KitchenAid KMC4241 Instructions Manual page 47

CONSEILS POUR DES RÉSULTATS IMPECCABLES
peu de liquide de la recette et racler le fond
du récipient pour les détacher, à l'aide d'une
cuillère en bois pour apporter à la soupe un
goût plus prononcé et savoureux.
• Découper les aliments en morceaux réguliers
permet d'obtenir la cuisson la plus uniforme
qui soit.
• Il n'est pas nécessaire de décongeler les
légumes avant de les ajouter à la soupe
pour la cuisson, mais il peut être nécessaire
d'allonger la durée de cuisson. La viande
congelée doit être décongelée avant la
cuisson avec le programme Soup (soupe) afin
d'être sûr qu'elle a été cuite correctement et
complètement.
• Il est recommandé d'ajouter des produits
laitiers tels que de la crème, du lait ou
du fromage vers la fin de la cuisson afin
d'empêcher la séparation.
Risotto (Cuisson du risotto) :
• Le riz pour risotto doit généralement
être sauté dans de la matière grasse avant
d'ajouter toute sorte de liquide dans
la préparation. Laisser le multicuiseur
préchauffer pour l'utilisation de la méthode
Sauté (faire sauter) puis ajouter le beurre ou
l'huile tel qu'indiqué dans la recette. Ajouter
la quantité de riz indiquée dans la recette et
remuer de temps à autre pendant quelques
minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur des
grains de riz soit translucide, mais que
l'intérieur reste blanc. Les autres ingrédients
devant être sautés, tels les oignons, l'ail ou
d'autres légumes, peuvent également être
ajoutés et cuits à cette étape.
• Si la recette requiert l'utilisation de vin,
l'ajouter avant les autres liquides. Cela
permet au riz d'absorber la saveur du vin.
• Chauffer les liquides indiqués dans la
recette de risotto sur la cuisinière ou au
micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient très
chauds, généralement juste avant d'arriver à
ébullition.
• Ajouter les liquides chauds au riz tasse par
tasse, puis remuer continuellement et jusqu'à
ce que presque tout le liquide ait été absorbé,
avant d'en ajouter davantage.
• Il est recommandé d'ajouter le fromage, les
fines herbes ou d'autres ingrédients délicats
au cours des toutes dernières minutes de
cuisson.
• Afin d'empêcher la surcuisson et de
préserver la texture crémeuse du risotto,
retirer le récipient de cuisson du socle du
multicuiseur une fois la recette terminée si
elle n'est pas servie immédiatement.
Slow Cooking (Cuisson lente) :
• D'une manière générale, lors de la
préparation de vos recettes favorites dans le
multicuiseur, augmenter la quantité d'herbes
aromatiques et d'assaisonnement pour
compenser les effets d'une cuisson plus
longue.
• Ne pas utiliser de viande congelée et crue
dans le multicuiseur. Toujours décongeler
la viande avant de la faire mijoter. La taille à
laquelle sont découpés les aliments affecte
leur goût et leur texture. Pour assurer
l'uniformité de la cuisson, couper les légumes
de densité similaire comme les pommes de
terre, les carottes et les panais en morceaux
de taille régulière. D'une manière générale,
les légumes denses doivent être légèrement
plus petits que les légumes plus tendres.
• Si la viande est découpée en gros morceaux,
le temps de cuisson sera plus long, mais cela
permet d'éviter une surcuisson.
• Certains aliments ne supportent pas une
cuisson prolongée. Les pâtes, les fruits de
mer, le lait, la crème ou la crème sure doivent
être ajoutés au plat 2 heures avant de servir.
• Ajouter les garnitures, les herbes aromatiques
et les légumes à cuisson rapide vers la fin du
programme de cuisson. Par exemple, vous
pouvez ajouter des petits pois, du maïs et de
la courge fraîchement tranchée au cours des
dernières 10 à 20 minutes.
Yogurt (yogourt) :
• Le yogourt peut être fait à partir de lait entier,
demi-écrémé ou écrémé. L'utilisation de lait
entier ou de lait contenant 2 % de matières
grasses donne une texture plus épaisse au
yogourt.
• Pour de meilleurs résultats, placer le
yogourt au réfrigérateur avant d'égoutter le
lactosérum à l'aide d'une toile à fromage pour
lui donner une texture plus épaisse.
• Une fois que l'on commence à faire ses
propres yogourts, on peut en utiliser de la
production précédente pour faire la suivante.
Ne faire cela que 2 à 3 fois avant d'utiliser du
yogourt frais.
Manual (manuel) :
• Lors du chauffage d'une grande quantité
d'eau pour la cuisson de pâtes ou d'autres
aliments, utiliser le mode MANUAL (manuel)
au réglage de température le plus élevé
(232° C/450° F). Noter que "préchauffage"
continuera probablement à défiler y compris
une fois que l'eau a atteint une ébullition
constante, étant donné que l'appareil détecte
la température de l'eau.
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