cleaning Vulcan equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you with low operating and maintenance costs and faster, better service.
- Page 21 Griddle Top Empty grease daily. Clean griddle top regularly. KEEP GRIDDLE PLATE SURFACE CLEAN. To produce evenly cooked, perfectly browned griddle products, keep griddle free of carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the transfer of heat from the griddle surface to food. This results in spotty browning and loss of cooking efficiency;...
- Page 22 Range Tops Daily 1. Wipe top while still warm with a soft cloth or other grease-absorbing material to remove spillovers, grease, etc., before they burn in. A crust on top of the range looks unsightly and slows down speed of cooking because it reduces the flow of heat to the utensil. Scrape the top if necessary. 2.
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Page 23: Maintenance
WARNING: (CONVECTION OVEN MODELS ONLY) DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES. LUBRICATION Motors in Vulcan convection ovens are permanently lubricated and require no additional maintenance. If the gas valve is hard to turn or leaking, contact your local service agency. FLUE Annually check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions. -
Page 24: Troubleshooting
TROUBLESHOOTING OVEN PROBLEM PROBABLE CAUSES Too Much Bottom Heat Insufficient heat input. (Call for Service) Overactive flue. (Call for Service) Uneven Bake Too low temperature. Improper operation. Side Burning Improper bypass setting. (Call for Service) Fluctuating gas pressure. (Call for Service) Too Much Top Heat Too high temperature. - Page 25 ML-52176 GH72/45C ML-52185 GH72/45S ML-52167 Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à : www.vulcanhart.com VULCAN-HART P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC...
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Page 26: Mesures De Sécurité Importantes
DES BLESSURES ET MÊME LA MORT. LIRE LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION, DE FONCTIONNEMENT ET D’ENTRETIEN AVANT DE PROCÉDER À TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTRETIEN. EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL. – 2 – © COMPAGNIE VULCAN-HART, 2005... - Page 27 MODÈLES DE CUISINIÈRES À SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH SUR FOUR CONVENTIONNEL, FOUR À AIR PULSÉ OU MEUBLE DE RANGEMENT PLEINE PLEINE LARGEUR LARGEUR DE DE 34 po (864) 34 po (864) SUR UN MEUBLE SUR UN FOUR DE RANGEMENT MODÈLES DE CUISINIÈRES EXPANDO À...
- Page 28 DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN. GÉNÉRALITÉS Les cuisinières et fours Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs matériaux. Leur installation, exploitation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.
- Page 29 S’assurer d’une ventilation suffisante dans le local pour permettre la combustion des gaz. CODES D’INSTALLATION ET NORMES L’installation des cuisinières Vulcan doit se faire selon les codes suivants : Aux États-Unis : 1. Codes locaux.
- Page 30 Fig. 3 Pour toute question au sujet des directives d’installation ci-dessus, communiquer avec le service de l’entretien Vulcan le plus près (consulter la liste complète des points de service à l’adresse www.vulcan-hart.com). Procéder au raccordement en batterie comme suit : 1.
- Page 31 2. Poursuivre le nivelage, le raccordement des tuyaux de la tubulure et le boulonnage de la partie supérieure BOULON DE RÉGLAGE des châssis de chaque cuisinière. Une fois le tout 0,250-20 X 1,75 MAIN COURANTE terminé, assurer l’étanchéité de la tubulure en serrant les raccords-unions.
- Page 32 3. Lever avec soin le conduit d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée (Fig. 6). 4. Guider avec soin les profilés dans les deux ouvertures prévues à l’arrière de l’appareil (Fig. 7). Fig. 6 Fig. 7 Au moment d’abaisser les profilés dans les ouvertures, s’assurer que la bordure bridée du conduit d’évacuation, du dosseret ou de la tablette surélevée se trouve à...
- Page 33 Fig. 11 Fig. 12 5. Remettre les moulures de la surface de cuisson et l’écran anti-éclaboussures en place (Fig. 12). Les supports d’expédition enlevés à l’étape 2 ne sont plus requis et peuvent être mis de côté. 6. Remettre le panneau anti-éclaboussures du conduit d’évacuation, du dosseret ou de la tablette surélevée en place.
- Page 34 3. Briques triangulaires (4) – En installer deux de chaque côté (Fig. 15). Fig. 15 4. Briques larges (2) – Les installer au centre comme l’illustrent les figures 14 et 15. 5. La plaque à frire et la cuisinière sont emballées séparément. Sur le boîtier du brûleur supérieur à...
- Page 35 7. Glisser le bulbe du thermostat dans le support en V (Fig. 17). Bien enrouler le tube capillaire excédent sans faire de pli et le déposer devant le bouclier thermique. Ne pas écraser le fil au moment de remettre en place le couvercle des commandes. NOTA : Le bulbe ne doit pas être à...
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Page 36: Branchement Du Gaz
1,49 kPa (6 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et de 2,49 kPa (10 po de colonne d’eau) pour le gaz propane (disponible auprès de Vulcan-Hart). Le régulateur de pression doit être réglé en fonction de la pression indiquée sur la plaque signalétique de l’appareil. -
Page 37: Conduit D'évacuation
CONDUIT D’ÉVACUATION NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. Il est recommandé que les gaz brûlés soient évacués à l’extérieur de l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié. Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre le dispositif d’évacuation de la graisse et la surface de cuisson. -
Page 38: Avant Une Première Utilisation
FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN. AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION Apprêtage des plaques à frire et plaques à bouillir en fonte Ces plaques sont en fonte et doivent être apprêtées avant une première utilisation. Pour ce faire, verser une petite quantité... - Page 39 COMMANDES (Fig. 19) ROBINETS DE LA SURFFFACE Lorsque ces robinets sont ouverts, le gaz est acheminé vers la surface de cuisson de l’appareil. Pour les ouvrir, DE CUISSON tourner les boutons dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens inverse pour les fermer. ROBINET DU FOUR Lorsque ce robinet est ouvert, le gaz est acheminé...
- Page 40 ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES Veilleuses de brûleurs découverts, plaque à frire et plaque à bouillir 1. Ouvrir le robinet de gaz principal. 2. Ouvrir le robinet de tous les brûleurs de la surface de cuisson pour évacuer l’air de la conduite de gaz.
- Page 41 4. Débrancher le cordon d’alimentation. RÉGLAGES Seul un technicien autorisé à l’installation ou à l’entretien Vulcan-Hart doit procéder aux réglages ayant trait à l’allumage des veilleuses. La flamme du brûleur de déviation (plus petite flamme) doit être réglée au moment de l’installation de l’appareil.
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Page 42: Utilisation De La Cuisinière
POSE ET ENLÈVEMENT DES GRILLES DE FOURS À AIR PULSÉ OU CONVENTIONNELS Les grilles et les crémaillères des fours à air pulsé sont différentes de celles des fours conventionnels. Pour les fours dont les glissières latérales sont munies de butées, il est nécessaire de placer la grille, de même que son crochet, sur chaque glissière et de la glisser au fond de l’enceinte de cuisson jusqu’à... - Page 43 CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU FOUR Ouvrir la porte et charger le four le plus rapidement possible afin de conserver la chaleur dans l’enceinte de cuisson. Éviter les débordements de liquide au moment du chargement. Fermer la porte et consulter la recette pour le temps de cuisson requis. Prévoir suffisamment d’espace pour le déchargement du four.
- Page 44 DE LE NETTOYER. Suggestions d’entretien et de nettoyage Les appareils Vulcan sont construits très solidement et, pour autant qu’ils soient bien entretenus, ils offrent un rendement à long terme satisfaisant et à faible coût. Les nettoyages fréquents et les réglages occasionnels permettront de maintenir les coûts d’exploitation et d’entretien à...
- Page 45 Plaque à frire Vider le tiroir de propreté quotidiennement et nettoyer l’appareil régulièrement. MAINTENIR LA SURFACE DES PLAQUES À FRIRE PROPRE. Pour obtenir une cuisson uniforme et des produits parfaitement dorés, ne jamais laisser de graisse carbonisée sur une plaque. Elle nuit au transfert de la chaleur de la plaque à...
- Page 46 Surfaces de cuisson Nettoyage quotidien 1. À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de cuisson pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres résidus avant qu’ils ne s’incrustent. Une croûte sur la surface de la cuisinière ne donne pas une belle apparence à...
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Page 47: Entretien
SERVICE DE L’ENTRETIEN ET DES PIÈCES DE RECHANGE Pour obtenir des renseignements sur l’entretien ou les pièces de rechange de cet appareil, communiquer avec le service de l’entretien Vulcan le plus près (consulter la liste complète des points de service à l’adresse www.vulcan-hart.com). -
Page 48: Dépannage
DÉPANNAGE FOUR PROBLÈME CAUSES POSSIBLES Fond du produit trop chauffé Entrée de chaleur insuffisante. (Placer un appel de service) Conduit d’évacuation trop actif. (Placer un appel de service) Cuisson inégale Température trop basse. Mauvais fonctionnement. Côtés brûlés Conduit de dérivation mal réglé. (Placer un appel de service) Pression de gaz instable.